Pršut z belim fižolom v paradižnikovi omaki in kuhanim jajcem

Uvod

To je jed tihe moči: soljena šunka, mehak fižol in jajce, povezani s čisto paradižnikovo omako. Njen uspeh temelji na temperaturi, zadržanosti in kontrastu med svilnatostjo in ugrizom. Če je pravilno postrežena, deluje kot rustikalna jed, povzdignjena z disciplino.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Topel sestavljen krožnik

Kuhinja ali izvor: Italijanska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 340 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 18 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Majhen lonec

Penovka

Fino cedilo

Majhen servirni krožnik

Sestavine

Glavne sestavine

Pršut crudo, 40 g

Beli fižol v paradižnikovi omaki, 250 g

Kuhano jajce, 50 g

Postopek

1. V majhnem loncu zavrite vodo do enakomernega rahlega vrenja. Jajce previdno spustite v vodo in kuhajte 7 minut, da dobite mehak rumenjak in nežno beljakovo strukturo. Takoj ga prestavite v hladno vodo za 1 minuto, nato ga lepo olupite.

2. Beli fižol v paradižnikovi omaki dajte v majhno kozico na nizkem ognju. Nežno segrevajte 4 do 5 minut in enkrat ali dvakrat premešajte, dokler omaka ni vroča in sijoča, fižol pa mehak, vendar cel. Ne pustite, da omaka močno vre.

3. Olupljeno jajce po dolžini prerežite na pol. Rumenjak mora biti ob robovih ravno strjen, v sredini pa še vedno kremast.

4. Topel fižol in paradižnikovo omako razporedite na sredino krožnika. Pršut položite ob fižol in deloma čez njega, tako da ostane voljen in rahlo naguban, ne sploščen.

5. Polovici jajca položite na fižol ali tik ob njega, tako da je prerezana stran vidna. Postrezite takoj, ko je fižol še vroč, pršut prožen in jajce toplo.

Serviranje in postrežba

Fižol predstavite kot osnovo, pršut razporedite v ohlapnih gubah, jajce pa položite premišljeno, tako da vsak element ostane razločen. Krožnik naj izraža toplino, sijaj in kontrast: rdeča omaka, svetel fižol, temno rožnata šunka in čista rumena barva rumenjaka.

Strokovne opombe

Fižol ohranjajte na nežni temperaturi; premočno vrenje bo porušilo njegovo obliko in omako naredilo manj izrazito.

Pršuta tukaj nikoli ne kuhajte; njegova vrednost je v voljni teksturi in slanosti.

Z jajcem ravnajte previdno, da rumenjak ostane dovolj mehak, da lahko pri mizi obogati fižol.