Prosciutto su baltosiomis pupelėmis pomidorų padaže ir virtu kiaušiniu

Įžanga

Tai patiekalas su tylia jėga: sūdytas kumpis, minkštos pupelės ir kiaušinis, sujungti švariu pomidorų padažu. Jo sėkmė slypi temperatūroje, santūrumoje ir kontraste tarp šilko švelnumo bei tvirtumo. Tinkamai patiektas, jis atrodo kaip kaimiškas valgis, pakylėtas disciplinos.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Šilta komponuota lėkštė

Virtuvė arba kilmė: Itališka

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 340 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 18 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas prikaistuvis

Mažas puodas

Kiaurasamtis

Smulkus sietelis

Maža serviravimo lėkštė

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Prosciutto crudo, 40 g

Baltosios pupelės pomidorų padaže, 250 g

Virtas kiaušinis, 50 g

Gaminimo būdas

1. Mažame puode užvirkite vandenį iki tolygaus lengvo virimo. Atsargiai įleiskite kiaušinį į vandenį ir virkite 7 minutes, kad trynys liktų minkštas, o baltymas švelnus. Iškart perkelkite į šaltą vandenį 1 minutei, tada tvarkingai nulupkite.

2. Sudėkite baltąsias pupeles pomidorų padaže į mažą prikaistuvį ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Švelniai šildykite 4–5 minutes, vieną ar du kartus pamaišydami, kol padažas bus karštas, blizgus, o pupelės minkštos, bet nepakrikusios. Neleiskite padažui smarkiai užvirti.

3. Nuluptą kiaušinį perpjaukite išilgai pusiau. Trynys turi būti vos sutvirtėjęs pakraščiuose ir vis dar kreminis centre.

4. Lėkštės centre išdėliokite šiltas pupeles su pomidorų padažu. Prosciutto dėkite šalia ir iš dalies ant pupelių, kad jis liktų minkštas ir lengvai klostuotas, o ne prispaustas.

5. Kiaušinio puses dėkite ant pupelių arba visai šalia jų, pjūvio puse į viršų. Patiekite iškart, kol pupelės karštos, prosciutto lankstus, o kiaušinis dar šiltas.

Patiekimas ir serviravimas

Pupeles pateikite kaip pagrindą, prosciutto išdėliokite laisvomis klostėmis, o kiaušinį padėkite apgalvotai, kad kiekvienas elementas išliktų atskiras. Lėkštėje turi matytis šiluma, blizgesys ir kontrastas: raudonas padažas, šviesios pupelės, sodriai rausvas kumpis ir švari geltona trynio spalva.

Profesionalios pastabos

Pupeles laikykite ant švelnios kaitros; pernelyg stiprus virimas suardys jų formą ir nuslopins padažo blizgesį.

Prosciutto čia neturi būti gaminamas; jo vertė slypi minkštoje tekstūroje ir sūrumoje.

Su kiaušiniu reikia elgtis atsargiai, kad trynys liktų pakankamai minkštas ir galėtų praturtinti pupeles jau prie stalo.