Prosciutto z białą fasolą w sosie pomidorowym i jajkiem na twardo

Wprowadzenie

To danie ma cichą siłę: słona szynka, delikatna fasola i jajko połączone czystym sosem pomidorowym. O jego powodzeniu decydują temperatura, umiar oraz kontrast między jedwabistością a wyrazistą strukturą. Właściwie podane, sprawia wrażenie rustykalnej potrawy wyniesionej na wyższy poziom dzięki dyscyplinie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Ciepły talerz komponowany

Kuchnia lub pochodzenie: Włoska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 340 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 8 minut

Czas całkowity: 18 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondel

Mały garnek

Łyżka cedzakowa

Drobne sitko

Mały talerz do podania

Składniki

Główne składniki

Prosciutto crudo, 40 g

Biała fasola w sosie pomidorowym, 250 g

Jajko gotowane, 50 g

Sposób przygotowania

1. Doprowadź wodę w małym garnku do równomiernego, lekkiego wrzenia. Delikatnie włóż jajko do wody i gotuj przez 7 minut, aby uzyskać lekko ścięte żółtko i delikatne białko. Natychmiast przełóż do zimnej wody na 1 minutę, a następnie starannie obierz.

2. Przełóż białą fasolę w sosie pomidorowym do małego rondla i podgrzewaj na małym ogniu. Ogrzewaj delikatnie przez 4 do 5 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż sos będzie gorący i lśniący, a fasola miękka, ale wciąż w całości. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia sosu.

3. Obrane jajko przekrój wzdłuż na pół. Żółtko powinno być lekko ścięte przy brzegach i nadal kremowe w środku.

4. Ułóż ciepłą fasolę z sosem pomidorowym na środku talerza. Rozłóż prosciutto obok i częściowo na fasoli, tak aby pozostało miękkie i lekko pofałdowane, a nie spłaszczone.

5. Połóż połówki jajka na wierzchu lub tuż obok fasoli, przeciętą stroną do góry. Podawaj od razu, gdy fasola jest gorąca, prosciutto elastyczne, a jajko ciepłe.

Podanie i serwowanie

Podaj fasolę jako bazę, z prosciutto ułożonym w luźnych fałdach i jajkiem umieszczonym z wyczuciem, tak aby każdy element pozostał wyraźnie odrębny. Talerz powinien pokazywać ciepło, połysk i kontrast: czerwony sos, jasną fasolę, ciemnoróżową szynkę i czystą żółć żółtka.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj fasolę na delikatnym ogniu; zbyt intensywne gotowanie naruszy jej kształt i stępi sos.

Prosciutto nie powinno być tu gotowane; jego wartość tkwi w miękkiej teksturze i słoności.

Z jajkiem należy obchodzić się ostrożnie, aby żółtko pozostało na tyle miękkie, by mogło wzbogacić fasolę już przy stole.