Прошуто с бял боб в доматен сос и варено яйце

Увод

Това е ястие с тиха сила: солена шунка, крехък фасул и яйце, обединени от чист доматен сос. Успехът му се крие в температурата, сдържаността и контраста между копринена мекота и плътна текстура. Поднесено правилно, то се възприема като селска храна, издигната чрез дисциплина.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Топла комбинирана чиния

Кухня или произход: Италианска

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 340 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 18 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Малка касерола

Малка тенджера

Решетъчна лъжица

Фина цедка

Малка чиния за сервиране

Съставки

Основни компоненти

Prosciutto crudo, 40 g

Бял фасул в доматен сос, 250 g

Варено яйце, 50 g

Начин на приготвяне

1. Оставете малка тенджера с вода да достигне равномерно къкрене. Спуснете яйцето във водата и го оставете да къкри 7 минути за меко стегнат жълтък и крехък белтък. Веднага го прехвърлете в студена вода за 1 минута, след което го обелете внимателно.

2. Поставете белия фасул в доматен сос в малка касерола на слаб огън. Загрявайте внимателно 4 до 5 минути, като разбъркате веднъж или два пъти, докато сосът стане горещ и лъскав, а фасулът е крехък, но запазен цял. Не допускайте сосът да завира силно.

3. Разрежете обеленото яйце на две по дължина. Жълтъкът трябва да е едва стегнат по краищата и все още кремообразен в центъра.

4. Подредете топлия фасул и доматения сос в центъра на чинията. Поставете prosciutto-то отстрани и частично върху фасула, така че да остане меко и леко нагънато, а не сплескано.

5. Поставете половинките яйце отгоре или точно до фасула, с разреза нагоре. Поднесете веднага, докато фасулът е горещ, prosciutto-то е меко и податливо, а яйцето е топло.

Поднасяне и сервиране

Поднесете фасула като основа, с prosciutto-то, подредено на свободни гънки, и яйцето, поставено целенасочено, така че всеки елемент да остане отчетлив. Чинията трябва да показва топлина, блясък и контраст: червен сос, светъл фасул, наситено розова шунка и чистото жълто на жълтъка.

Професионални бележки

Поддържайте фасула на слаб огън; прекомерното кипене ще наруши формата му и ще притъпи соса.

Prosciutto не бива да се готви тук; стойността му е в меката текстура и солеността.

С яйцето трябва да се работи внимателно, за да остане жълтъкът достатъчно мек и да обогати фасула при сервиране.