Prosciutto với đậu trắng sốt cà chua và trứng luộc

Lời dẫn

Đây là một món ăn có sức mạnh thầm lặng: thịt nguội muối, đậu mềm và trứng được kết nối bởi sốt cà chua thanh sạch. Thành công của món nằm ở nhiệt độ, sự tiết chế và độ tương phản giữa mềm mượt và độ dai. Khi được phục vụ đúng cách, món ăn mang dáng dấp mộc mạc nhưng được nâng tầm nhờ sự chuẩn xác.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Đĩa món nóng trình bày tổng hợp

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 340 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 18 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ có cán

Nồi nhỏ

Muỗng thủng

Rây mịn

Đĩa phục vụ cỡ nhỏ

Nguyên liệu

Thành phần chính

Prosciutto crudo, 40 g

Đậu trắng sốt cà chua, 250 g

Trứng luộc, 50 g

Cách làm

1. Đun một nồi nhỏ nước đến mức sôi lăn tăn ổn định. Nhẹ nhàng thả trứng vào nước và đun lăn tăn trong 7 phút để lòng đỏ vừa sệt, lòng trắng mềm. Chuyển ngay sang nước lạnh trong 1 phút, rồi bóc vỏ gọn gàng.

2. Cho đậu trắng sốt cà chua vào nồi nhỏ có cán trên lửa nhỏ. Hâm nhẹ trong 4 đến 5 phút, khuấy một hoặc hai lần, cho đến khi sốt nóng, bóng và đậu mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt. Không để sốt sôi mạnh.

3. Cắt đôi quả trứng đã bóc vỏ theo chiều dọc. Lòng đỏ nên vừa se ở rìa nhưng vẫn còn béo mịn ở giữa.

4. Xếp đậu nóng và sốt cà chua vào giữa đĩa. Đặt prosciutto bên cạnh và phủ một phần lên đậu để thịt vẫn mềm mại và gấp nếp nhẹ, không bị ép dẹt.

5. Đặt hai nửa quả trứng lên trên hoặc ngay bên cạnh đậu, để lộ mặt cắt. Dùng ngay khi đậu còn nóng, prosciutto còn mềm dẻo và trứng còn ấm.

Trình bày và phục vụ

Trình bày đậu làm nền, với prosciutto được xếp thành những nếp gấp lỏng và trứng được đặt có chủ ý, ताकि mỗi thành phần vẫn tách bạch. Đĩa ăn nên thể hiện sự ấm nóng, độ bóng và độ tương phản: sốt đỏ, đậu nhạt màu, thịt nguội hồng đậm và sắc vàng sạch của lòng đỏ.

Ghi chú chuyên môn

Giữ đậu ở mức nhiệt nhẹ; đun sôi quá mạnh sẽ làm vỡ dáng hạt và làm sốt kém bóng.

Prosciutto không nên được nấu trong món này; giá trị của nó nằm ở kết cấu mềm dẻo và vị mặn.

Cần xử lý trứng cẩn thận để lòng đỏ vẫn đủ mềm, có thể làm đậu thêm béo ngậy ngay trên bàn ăn.