פרושוטו עם שעועית לבנה ברוטב עגבניות וביצה קשה

הערת פתיחה

זוהי מנה בעלת עוצמה שקטה: האם המלוח, השעועית הרכה והביצה, המחוברים ברוטב עגבניות נקי. הצלחתה טמונה בטמפרטורה, באיפוק ובניגוד שבין משי לנגיסה. כשהיא מוגשת כראוי, היא נקראת כאוכל כפרי שמורם על ידי משמעת.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: צלחת מורכבת חמה

מטבח או מקור: איטלקי

סוג המנה: מנה עיקרית

כמות: מנה אחת

גודל מנה: 340 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 8 דקות

זמן כולל: 18 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

קלחת קטנה

סיר קטן

כף מחוררת

מסננת דקה

צלחת הגשה קטנה

מרכיבים

רכיבים עיקריים

Prosciutto crudo, 40 g

שעועית לבנה ברוטב עגבניות, 250 g

ביצה מבושלת, 50 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר קטן של מים לרתיחה עדינה ויציבה. הכניסו את הביצה למים ובשלו בעדינות במשך 7 דקות לקבלת חלמון רך-יציב וחלבון עדין. העבירו מיד למים קרים למשך דקה אחת, ואז קלפו בזהירות.

2. הניחו את השעועית הלבנה ברוטב עגבניות בקלחת קטנה על אש נמוכה. חממו בעדינות במשך 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהרוטב חם, מבריק, והשעועית רכה אך שלמה. אל תתנו לרוטב להגיע לרתיחה חזקה.

3. חתכו את הביצה הקלופה לשניים לאורך. החלמון צריך להיות יציב רק בשוליים ועדיין קרמי במרכז.

4. סדרו את השעועית החמה ורוטב העגבניות במרכז הצלחת. הניחו את הפרושוטו לצד השעועית ומעט מעליה, כך שיישאר גמיש ומקופל בעדינות, ולא שטוח.

5. הניחו את חצאי הביצה מעל השעועית או ממש לצדה, כשצד החיתוך גלוי. הגישו מיד כשהשעועית חמה, הפרושוטו גמיש והביצה חמימה.

הגשה וסידור בצלחת

הציגו את השעועית כבסיס, עם הפרושוטו מסודר בקיפולים רפויים והביצה מונחת בכוונה, כך שכל רכיב יישאר מובחן. הצלחת צריכה לשדר חום, ברק וניגוד: רוטב אדום, שעועית בהירה, האם ורוד-עמוק, והצהוב הנקי של החלמון.

הערות מקצועיות

שמרו את השעועית על חום עדין; רתיחה חזקה מדי תפגע בצורתה ותעמעם את הרוטב.

אין לבשל כאן את הפרושוטו; ערכו הוא במרקם הגמיש ובמליחות שלו.

יש לטפל בביצה בזהירות כדי שהחלמון יישאר רך מספיק להעשיר את השעועית בזמן האכילה.