Prosciuttoa valkopapujen kanssa tomaattikastikkeessa ja keitetty kananmuna

Johdanto

Tämä on ruoka, jossa on hiljaista voimaa: suolattu kinkku, mureat pavut ja muna, joita yhdistää puhdas tomaattikastike. Sen onnistuminen perustuu lämpötilaan, pidättyväisyyteen sekä silkkisyyden ja purutuntuman kontrastiin. Oikein tarjoiltuna se näyttäytyy rustiikkisena annoksena, jonka kurinalaisuus nostaa uudelle tasolle.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Lämmin koottu annos

Keittiö tai alkuperä: Italialainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 340 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 18 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kasari

Pieni kattila

Reikäkauha

Hienosiivilä

Pieni tarjoilulautanen

Ainekset

Pääkomponentit

Prosciutto crudo, 40 g

Valkoisia papuja tomaattikastikkeessa, 250 g

Keitetty muna, 50 g

Valmistus

1. Kuumenna pienessä kattilassa vesi tasaiselle poreilulle. Laske muna veteen ja keitä 7 minuuttia, jotta keltuainen jää pehmeäksi ja valkuainen mureaksi. Siirrä heti kylmään veteen 1 minuutiksi ja kuori sitten siististi.

2. Laita valkoiset pavut tomaattikastikkeessa pieneen kasariin miedolle lämmölle. Lämmitä varovasti 4–5 minuuttia, sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes kastike on kuumaa, kiiltävää ja pavut ovat pehmeitä mutta ehjiä. Älä anna kastikkeen kiehua voimakkaasti.

3. Leikkaa kuorittu muna pituussuunnassa kahtia. Keltuaisen tulee olla juuri hyytynyt reunoilta ja edelleen kermainen keskeltä.

4. Asettele lämpimät pavut ja tomaattikastike lautasen keskelle. Aseta prosciutto papujen viereen ja osittain niiden päälle niin, että se jää notkeaksi ja kevyesti laskostetuksi, ei litistyneeksi.

5. Aseta munanpuolikkaat päälle tai aivan papujen viereen leikkuupinta näkyviin. Tarjoile heti, kun pavut ovat kuumia, prosciutto taipuisaa ja muna lämmin.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoa pavut annoksen pohjana, prosciutto väljiksi laskoksiksi aseteltuna ja muna harkitusti sijoitettuna, jotta jokainen elementti säilyy erillisenä. Lautasella tulisi näkyä lämpöä, kiiltoa ja kontrastia: punainen kastike, vaaleat pavut, syvänvaaleanpunainen kinkku ja keltuaisen puhdas keltainen.

Ammattilaisvinkit

Pidä pavut miedolla lämmöllä; liian voimakas kiehuminen rikkoo niiden muodon ja latistaa kastikkeen.

Prosciuttoa ei tässä ruoassa pidä koskaan kypsentää; sen arvo on notkeassa rakenteessa ja suolaisuudessa.

Munaa on käsiteltävä varovasti, jotta keltuainen jää riittävän pehmeäksi rikastamaan papuja pöydässä.