தக்காளி சாஸில் வெள்ளை பீன்ஸ் மற்றும் வேகவைத்த முட்டையுடன் ப்ரோஷுட்டோ

முன்னுரை

இது அமைதியான வலிமையுள்ள ஒரு உணவு: உப்புச் சேர்க்கப்பட்ட ஹாம், மென்மையான பீன்ஸ், மற்றும் சுத்தமான தக்காளி சாஸால் ஒன்றுபடும் முட்டை. இதன் வெற்றி வெப்பநிலை, அளவுக்குள் வைத்தல், மற்றும் பட்டு போன்ற மென்மை-கடிப்பு ஆகியவற்றின் முரண்பாட்டில் உள்ளது. சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது ஒழுக்கத்தால் உயர்த்தப்பட்ட கிராமிய உணவாகத் தோன்றும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: சூடான தொகுப்பு தட்டு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய

பாட வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறல்

பரிமாறும் அளவு: 340 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்

சிறிய பாத்திரம்

துளையுள்ள கரண்டி

நுண் சல்லடை

சிறிய பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

Prosciutto crudo, 40 g

தக்காளி சாஸில் வெள்ளை பீன்ஸ், 250 g

வேகவைத்த முட்டை, 50 g

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை மிதமான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். முட்டையை தண்ணீரில் மெதுவாக இறக்கி, மஞ்சள் கரு மென்மையாகவும் வெள்ளைப் பகுதி நெகிழ்வாகவும் இருக்க 7 நிமிடங்கள் மிதமாக வேகவிடுங்கள். உடனே 1 நிமிடம் குளிர்ந்த தண்ணீருக்கு மாற்றி, பின்னர் சுத்தமாக ஓடு நீக்குங்கள்.

2. தக்காளி சாஸில் உள்ள வெள்ளை பீன்ஸை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் குறைந்த சூட்டில் வையுங்கள். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாக சூடாக்கி, ஒரு முறை அல்லது இரு முறை கிளறுங்கள்; சாஸ் சூடாக, பளபளப்பாக, பீன்ஸ் மென்மையாக இருந்தாலும் உடையாமல் இருக்க வேண்டும். சாஸ் பலமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள்.

3. ஓடு நீக்கிய முட்டையை நீளவாக்கில் இரண்டாக நறுக்குங்கள். மஞ்சள் கரு ஓரங்களில் மட்டும் உறைந்து, நடுவில் இன்னும் கிரீமி தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.

4. சூடான பீன்ஸையும் தக்காளி சாஸையும் தட்டின் நடுவில் அமைக்கவும். Prosciutto-வை பீன்ஸின் பக்கத்திலும் ஓரளவு மேலுமாகப் போடுங்கள்; அது தட்டையாக இல்லாமல், மென்மையாகவும் லேசாக மடிக்கப்பட்டும் இருக்க வேண்டும்.

5. முட்டை இரு துண்டுகளையும் மேலோ அல்லது பீன்ஸின் பக்கத்திலோ வையுங்கள்; வெட்டிய பகுதி தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும். பீன்ஸ் சூடாகவும், Prosciutto நெகிழ்வாகவும், முட்டை வெதுவெதுப்பாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறுங்கள்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

பீன்ஸை அடிப்படையாகக் காட்டி, Prosciutto-வை தளர்வான மடிப்புகளில் அமைத்து, முட்டையை நோக்கமுள்ள இடத்தில் வையுங்கள்; அப்போது ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் தென்படும். தட்டில் வெப்பம், பளபளப்பு, மற்றும் முரண்பாடு காணப்பட வேண்டும்: சிவப்பு சாஸ், வெளிர் பீன்ஸ், ஆழ்ந்த இளஞ்சிவப்பு ஹாம், மற்றும் மஞ்சள் கருவின் தெளிவான மஞ்சள்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பீன்ஸை மெதுவான சூட்டில் வைத்திருங்கள்; அதிகமாகக் கொதித்தால் அவற்றின் வடிவம் உடைந்து, சாஸ் மங்கிவிடும்.

இங்கு Prosciutto-வை ஒருபோதும் சமைக்கக் கூடாது; அதன் மதிப்பு அதன் மென்மையான அமைப்பிலும் உப்புத்தன்மையிலும் உள்ளது.

முட்டையை கவனமாக கையாள வேண்டும்; அப்போதுதான் மஞ்சள் கரு மேசையில் பீன்ஸை செழுமைப்படுத்தும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்கும்.