Prosciutto fehérbabbal paradicsomszószban és főtt tojással

Bevezető

Ez egy csendes erejű fogás: sózott sonka, zsenge bab és tojás, amelyet tiszta paradicsomszósz fog össze. Sikerének kulcsa a hőmérsékletben, a visszafogottságban, valamint a selymesség és a haraphatóság kontrasztjában rejlik. Megfelelően tálalva rusztikus ételként hat, amelyet a fegyelem emel magasabb szintre.

Recept alapadatai

Fogás kategóriája: Meleg, komponált tányérétel

Konyha vagy eredet: Olasz

Étkezés típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 340 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 8 perc

Teljes idő: 18 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis nyeles lábas

Kis fazék

Szűrőkanál

Finom szita

Kis tálalótányér

Hozzávalók

Fő összetevők

Prosciutto crudo, 40 g

Fehérbab paradicsomszószban, 250 g

Főtt tojás, 50 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy kis fazékban vizet, majd tartsd egyenletes gyöngyözésen. Engedd a tojást a vízbe, és főzd 7 percig, hogy a sárgája lágyan megkössön, a fehérje pedig zsenge maradjon. Azonnal tedd át hideg vízbe 1 percre, majd hámozd meg tisztán.

2. Tedd a paradicsomszószos fehérbabot egy kis nyeles lábasba alacsony hőfokra. Melegítsd kíméletesen 4–5 percig, egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg a szósz forró és fényes lesz, a bab pedig puha, de egyben marad. Ne hagyd, hogy a szósz erősen forrjon.

3. A meghámozott tojást hosszában vágd félbe. A sárgájának a szélein éppen meg kell szilárdulnia, középen pedig még krémesnek kell maradnia.

4. Rendezd a meleg babot és a paradicsomszószt a tányér közepére. Helyezd a prosciuttót a bab mellé és részben rá úgy, hogy hajlékony maradjon, enyhén redőzve, ne kilapítva.

5. Tedd a tojásfeleket a bab tetejére vagy közvetlenül mellé, a vágott felükkel láthatóan. Azonnal tálald, amíg a bab forró, a prosciutto hajlékony, a tojás pedig meleg.

Tálalás és felszolgálás

A bab legyen az alap, a prosciutto lazán redőzve kerüljön rá, a tojást pedig tudatosan helyezd el, hogy minden elem elkülönülten maradjon. A tányér melegséget, fényt és kontrasztot mutasson: vörös szósz, halvány bab, mélyrózsaszín sonka és a tojássárgája tiszta sárgája.

Szakmai megjegyzések

A babot tartsd kíméletes hőn; a túl erős forralás megtöri a szemek formáját és tompítja a szószt.

A prosciuttót itt nem szabad főzni; értéke a hajlékony textúrájában és sósságában rejlik.

A tojással óvatosan kell bánni, hogy a sárgája elég lágy maradjon ahhoz, hogy az asztalnál gazdagítsa a babot.