Prosciutto med hvite bønner i tomatsaus og kokt egg

Innledning

Dette er en rett med stille kraft: saltet skinke, møre bønner og egg bundet sammen av en ren tomatsaus. Suksessen ligger i temperatur, tilbakeholdenhet og kontrasten mellom silke og tyggemotstand. Servert riktig fremstår den som rustikk mat løftet av disiplin.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Varm sammensatt tallerken

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 340 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 8 minutter

Total tid: 18 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Liten gryte

Hullsleiv

Fin sil

Liten serveringstallerken

Ingredienser

Hovedkomponenter

Prosciutto crudo, 40 g

Hvite bønner i tomatsaus, 250 g

Kokt egg, 50 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en liten gryte med vann til jevn småkoking. Senk egget ned i vannet og la det småkoke i 7 minutter for en mykt satt eggeplomme med mør eggehvite. Legg det straks over i kaldt vann i 1 minutt, og skrell det deretter pent.

2. Ha de hvite bønnene i tomatsaus i en liten kjele over lav varme. Varm forsiktig i 4 til 5 minutter, og rør én eller to ganger, til sausen er varm og blank og bønnene er møre, men fortsatt hele. Ikke la sausen fosskoke.

3. Del det skrelte egget i to på langs. Eggeplommen skal så vidt være satt i kantene og fortsatt kremet i midten.

4. Legg de varme bønnene og tomatsausen midt på tallerkenen. Draper prosciuttoen ved siden av og delvis over bønnene, slik at den forblir smidig og lett foldet, ikke flatklemt.

5. Legg egghalvdelene oppå eller rett ved siden av bønnene, med snittflaten synlig. Server straks mens bønnene er varme, prosciuttoen er smidig og egget er lunt.

Anretning og servering

Presenter bønnene som basen, med prosciuttoen lagt i løse folder og egget plassert med hensikt, slik at hvert element forblir tydelig. Tallerkenen skal vise varme, glans og kontrast: rød saus, lyse bønner, dyprosa skinke og den rene gule fargen i eggeplommen.

Profesjonelle merknader

Hold bønnene på mild varme; for kraftig koking vil ødelegge formen og gjøre sausen mattere.

Prosciutto skal ikke tilberedes her; verdien ligger i den smidige teksturen og saltet.

Egget må håndteres forsiktig slik at eggeplommen forblir myk nok til å berike bønnene ved bordet.