Prosciutto ar baltajām pupiņām tomātu mērcē un vārītu olu

Ievads

Šis ir ēdiens ar klusu spēku: sālīts šķiņķis, maigas pupiņas un ola, ko vieno tīra tomātu mērce. Tā izdošanās balstās uz temperatūru, atturību un kontrastu starp zīdainumu un stingrību. Pareizi pasniegts, tas atklājas kā zemniecisks ēdiens, ko cildina disciplīna.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Silts salikts šķīvis

Virtuve vai izcelsme: Itāļu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 340 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 18 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš

Mazs katls

Putu karote

Smalks siets

Neliels servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Prosciutto crudo, 40 g

Baltās pupiņas tomātu mērcē, 250 g

Vārīta ola, 50 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē nelielā katlā ūdeni līdz vienmērīgai vieglai vārīšanās pakāpei. Ieliec olu ūdenī un vāri 7 minūtes, lai dzeltenums būtu mīksti sastindzis un baltums maigs. Nekavējoties pārliec aukstā ūdenī uz 1 minūti, pēc tam rūpīgi nolobi.

2. Ieliec baltās pupiņas tomātu mērcē nelielā katliņā un karsē uz mazas uguns. Sildi saudzīgi 4 līdz 5 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz mērce ir karsta, spīdīga un pupiņas ir mīkstas, bet saglabā formu. Neļauj mērcei strauji vārīties.

3. Nolobīto olu pārgriez gareniski uz pusēm. Dzeltenumam jābūt tikko sarecējušam malās un vēl krēmīgam centrā.

4. Izkārto siltās pupiņas un tomātu mērci šķīvja centrā. Prosciutto liec blakus un daļēji pāri pupiņām tā, lai tas paliktu lokans un viegli sakrokots, nevis saplacināts.

5. Novieto olu pusītes virs pupiņām vai tieši blakus tām, ar griezuma pusi redzamu. Pasniedz nekavējoties, kamēr pupiņas ir karstas, prosciutto ir lokans un ola vēl silta.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz pupiņas kā pamatni, prosciutto izkārtojot brīvās krokās un olu novietojot pārdomāti, lai katrs elements paliktu atšķirīgs. Šķīvī jāatklājas siltumam, spīdumam un kontrastam: sarkanā mērce, gaišās pupiņas, tumši rozā šķiņķis un tīri dzeltenais dzeltenums.

Profesionālas piezīmes

Uzturi pupiņas maigā karstumā; pārmērīga vārīšana izjauks to formu un padarīs mērci blāvu.

Prosciutto šeit nekādā gadījumā nevajag gatavot; tā vērtība ir lokanajā tekstūrā un sālīgumā.

Ar olu jārīkojas uzmanīgi, lai dzeltenums paliktu pietiekami mīksts un pie galda bagātinātu pupiņas.