Suvlaki sa krompirom i bernez sosom

UVODNA NAPOMENA:
Ovo јело спаја непосредност сувлакија са роштиља, утеху кромпира и тихо богатство Béarnaise соса. Резултат зависи од контраста: запечено месо, мекан кромпир и сос који остаје свиленкаст и чистог укуса. Укус треба да буде складaн, не тежак, са јасно одвојеним и правилно зачињеним елементима.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU:
Категорија јела: Главно јело
Кухиња или порекло: Инспирисано грчком кухињом
Врста оброка: Ручак или вечера
Принос: 1 порција
Величина порције: 430 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 25 минута
Укупно време: 40 минута
Тежина: Средње

OPREMA:
Тежак тигањ или грил тигањ
Мала шерпа
Плех
Посуда за мешање
Клешта
Оштар нож

SASTOJCI:
Месо за сувлаки: 180 g
Кромпир, ољуштен и исечен на уједначене комаде: 180 g
Уље или масноћа за кување: 10 g
Зачини/биље: 20 g
Béarnaise сос: 40 g

POSTUPAK:

1. У шерпи средње величине доведите воду до равномерног кључања. Додајте кромпир и кувајте 8 до 10 минута, док ивице не почну лако да попуштају под врхом ножа, али средина остане цела. Добро оцедите и оставите 2 минута да површинска пара испари.

2. Загрејте уље или масноћу за кување у тешком тигању или грил тигању на средње јакој ватри. Додајте месо за сувлаки у једном слоју и пеците 6 до 8 минута, окрећући по потреби, док споља не добије дубоку смеђу боју и не буде тек потпуно печено. Месо треба да остане сочно, са јасном карамелизацијом и без сирове средине.

3. Додајте кромпир у исти тигањ и пеците 8 до 10 минута, повремено окрећући, док не постане златан и хрскав са више страна. Спољашњост треба да буде чврста и благо наборана од печења, док унутрашњост остаје мека.

4. Зачините месо и кромпир зачинима/биљем, кратко промешајте или окрените да се укус равномерно прилепи. Склоните са ватре и оставите да одмори 2 минута како би се сокови смирили, а површина остала хрскава.

5. Нежно загрејте Béarnaise сос у малој шерпи на врло тихој ватри 1 до 2 минута, непрестано мешајући. Треба благо да се опусти и постане сјајан, али не сме да проври нити да се раздвоји.

SERVIRANJE:
Распоредите кромпир као уредну подлогу или полумесец на тањиру. Поставите сувлаки поред у чистој линији, затим кашиком нанесите Béarnaise сос поред меса или лагано преко њега, тако да ивице остану видљиве. Послужите одмах, док је кромпир хрскав, а сос топао и течан.

PROFESIONALNE NAPOMENE:
Одржавајте кромпир сувим након кувања; површинска влага спречава правилно запецање. Немојте претрпати тигањ, јер ће се месо кувати на пари уместо да се запече. Béarnaise треба загревати нежно, никада агресивно, иначе ће му се структура распасти.