Pršut s bijelim grahom u umaku od rajčice i kuhanim jajetom

Uvod

Ovo je jelo tihe snage: slani pršut, nježni grah i jaje povezani čistim umakom od rajčice. Njegov uspjeh leži u temperaturi, suzdržanosti i kontrastu između svilenkaste teksture i čvrstoće pod zubom. Pravilno posluženo, djeluje kao rustikalno jelo uzdignuto disciplinom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topli složeni tanjur

Kuhinja ili podrijetlo: Talijanska

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 340 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 18 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mali lonac za umak

Mali lonac

Šuplja žlica

Fino cjedilo

Mali tanjur za posluživanje

Sastojci

Glavne komponente

Prosciutto crudo, 40 g

Bijeli grah u umaku od rajčice, 250 g

Kuhano jaje, 50 g

Postupak

1. Zakuhajte mali lonac vode do ravnomjernog laganog vrenja. Spustite jaje u vodu i kuhajte 7 minuta za mekano stegnut žumanjak i nježan bjelanjak. Odmah prebacite u hladnu vodu na 1 minutu, zatim pažljivo ogulite.

2. Stavite bijeli grah u umaku od rajčice u mali lonac za umak na laganu vatru. Zagrijavajte nježno 4 do 5 minuta, promiješavši jednom ili dvaput, dok umak ne bude vruć i sjajan, a grah mekan, ali cijel. Ne dopustite da umak jako vrije.

3. Oguljeno jaje prerežite po dužini na pola. Žumanjak treba biti tek stegnut uz rubove, a u sredini još kremast.

4. Rasporedite topli grah i umak od rajčice u sredinu tanjura. Položite prosciutto uz grah i djelomično preko njega tako da ostane podatno i lagano nabrano, a ne spljošteno.

5. Stavite polovice jajeta na vrh ili tik uz grah, tako da je rezana strana vidljiva. Poslužite odmah dok je grah vruć, prosciutto podatno, a jaje toplo.

Serviranje i slaganje na tanjur

Poslužite grah kao podlogu, s prosciuttom složenim u opuštene nabore i jajetom postavljenim promišljeno, tako da svaki element ostane jasan i zaseban. Tanjur treba odavati toplinu, sjaj i kontrast: crveni umak, svijetli grah, tamnoružičasta šunka i čista žuta boja žumanjka.

Profesionalne napomene

Grah držite na laganoj toplini; prejako vrenje narušit će njegov oblik i otupjeti umak.

Prosciutto se ovdje ne smije kuhati; njegova vrijednost je u podatnoj teksturi i slanoći.

S jajetom treba pažljivo rukovati kako bi žumanjak ostao dovoljno mekan da obogati grah za stolom.