बटाटे आणि बेअरनेझ सॉसबरोबर सुव्लाकी

HEADNOTE:
हा पदार्थ ग्रिल केलेल्या souvlaki ची सरळसोट चव, बटाट्यांचा दिलासा देणारा पोत, आणि béarnaise ची सौम्य समृद्धी एकत्र आणतो. याचा परिणाम विरोधाभासांवर अवलंबून असतो: छान तपकिरी झालेले मांस, मऊसर बटाटा, आणि लवचिक व स्वच्छ राहणारा सॉस. चव जड नसून संतुलित वाटली पाहिजे, आणि प्रत्येक घटक वेगळा व योग्यरीत्या मसालेदार असला पाहिजे.

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: मुख्य पदार्थ
Cuisine or origin: ग्रीक-प्रेरित
Course type: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण
Yield: 1 सर्व्हिंग
Serving size: 430 g
Prep time: 15 मिनिटे
Cook time: 25 मिनिटे
Total time: 40 मिनिटे
Difficulty: मध्यम

EQUIPMENT:
जाड तळाची कढई किंवा grill pan
लहान saucepan
sheet tray
मिक्सिंग बाउल
चिमटा
धारदार सुरी

INGREDIENTS:
Souvlaki मांस: 180 g
बटाटे, सोलून समसमान तुकडे केलेले: 180 g
तेल किंवा cooking fat: 10 g
मसाला/हर्ब्स: 20 g
Béarnaise sauce: 40 g

METHOD:

1. मध्यम आकाराच्या saucepan मध्ये पाणी उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात बटाटे घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कडांना सुरीचे टोक सहज लागते पण मध्यभाग अखंड राहतो. पाणी पूर्णपणे काढून टाका आणि वरचा वाफाळलेला ओलावा निघून जाऊ द्या, सुमारे 2 मिनिटे.

2. जाड तळाच्या कढईत किंवा grill pan मध्ये मध्यम-उच्च आचेवर तेल किंवा cooking fat गरम करा. Souvlaki मांस एकाच थरात घाला आणि 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, गरजेनुसार पलटवत, जोपर्यंत बाहेरून गडद तपकिरी होते आणि आतून अगदी शिजते. मांस रसाळ राहिले पाहिजे, स्पष्ट caramelization असावी आणि मध्यभागी कच्चेपणा नसावा.

3. त्याच पॅनमध्ये बटाटे घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, अधूनमधून पलटवत, जोपर्यंत अनेक बाजूंनी सोनेरी आणि खुसखुशीत होतात. बाहेरचा भाग घट्ट आणि हलका फोड आलेला असावा, तर आतला भाग मऊ राहिला पाहिजे.

4. मांस आणि बटाट्यांवर मसाला/हर्ब्स घाला, हलके टॉस किंवा पलटवा जेणेकरून चव समान रीतीने चिकटेल. आचेवरून उतरवा आणि 2 मिनिटे विश्रांती द्या, जेणेकरून रस स्थिरावतील आणि पृष्ठभाग खुसखुशीत राहील.

5. Béarnaise sauce अतिशय मंद आचेवर लहान saucepan मध्ये 1 ते 2 मिनिटे हलक्या हाताने गरम करा, सतत ढवळत. तो थोडासा सैल होऊन चमकदार झाला पाहिजे, पण उकळू किंवा फुटू नये.

PLATING AND SERVING:
बटाटे प्लेटवर नीट बेस म्हणून किंवा अर्धचंद्राकृती रचून ठेवा. त्यांच्या शेजारी Souvlaki स्वच्छ रेषेत मांडा, मग Béarnaise sauce मांसाच्या बाजूला किंवा हलकासा वरून घाला, कडा दिसतील याची काळजी घेत. बटाटे खुसखुशीत असताना आणि सॉस उबदार व ओघळता असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

PROFESSIONAL NOTES:
उकळल्यानंतर बटाटे कोरडे ठेवा; पृष्ठभागावरील ओलावा योग्य तपकिरीपणा येऊ देत नाही. पॅनमध्ये खूप गर्दी करू नका, नाहीतर मांसाला छान भाजण्याऐवजी वाफ येईल. Béarnaise हलक्या हातानेच गरम केला पाहिजे; जास्त आचेवर गरम केल्यास त्याचा पोत बिघडेल.