Prosciutto valgete ubadega tomatikastmes ja keedumunaga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud jõuga roog: soolatud sink, õrnad oad ja muna, mida seob puhas tomatikaste. Selle õnnestumine sõltub temperatuurist, vaoshoitusest ning siidise ja nätske tekstuuri kontrastist. Õigesti serveerituna mõjub see rustikaalse toiduna, mis on distsipliiniga kõrgemale tõstetud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soe kombineeritud taldrikuroog

Köök või päritolu: Itaalia

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 340 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 18 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kastrul

Väike pott

Aukudega lusikas

Peen sõel

Väike serveerimistaldrik

Koostisosad

Põhikomponendid

Prosciutto crudo, 40 g

Valged oad tomatikastmes, 250 g

Keedumuna, 50 g

Valmistamine

1. Aja väikeses potis vesi ühtlaselt õrnalt keema. Lase muna vette ja keeda 7 minutit, et munakollane jääks pehmelt hüübinud ja munavalge õrn. Tõsta kohe 1 minutiks külma vette, seejärel koori korralikult.

2. Pane valged oad tomatikastmes väikesesse kastrulisse madalale kuumusele. Soojenda õrnalt 4 kuni 5 minutit, üks või kaks korda segades, kuni kaste on kuum ja läikiv ning oad pehmed, kuid terved. Ära lase kastmel tugevalt keema minna.

3. Lõika kooritud muna pikuti pooleks. Munakollane peaks olema servadest vaevu hüübinud ja keskelt endiselt kreemjas.

4. Tõsta soojad oad ja tomatikaste taldriku keskele. Aseta prosciutto ubade kõrvale ja osaliselt nende peale nii, et see jääks pehme ja kergelt volditud, mitte lapikuks surutud.

5. Aseta munapooled ubade peale või vahetult nende kõrvale, lõikepind nähtaval. Serveeri kohe, kui oad on kuumad, prosciutto painduv ja muna soe.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Esitle ube alusena, prosciutto vabalt voldituna ja muna teadlikult paigutatuna, nii et iga komponent jääks selgelt eristatavaks. Taldrikult peaks paistma soojus, läige ja kontrast: punane kaste, heledad oad, sügavroosa sink ja munakollase puhas kollane toon.

Professionaalsed märkused

Hoia ube õrnal kuumusel; liigne keemine rikub nende kuju ja muudab kastme tuhmiks.

Prosciutto’t ei tohi siin küpsetada; selle väärtus peitub selle pehmes tekstuuris ja soolasuses.

Muna tuleb käsitseda ettevaatlikult, et munakollane jääks piisavalt pehme ja saaks lauas ube rikastada.