プロシュートと白いんげんのトマト煮 ゆで卵添え

前書き

これは静かな力強さを持つ一皿です。塩気のあるハム、やわらかな豆、そして澄んだトマトソースでひとつにまとまる卵。成功の鍵は、温度、節度、そして絹のようななめらかさと歯ごたえの対比にあります。適切に供せば、素朴な料理が節度によって格上げされたように映ります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 温製の盛り合わせプレート

料理・由来: イタリア

コース: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 340 g

下準備時間: 10分

調理時間: 8分

合計時間: 18分

難易度: 簡単

道具

小さめのソースパン

小鍋

穴あきスプーン

細かい目のこし器

小さめのサービングプレート

材料

主な構成要素

プロシュット・クルード、40 g

トマトソースの白いんげん豆、250 g

ゆで卵、50 g

作り方

1. 小鍋に湯を沸かし、安定した弱い煮立ち加減にします。卵を湯にそっと入れ、黄身がやわらかく、白身がやさしく固まる程度まで7分ゆでます。すぐに冷水に1分取ってから、きれいに殻をむきます。

2. トマトソースの白いんげん豆を小さめのソースパンに入れ、弱火にかけます。4〜5分、1〜2回混ぜながらやさしく温め、ソースが熱くつややかになり、豆がやわらかいまま形を保つ状態にします。ソースを強く沸騰させないでください。

3. 殻をむいた卵を縦半分に切ります。黄身は縁がちょうど固まり、中心はまだクリーミーな状態が理想です。

4. 温かい豆とトマトソースを皿の中央に盛ります。プロシュットを豆の横、そして一部が豆にかかるようにふんわりとかけ、平たく押しつけず、しなやかさと軽いひだを保ちます。

5. 卵の半分を、切り口が見えるように、豆の上またはすぐ脇に置きます。豆が熱く、プロシュットがしなやかで、卵が温かいうちにすぐに供します。

盛り付けと提供

豆を土台として見せ、プロシュットはゆるやかなひだをつけて配し、卵は意図を持って置いて、それぞれの要素がはっきりと際立つようにします。皿には温かさ、つや、そして対比が表れるべきです。赤いソース、淡い色の豆、深いピンクのハム、そして黄身の澄んだ黄色です。

プロのメモ

豆はやさしい火加減で温めてください。強く沸かすと形が崩れ、ソースの冴えも失われます。

ここではプロシュットは決して加熱しません。価値はそのしなやかな食感と塩気にあります。

卵は黄身が十分にやわらかく、食卓で豆にコクを与えられるよう、丁寧に扱う必要があります。