Presunto cru com feijão branco em molho de tomate e ovo cozido

Nota introdutória

Este é um prato de força discreta: presunto curado salgado, feijão tenro e ovo unidos por um molho de tomate limpo. O seu sucesso reside na temperatura, na contenção e no contraste entre sedosidade e textura. Servido corretamente, apresenta-se como comida rústica elevada pela disciplina.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato composto quente

Cozinha ou origem: Italiana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 340 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Tempo total: 18 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena

Tacho pequeno

Escumadeira

Peneira fina

Prato pequeno de servir

Ingredientes

Componentes principais

Prosciutto crudo, 40 g

Feijão-branco em molho de tomate, 250 g

Ovo cozido, 50 g

Método

1. Leve uma panela pequena com água a lume brando até atingir uma fervura suave e constante. Baixe o ovo para a água e deixe cozer durante 7 minutos para obter uma gema macia e uma clara tenra. Transfira imediatamente para água fria durante 1 minuto e depois descasque cuidadosamente.

2. Coloque o feijão-branco em molho de tomate num tacho pequeno em lume brando. Aqueça suavemente durante 4 a 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o molho estar quente, brilhante e o feijão tenro mas intacto. Não deixe o molho ferver vigorosamente.

3. Corte o ovo descascado ao meio no sentido do comprimento. A gema deve estar apenas firme nas bordas e ainda cremosa no centro.

4. Disponha o feijão quente e o molho de tomate no centro do prato. Coloque o prosciutto ao lado e parcialmente sobre o feijão, de modo a manter-se maleável e ligeiramente dobrado, sem ficar achatado.

5. Coloque as metades do ovo por cima ou mesmo ao lado do feijão, com o lado cortado visível. Sirva imediatamente, enquanto o feijão está quente, o prosciutto maleável e o ovo morno.

Empratamento e serviço

Apresente o feijão como base, com o prosciutto disposto em dobras soltas e o ovo colocado com intenção, para que cada elemento permaneça distinto. O prato deve mostrar calor, brilho e contraste: molho vermelho, feijão claro, presunto rosa-escuro e o amarelo limpo da gema.

Notas profissionais

Mantenha o feijão em lume brando; uma fervura excessiva fará com que perca a forma e tirará brilho ao molho.

O prosciutto nunca deve ser cozinhado aqui; o seu valor está na textura maleável e no sal.

O ovo deve ser manuseado com cuidado para que a gema permaneça suficientemente macia para enriquecer o feijão à mesa.