Prosciutto cum fabis albis in salsa lycopersica et ovo cocto

Praefatio

Hoc est ferculum tacitae virtutis: perna salita, fabae tenerae, et ovum iure tomatario puro coniuncta. Eius felicitas in temperatura, moderatione, et discrimine inter sericum et morsum sita est. Recte appositum, rusticum cibum ostendit disciplina elevatum.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Patina composita calida

Culinaria sive origo: Italica

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 340 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totale: 18 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Cacabus parvus

Olla parva

Cochlear pertusum

Cribrum subtile

Patina parva ad serviendum

Ingredientia

Partes principales

Prosciutto crudo, 40 g

Fabae albae in iure tomatario, 250 g

Ovum elixum, 50 g

Modus

1. Aquam in olla parva ad lentum et constantem fervorem perduc. Ovum in aquam demitte et per 7 minuta lente coque, ut vitellus molliter consistat et albumen tenerum sit. Statim in aquam frigidam transfer per 1 minutum, deinde munde decortica.

2. Fabas albas in iure tomatario in cacabum parvum super ignem lenem pone. Leniter calefac per 4 ad 5 minuta, semel aut bis movendo, donec ius calidum, nitidum, et fabae tenerae sed integrae sint. Noli sinere ius vehementer bullire.

3. Ovum decorticatum in duas partes per longitudinem seca. Vitellus ad margines vix coactus esse debet et in medio adhuc cremoris similis.

4. Fabas calidas et ius tomatarium in medio patinae dispone. Prosciutto iuxta et partim super fabas expande, ut molle et leviter plicatum maneat, non complanatum.

5. Dimidia ova super fabas aut paulo iuxta pone, parte secta conspicua. Statim servi, dum fabae calidae sunt, prosciutto flexile est, et ovum tepidum.

De appositione et servitio

Fabas tamquam basim exhibe, prosciutto in plicis solutis disposito et ovo consulto posito, ut singula elementa distincta maneant. Patina calorem, nitorem, et discrimen ostendere debet: ius rubrum, fabas pallidas, pernam roseam intensam, et purum flavum vitelli.

Notae professionales

Fabas ad lenem calorem serva; nimius fervor formam earum franget et ius hebetabit.

Prosciutto hic numquam coquendum est; eius pretium in textura molli et sale est.

Ovum diligenter tractandum est, ut vitellus satis mollis maneat ad fabas in mensa ditandas.