پروسکیوٹو، ٹماٹر ساس میں سفید لوبیا اور اُبلا ہوا انڈا

تمہیدی نوٹ

یہ ایک پُرسکون مگر بھرپور تاثیر رکھنے والی ڈش ہے: نمکین ہیم، نرم لوبیا، اور انڈا، جو ایک صاف ستھری ٹماٹر ساس سے یکجا ہوتے ہیں۔ اس کی کامیابی درجۂ حرارت، اعتدال، اور ملائمیت و ہلکی مزاحمت کے تضاد میں پوشیدہ ہے۔ درست انداز میں پیش کی جائے تو یہ دیہی طرز کے کھانے کو ضبط و ترتیب کے ذریعے بلند کرتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرم مرکب پلیٹ

کھانے کی طرز یا ماخذ: اطالوی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 340 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 18 منٹ

مشکل: آسان

آلات

چھوٹا ساس پین

چھوٹا برتن

سوراخ دار چمچ

باریک چھلنی

چھوٹی سروِنگ پلیٹ

اجزاء

بنیادی اجزاء

Prosciutto crudo، 40 g

ٹماٹر کی ساس میں سفید لوبیا، 250 g

اُبلا ہوا انڈا، 50 g

طریقہ

1. ایک چھوٹے برتن میں پانی کو ہلکی مگر مسلسل آنچ پر ابال تک لے آئیں۔ انڈے کو پانی میں آہستگی سے ڈالیں اور 7 منٹ تک پکائیں تاکہ زردی نرم جمی رہے اور سفیدی نازک ہو۔ فوراً 1 منٹ کے لیے ٹھنڈے پانی میں منتقل کریں، پھر احتیاط سے چھیل لیں۔

2. ٹماٹر کی ساس میں سفید لوبیا کو ایک چھوٹے ساس پین میں ہلکی آنچ پر رکھیں۔ 4 سے 5 منٹ تک نرمی سے گرم کریں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس گرم، چمک دار ہو جائے اور لوبیا نرم مگر اپنی شکل میں برقرار رہیں۔ ساس کو تیز اُبال نہ آنے دیں۔

3. چھیلے ہوئے انڈے کو لمبائی میں آدھا کاٹ لیں۔ زردی کناروں پر بس جمی ہوئی ہو اور درمیان میں اب بھی کریمی رہے۔

4. گرم لوبیا اور ٹماٹر ساس کو پلیٹ کے درمیان میں ترتیب دیں۔ Prosciutto کو لوبیا کے پہلو میں اور جزوی طور پر اوپر رکھیں تاکہ وہ نرم، ہلکا سا تہہ دار رہے، چپٹا نہ ہو۔

5. انڈے کے دونوں حصے اوپر یا لوبیا کے بالکل ساتھ رکھیں، کٹی ہوئی سطح نمایاں ہو۔ فوراً پیش کریں جبکہ لوبیا گرم ہوں، Prosciutto نرم و لچک دار ہو، اور انڈا گرم ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

لوبیا کو بنیاد کے طور پر پیش کریں، Prosciutto کو ڈھیلی تہوں میں سجائیں اور انڈے کو سوچ سمجھ کر رکھیں تاکہ ہر جز واضح طور پر الگ دکھائی دے۔ پلیٹ میں گرمی، چمک، اور تضاد نمایاں ہونا چاہیے: سرخ ساس، ہلکے رنگ کے لوبیا، گہرا گلابی ہیم، اور زردی کا صاف پیلا رنگ۔

پیشہ ورانہ نوٹس

لوبیا کو ہلکی آنچ پر رکھیں؛ زیادہ اُبال ان کی شکل توڑ دے گا اور ساس کی چمک ماند پڑ جائے گی۔

یہاں Prosciutto کو کبھی نہ پکائیں؛ اس کی اصل قدر اس کی نرم ساخت اور نمکینی میں ہے۔

انڈے کو احتیاط سے سنبھالنا ضروری ہے تاکہ زردی اتنی نرم رہے کہ میز پر لوبیا کو مزید بھرپور بنا سکے۔