બટાકા અને બેયરનેઝ સોસ સાથેનું સુવલાકી

HEADNOTE:
આ વાનગીમાં ગ્રિલ કરેલા souvlakiની સીધી સાદગી, બટાકાની આરામદાયકતા અને béarnaiseની શાંત સમૃદ્ધિ એક સાથે આવે છે. પરિણામ વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: સારી રીતે બ્રાઉન થયેલું માંસ, નરમ બટાકા અને એવી સોસ જે મલાયમ અને સ્વચ્છ રહે. તેનો સ્વાદ સંતુલિત લાગવો જોઈએ, ભારે નહીં, અને દરેક ઘટક અલગ તથા યોગ્ય રીતે મસાલેદાર હોવો જોઈએ.

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: મુખ્ય વાનગી
Cuisine or origin: Greek-પ્રેરિત
Course type: બપોરનું અથવા રાત્રિભોજન
Yield: 1 સર્વિંગ
Serving size: 430 g
Prep time: 15 મિનિટ
Cook time: 25 મિનિટ
Total time: 40 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

EQUIPMENT:
ભારે તવો અથવા grill pan
નાનું saucepan
Sheet tray
મિક્સિંગ બાઉલ
ચિમટો
તીક્ષ્ણ છરી

INGREDIENTS:
Souvlaki meat: 180 g
બટાકા, છોલેલા અને સમાન ટુકડાઓમાં કાપેલા: 180 g
તેલ અથવા રસોઈ માટેની ચરબી: 10 g
મસાલા/હર્બ્સ: 20 g
Béarnaise sauce: 40 g

METHOD:

1. મધ્યમ કદના saucepanમાં પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. બટાકા ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ધાર પર છરીની ટોચ સરળતાથી જાય પરંતુ મધ્ય ભાગ અખંડિત રહે. સારી રીતે નિતારી લો અને સપાટીનો વરાળો ઊડી જાય માટે 2 મિનિટ રહેવા દો.

2. ભારે તવા અથવા grill panમાં મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર તેલ અથવા રસોઈની ચરબી ગરમ કરો. Souvlaki meatને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને જરૂર મુજબ ફેરવતા 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી બહારથી ગાઢ બ્રાઉન ન થાય અને અંદરથી બરાબર રંધાઈ ન જાય. માંસ રસદાર રહેવું જોઈએ, સ્પષ્ટ caramelization સાથે અને અંદર કાચો ભાગ ન હોવો જોઈએ.

3. એ જ પેનમાં બટાકા ઉમેરો અને વચ્ચે વચ્ચે ફેરવતા 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી અનેક બાજુએ સોનેરી અને કરકરા ન થાય. બહારનો ભાગ મજબૂત અને હળવો ફૂલેલો હોવો જોઈએ જ્યારે અંદરનો ભાગ નરમ રહે.

4. માંસ અને બટાકા પર મસાલા/હર્બ્સ ઉમેરો, અને થોડું હલાવી અથવા ફેરવી લો જેથી સ્વાદ સમાન રીતે ચોંટે. તાપ પરથી ઉતારી લો અને 2 મિનિટ આરામ કરવા દો જેથી રસ સ્થિર થાય અને સપાટી કરકરી રહે.

5. Béarnaise sauceને નાનાં saucepanમાં ખૂબ ધીમી આંચ પર 1 થી 2 મિનિટ સુધી હળવેથી ગરમ કરો, સતત હલાવતા રહો. તે થોડું ઢીલું અને ચમકદાર થવું જોઈએ, પરંતુ તેને ઉકળવા દેવું નહીં અથવા ફાટવા દેવું નહીં.

PLATING AND SERVING:
પ્લેટ પર બટાકાને ગોઠવેલી આધારરેખા અથવા અર્ધચંદ્ર આકારમાં ગોઠવો. તેની બાજુમાં Souvlakiને સ્વચ્છ લીટીમાં મૂકો, પછી Béarnaise sauceને બાજુમાં અથવા હળવેથી માંસ પર ચમચાથી રેડો, કિનારીઓ દેખાતી રહે તે રીતે. બટાકા કરકરા હોય અને સોસ ગરમ તથા વહેતી રહે ત્યારે તરત પીરસો.

PROFESSIONAL NOTES:
ઉકાળ્યા પછી બટાકા સુકા રાખો; સપાટી પરની ભેજ યોગ્ય બ્રાઉનિંગ થવા દેતી નથી. પેનમાં બહુ બધું એકસાથે ન ભરો, નહીં તો માંસ સિયર થવાને બદલે વરાળમાં રંધાશે. Béarnaiseને હંમેશા હળવેથી જ ગરમ કરવી; વધુ તીવ્ર ગરમી આપશો તો તેની રચના બગડી જશે.