Prosciutto con alubias blancas en salsa de tomate y huevo cocido

Nota introductoria

Este es un plato de fuerza serena: jamón curado salado, alubias tiernas y huevo unidos por una salsa de tomate limpia. Su éxito reside en la temperatura, la contención y el contraste entre sedosidad y mordida. Servido correctamente, se presenta como una comida rústica elevada por la disciplina.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato compuesto caliente

Cocina u origen: Italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 340 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo total: 18 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo pequeño

Olla pequeña

Espumadera

Colador fino

Plato pequeño para servir

Ingredientes

Componentes principales

Prosciutto crudo, 40 g

Alubias blancas en salsa de tomate, 250 g

Huevo cocido, 50 g

Método

1. Lleva una olla pequeña con agua a un hervor suave y constante. Introduce el huevo en el agua y cuécelo a fuego suave durante 7 minutos para obtener una yema poco cuajada y una clara tierna. Pásalo inmediatamente a agua fría durante 1 minuto y luego pélalo con cuidado.

2. Pon las alubias blancas en salsa de tomate en un cazo pequeño a fuego bajo. Caliéntalas suavemente durante 4 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la salsa esté caliente y brillante y las alubias estén tiernas pero enteras. No dejes que la salsa hierva con fuerza.

3. Corta el huevo pelado por la mitad a lo largo. La yema debe estar apenas cuajada en los bordes y seguir cremosa en el centro.

4. Coloca las alubias calientes con la salsa de tomate en el centro del plato. Dispón el prosciutto al lado y parcialmente sobre las alubias, de modo que conserve su flexibilidad y quede ligeramente plegado, no aplastado.

5. Coloca las mitades de huevo encima o justo al lado de las alubias, con el lado cortado visible. Sirve de inmediato mientras las alubias estén calientes, el prosciutto flexible y el huevo templado.

Emplatado y servicio

Presenta las alubias como base, con el prosciutto dispuesto en pliegues sueltos y el huevo colocado con intención, de modo que cada elemento permanezca diferenciado. El plato debe mostrar calidez, brillo y contraste: salsa roja, alubias pálidas, jamón de color rosa intenso y el amarillo limpio de la yema.

Notas profesionales

Mantén las alubias a fuego suave; un hervor excesivo romperá su forma y apagará la salsa.

El prosciutto no debe cocinarse aquí; su valor está en su textura flexible y su salinidad.

El huevo debe manipularse con cuidado para que la yema permanezca lo bastante suave como para enriquecer las alubias en la mesa.