Domates Soslu Beyaz Fasulye ve Haşlanmış Yumurtalı Prosciutto

Giriş notu

Bu, sessiz bir güce sahip bir yemektir: tuzlu jambon, yumuşak fasulye ve berrak bir domates sosuyla birleşen yumurta. Başarısı; sıcaklık, ölçülülük ve ipeksi doku ile diri yapı arasındaki karşıtlıkta yatar. Doğru servis edildiğinde, disiplinle yükseltilmiş rustik bir yemek olarak okunur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ilık kompoze tabak

Mutfak veya köken: İtalyan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 340 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 18 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Küçük tencere

Delikli kepçe

İnce süzgeç

Küçük servis tabağı

Malzemeler

Ana bileşenler

Prosciutto crudo, 40 g

Domates soslu beyaz fasulye, 250 g

Haşlanmış yumurta, 50 g

Yöntem

1. Küçük bir tencerede suyu sabit bir hafif kaynama noktasına getirin. Yumurtayı suya dikkatlice bırakın ve sarısı yumuşak kıvamlı, beyazı narin olacak şekilde 7 dakika pişirin. Hemen 1 dakika soğuk suya alın, ardından temizce soyun.

2. Domates soslu beyaz fasulyeyi küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte ocağa alın. Sos sıcak, parlak ve fasulyeler yumuşak ama dağılmamış olana kadar, bir iki kez karıştırarak 4 ila 5 dakika nazikçe ısıtın. Sosun güçlü şekilde kaynamasına izin vermeyin.

3. Soyulmuş yumurtayı uzunlamasına ikiye kesin. Sarı, kenarlarda hafifçe tutmuş, ortada ise hâlâ kremsi olmalıdır.

4. Ilık fasulyeyi ve domates sosunu tabağın ortasına yerleştirin. Prosciutto'yu fasulyenin yanına ve kısmen üzerine, yassılaşmayacak; yumuşak ve hafif kıvrımlı kalacak şekilde serin.

5. Yumurta yarımlarını, kesik yüzleri görünecek şekilde fasulyenin üzerine ya da hemen yanına yerleştirin. Fasulyeler sıcakken, prosciutto esnekliğini korurken ve yumurta ılıkken hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Fasulyeyi taban olarak sunun; prosciutto gevşek kıvrımlarla yerleştirilsin ve yumurta bilinçli bir yerleşimle konulsun ki her unsur ayrı seçilebilsin. Tabak sıcaklık, parlaklık ve kontrast göstermelidir: kırmızı sos, açık renk fasulye, koyu pembe jambon ve yumurta sarısının temiz sarısı.

Profesyonel notlar

Fasulyeleri nazik bir ısıda tutun; aşırı kaynatma şekillerini bozacak ve sosu matlaştıracaktır.

Prosciutto burada asla pişirilmemelidir; değeri yumuşak dokusu ve tuzluluğundadır.

Yumurta dikkatle ele alınmalıdır; böylece sarı, masada fasulyeyi zenginleştirecek kadar yumuşak kalır.