Souvlaki mit Kartoffeln und Sauce Béarnaise

VORBEMERKUNG:
Dieses Gericht vereint die Direktheit von gegrilltem Souvlaki, den Komfort von Kartoffeln und den stillen Reichtum von Béarnaise. Das Ergebnis lebt vom Kontrast: gebräuntes Fleisch, zarte Kartoffeln und eine Sauce, die geschmeidig und klar bleibt. Es sollte ausgewogen, nicht schwer schmecken, wobei jedes Element eigenständig und richtig gewürzt ist.

GRUNDLAGEN DES REZEPTS:
Gerichtskategorie: Hauptgericht
Küche oder Herkunft: griechisch inspiriert
Art des Gangs: Mittag- oder Abendessen
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 430 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

AUSRÜSTUNG:
Schwere Pfanne oder Grillpfanne
Kleiner Kochtopf
Backblech
Rührschüssel
Zange
Scharfes Messer

ZUTATEN:
Souvlaki-Fleisch: 180 g
Kartoffeln, geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten: 180 g
Öl oder Bratfett: 10 g
Gewürze/Kräuter: 20 g
Béarnaise-Sauce: 40 g

ZUBEREITUNG:

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum gleichmäßigen Kochen bringen. Die Kartoffeln zugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Ränder der Messerspitze leicht nachgeben, die Mitte jedoch intakt bleibt. Gut abgießen und die Oberfläche 2 Minuten ausdampfen lassen.

2. Das Öl oder Bratfett in einer schweren Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Souvlaki-Fleisch in einer einzigen Schicht hineingeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei nach Bedarf wenden, bis es außen tief gebräunt und gerade eben durchgegart ist. Das Fleisch sollte saftig bleiben, mit klarer Karamellisierung und ohne rohen Kern.

3. Die Kartoffeln in dieselbe Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie an mehreren Seiten goldbraun und knusprig sind. Die Außenseite sollte fest und leicht blasig sein, während das Innere zart bleibt.

4. Fleisch und Kartoffeln mit den Gewürzen/Kräutern würzen und kurz schwenken oder wenden, damit der Geschmack gleichmäßig haftet. Vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Oberflächen knusprig bleiben.

5. Die Béarnaise-Sauce in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten vorsichtig erwärmen und dabei ständig rühren. Sie sollte sich leicht lockern und glänzend werden, darf aber nicht kochen oder gerinnen.

ANRICHTEN UND SERVIEREN:
Die Kartoffeln als ordentliche Basis oder Halbmond auf dem Teller anrichten. Das Souvlaki daneben in einer sauberen Linie platzieren, dann die Béarnaise-Sauce daneben oder leicht über das Fleisch löffeln, sodass die Ränder sichtbar bleiben. Sofort servieren, solange die Kartoffeln knusprig sind und die Sauce warm und fließfähig bleibt.

PROFI-HINWEISE:
Die Kartoffeln nach dem Kochen trocken halten; Oberflächenfeuchtigkeit verhindert eine gute Bräunung. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpft das Fleisch, anstatt anzubraten. Béarnaise muss sanft und niemals stark erhitzt werden, sonst bricht ihre Textur zusammen.