Pršuta sa belim pasuljem u paradajz sosu i kuvanim jajetom

Uvod

Ovo je jelo tihe snage: slana šunka, nežan pasulj i jaje povezani čistim paradajz sosom. Njegov uspeh leži u temperaturi, uzdržanosti i kontrastu između svilenkaste teksture i zalogaja. Pravilno posluženo, deluje kao rustično jelo uzdignuto disciplinom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topao složeni tanjir

Kuhinja ili poreklo: Italijanska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 340 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 18 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala šerpa

Mala posuda

Kašika sa prorezima

Fino sito

Mali tanjir za serviranje

Sastojci

Glavne komponente

Prosciutto crudo, 40 g

Beli pasulj u paradajz sosu, 250 g

Kuvano jaje, 50 g

Priprema

1. U maloj posudi zagrejte vodu do ujednačenog tihog ključanja. Spustite jaje u vodu i kuvajte 7 minuta za meko stegnuto žumance i nežno belance. Odmah prebacite u hladnu vodu na 1 minut, zatim pažljivo oljuštite.

2. Stavite beli pasulj u paradajz sosu u malu šerpu na tihoj vatri. Lagano zagrevajte 4 do 5 minuta, mešajući jednom ili dvaput, dok sos ne bude vruć, sjajan, a pasulj mekan, ali celovit. Ne dozvolite da sos jako provri.

3. Oljušteno jaje presecite uzdužno na pola. Žumance treba da bude tek stegnuto po ivicama, a i dalje kremasto u sredini.

4. Rasporedite topli pasulj i paradajz sos na sredinu tanjira. Položite prosciutto pored pasulja i delimično preko njega tako da ostane savitljiv i blago naboran, a ne spljošten.

5. Stavite polovine jajeta odozgo ili tik pored pasulja, sa vidljivom presečenom stranom. Poslužite odmah dok je pasulj vruć, prosciutto savitljiv, a jaje toplo.

Aranžiranje i serviranje

Prikažite pasulj kao osnovu, sa prosciuttom raspoređenim u labave nabore i jajetom postavljenim promišljeno, tako da svaki element ostane jasan i odvojen. Tanjir treba da odaje toplinu, sjaj i kontrast: crveni sos, svetli pasulj, tamnoružičasta šunka i čista žuta boja žumanceta.

Profesionalne napomene

Držite pasulj na blagoj temperaturi; preterano jako ključanje narušiće njegov oblik i otupeti sos.

Prosciutto ovde ne treba kuvati; njegova vrednost je u savitljivoj teksturi i slanoći.

Jaje se mora pažljivo rukovati kako bi žumance ostalo dovoljno meko da obogati pasulj za stolom.