Prosciutto crudo con fagioli bianchi al pomodoro e uovo sodo

Nota introduttiva

Questo è un piatto di forza discreta: prosciutto salato, fagioli teneri e uovo legati da una salsa di pomodoro pulita. La sua riuscita dipende dalla temperatura, dalla misura e dal contrasto tra morbidezza e consistenza. Servito correttamente, appare come una preparazione rustica elevata dalla disciplina.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto composto caldo

Cucina o origine: Italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 340 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo totale: 18 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Casseruola piccola

Pentolino

Schiumarola

Colino a maglia fine

Piatto da portata piccolo

Ingredienti

Componenti principali

Prosciutto crudo, 40 g

Fagioli bianchi al pomodoro, 250 g

Uovo sodo, 50 g

Procedimento

1. Porta un pentolino d'acqua a leggero fremito costante. Immergi l'uovo nell'acqua e lascialo sobbollire per 7 minuti, in modo da ottenere un tuorlo morbido e un albume tenero. Trasferiscilo subito in acqua fredda per 1 minuto, quindi sguscialo con cura.

2. Metti i fagioli bianchi al pomodoro in una casseruola piccola a fuoco basso. Scaldali delicatamente per 4-5 minuti, mescolando una o due volte, finché la salsa sarà calda e lucida e i fagioli teneri ma ancora integri. Non lasciare che la salsa bolla vigorosamente.

3. Taglia a metà per il lungo l'uovo sgusciato. Il tuorlo dovrebbe essere appena rappreso ai bordi e ancora cremoso al centro.

4. Disponi al centro del piatto i fagioli caldi con la salsa di pomodoro. Adagia il prosciutto accanto e in parte sopra i fagioli, in modo che resti morbido e leggermente ripiegato, non appiattito.

5. Sistema le metà dell'uovo sopra o appena accanto ai fagioli, con il lato tagliato visibile. Servi immediatamente, mentre i fagioli sono caldi, il prosciutto è morbido e l'uovo è tiepido.

Impiattamento e servizio

Presenta i fagioli come base, con il prosciutto disposto in pieghe morbide e l'uovo collocato con intenzione, così che ogni elemento resti distinto. Il piatto deve esprimere calore, lucentezza e contrasto: salsa rossa, fagioli chiari, prosciutto rosa intenso e il giallo netto del tuorlo.

Note professionali

Mantieni i fagioli a calore dolce; un'ebollizione eccessiva ne romperà la forma e opacizzerà la salsa.

Il prosciutto qui non va mai cotto; il suo valore sta nella consistenza morbida e nella sapidità.

L'uovo va trattato con cura, in modo che il tuorlo resti abbastanza morbido da arricchire i fagioli al momento del servizio.