พรอชุตโตกับถั่วขาวในซอสมะเขือเทศและไข่ต้ม

เกริ่นนำ

นี่คือจานอาหารที่ทรงพลังอย่างเงียบงัน: แฮมเค็ม ถั่วเนื้อนุ่ม และไข่ที่ถูกร้อยรวมด้วยซอสมะเขือเทศรสสะอาด ความสำเร็จของจานนี้อยู่ที่อุณหภูมิ ความพอดี และความตัดกันระหว่างความเนียนนุ่มกับสัมผัสที่ยังมีแรงต้าน เมื่อเสิร์ฟอย่างเหมาะสม จะให้ความรู้สึกเป็นอาหารบ้าน ๆ ที่ยกระดับด้วยความมีวินัย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทจาน: จานอุ่นแบบจัดองค์ประกอบ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อิตาเลียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 340 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 18 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะซอสขนาดเล็ก

หม้อขนาดเล็ก

ช้อนมีรู

กระชอนตาถี่

จานเสิร์ฟขนาดเล็ก

ส่วนผสม

องค์ประกอบหลัก

Prosciutto crudo, 40 g

ถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ, 250 g

ไข่ต้ม, 50 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อใบเล็กให้เดือดอ่อนคงที่ ค่อย ๆ หย่อนไข่ลงในน้ำและต้มเบา ๆ 7 นาที เพื่อให้ได้ไข่แดงเซ็ตตัวแบบนุ่มและไข่ขาวเนื้อละมุน ย้ายลงแช่น้ำเย็นทันที 1 นาที จากนั้นปอกเปลือกให้เรียบร้อย

2. ใส่ถั่วขาวในซอสมะเขือเทศลงในกระทะซอสขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อน อุ่นอย่างเบามือ 4 ถึง 5 นาที คน 1–2 ครั้ง จนซอสร้อน เป็นเงางาม และถั่วยังนุ่มแต่ไม่แตกเละ อย่าให้ซอสเดือดแรง

3. ผ่าครึ่งไข่ที่ปอกแล้วตามยาว ไข่แดงควรเซ็ตตัวพอดีที่ขอบ แต่ยังคงเนื้อครีมตรงกลาง

4. จัดถั่วอุ่นและซอสมะเขือเทศไว้ตรงกลางจาน วาง Prosciutto crudo ไว้ด้านข้างและพาดทับถั่วบางส่วน ให้ยังคงนุ่มและพับหลวม ๆ ไม่แผ่แบน

5. วางไข่ที่ผ่าครึ่งไว้ด้านบนหรือชิดข้างถั่ว โดยให้ด้านที่ผ่าเห็นชัด เสิร์ฟทันทีขณะที่ถั่วยังร้อน Prosciutto crudo ยังนุ่มยืดหยุ่น และไข่ยังอุ่น

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ให้ถั่วเป็นฐานของจาน จัด Prosciutto crudo เป็นรอยพับหลวม ๆ และวางไข่อย่างตั้งใจ เพื่อให้องค์ประกอบแต่ละอย่างยังคงแยกชัดเจน จานควรแสดงถึงความอุ่น ความเงางาม และความตัดกันของสี: ซอสแดง ถั่วสีอ่อน แฮมสีชมพูเข้ม และสีเหลืองสะอาดของไข่แดง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรอุ่นถั่วด้วยไฟอ่อนอย่างสม่ำเสมอ; การเดือดแรงเกินไปจะทำให้ถั่วเสียทรงและทำให้ซอสดูหม่น

ในสูตรนี้ไม่ควรนำ Prosciutto crudo ไปปรุงสุก; คุณค่าของมันอยู่ที่เนื้อสัมผัสนุ่มยืดหยุ่นและรสเค็ม

ต้องจัดการไข่อย่างระมัดระวัง เพื่อให้ไข่แดงยังนุ่มพอที่จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้ถั่วได้บนโต๊ะอาหาร