Προσούτο με λευκά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας και βραστό αυγό

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα πιάτο με ήσυχη δύναμη: αλατισμένο ζαμπόν, τρυφερά φασόλια και αυγό δεμένα με μια καθαρή σάλτσα ντομάτας. Η επιτυχία του βασίζεται στη θερμοκρασία, τη συγκράτηση και την αντίθεση ανάμεσα στη μεταξένια υφή και το δάγκωμα. Όταν σερβίρεται σωστά, διαβάζεται ως χωριάτικο φαγητό εξυψωμένο με πειθαρχία.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ζεστό συνθετικό πιάτο

Κουζίνα ή προέλευση: Ιταλική

Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 340 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 18 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολη

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι

Μικρή κατσαρόλα

Τρυπητή κουτάλα

Ψιλό σουρωτήρι

Μικρό πιάτο σερβιρίσματος

Υλικά

Κύρια στοιχεία

Prosciutto crudo, 40 g

Λευκά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας, 250 g

Βραστό αυγό, 50 g

Εκτέλεση

1. Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό σε σταθερό σιγανό βρασμό. Χαμηλώστε το αυγό στο νερό και σιγοβράστε για 7 λεπτά, ώστε ο κρόκος να μείνει μελάτος και το ασπράδι τρυφερό. Μεταφέρετέ το αμέσως σε κρύο νερό για 1 λεπτό και έπειτα ξεφλουδίστε το προσεκτικά.

2. Βάλτε τα λευκά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ζεστάνετε απαλά για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι η σάλτσα να είναι καυτή, γυαλιστερή και τα φασόλια τρυφερά αλλά ακέραια. Μην αφήσετε τη σάλτσα να κοχλάσει έντονα.

3. Κόψτε το ξεφλουδισμένο αυγό στη μέση κατά μήκος. Ο κρόκος πρέπει να έχει μόλις σταθεροποιηθεί στις άκρες και να παραμένει κρεμώδης στο κέντρο.

4. Τοποθετήστε τα ζεστά φασόλια και τη σάλτσα ντομάτας στο κέντρο του πιάτου. Απλώστε το prosciutto δίπλα και εν μέρει πάνω από τα φασόλια, ώστε να παραμείνει εύκαμπτο και ελαφρά διπλωμένο, όχι πιεσμένο επίπεδα.

5. Τοποθετήστε τα μισά του αυγού από πάνω ή ακριβώς δίπλα στα φασόλια, με την κομμένη πλευρά ορατή. Σερβίρετε αμέσως όσο τα φασόλια είναι ζεστά, το prosciutto εύκαμπτο και το αυγό χλιαρό.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Παρουσιάστε τα φασόλια ως βάση, με το prosciutto τοποθετημένο σε χαλαρές πτυχές και το αυγό τοποθετημένο με πρόθεση, ώστε κάθε στοιχείο να παραμένει διακριτό. Το πιάτο πρέπει να αποπνέει ζεστασιά, γυαλάδα και αντίθεση: κόκκινη σάλτσα, ανοιχτόχρωμα φασόλια, βαθύ ροζ ζαμπόν και το καθαρό κίτρινο του κρόκου.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τα φασόλια σε ήπια θερμοκρασία· ο υπερβολικός βρασμός θα χαλάσει το σχήμα τους και θα θαμπώσει τη σάλτσα.

Το prosciutto δεν πρέπει να μαγειρευτεί εδώ· η αξία του βρίσκεται στην εύκαμπτη υφή και την αλμύρα του.

Το αυγό πρέπει να το χειριστείτε προσεκτικά, ώστε ο κρόκος να παραμείνει αρκετά μαλακός για να εμπλουτίσει τα φασόλια στο τραπέζι.