ਆਲੂ ਅਤੇ ਬੇਆਰਨੇਜ਼ ਸੌਸ ਨਾਲ ਸੂਵਲਾਕੀ

ਮੁਖ਼ਤਸਰ ਨੋਟ:
ਇਹ ਡਿਸ਼ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕੀਤੇ Souvlaki ਦੀ ਸਿੱਧੀ ਸਾਦਗੀ, ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਭਰਪੂਰਤਾ, ਅਤੇ Béarnaise ਦੀ ਨਰਮ ਰਿਚਨੈੱਸ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਵਿਰੋਧਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਭੂਰਾ ਹੋਇਆ ਮਾਸ, ਨਰਮ ਆਲੂ, ਅਤੇ ਐਸੀ ਸੌਸ ਜੋ ਮਲਾਇਮ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਰਹੇ। ਇਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਵੱਖਰਾ ਤੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ।

ਰੇਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ:
ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: Greek-inspired
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ
ਪੈਦਾਵਾਰ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 430 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 40 ਮਿੰਟ
ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਉਪਕਰਣ:
ਭਾਰੀ ਤਲੀ ਵਾਲੀ ਸਕਿਲਟ ਜਾਂ ਗ੍ਰਿੱਲ ਪੈਨ
ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਸ਼ੀਟ ਟ੍ਰੇ
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ
ਚਿਮਟਾ
ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ

ਸਮੱਗਰੀ:
Souvlaki ਮਾਸ: 180 g
ਆਲੂ, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ: 180 g
ਤੇਲ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ: 10 g
ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ/ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ: 20 g
Béarnaise sauce: 40 g

ਵਿਧੀ:

1. ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਇੱਕ ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸੌਸਪੈਨ ਲਗਾਤਾਰ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ। ਆਲੂ ਪਾਓ ਅਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰੇ ਛੁਰੀ ਦੀ ਨੋਕ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ ਪਰ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸਹੀ ਸਲਾਮਤ ਰਹੇ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਾਣ ਲਵੋ ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ ਦੀ ਭਾਫ਼ ਨਿਕਲਣ ਲਈ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ।

2. ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਸਕਿਲਟ ਜਾਂ ਗ੍ਰਿੱਲ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਉੱਚੀ ਆਚ 'ਤੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। Souvlaki ਮਾਸ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਮੋੜਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਬਾਹਰੋਂ ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਬਸ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਮਾਸ ਰਸੀਲਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸਾਫ਼ caramelization ਨਾਲ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਈ ਕੱਚਾ ਹਿੱਸਾ ਨਾ ਹੋਵੇ।

3. ਉਹੀ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਪਾਓ ਅਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਮੋੜਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਈ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਸੁਨਹਿਰੇ ਅਤੇ ਕਰਕਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਬਾਹਰੀ ਹਿੱਸਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਹਲਕਾ blistered ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਨਰਮ ਰਹੇ।

4. ਮਾਸ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ/ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਉਲਟ-ਪਲਟ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸੁਆਦ ਇਕਸਾਰ ਚੰਬੜ ਜਾਵੇ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਰਸ ਠਹਿਰ ਜਾਣ ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾਂ ਕਰਕਰੀ ਰਹੇ।

5. Béarnaise sauce ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਇਹ ਥੋੜ੍ਹੀ ਢਿੱਲੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਲਣਾ ਜਾਂ ਫਟਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ:
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਬੇਸ ਜਾਂ ਅਰਧਚੰਦਰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ Souvlaki ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ Béarnaise sauce ਨੂੰ ਮਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਉੱਪਰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਪਾਓ, ਕਿਨਾਰੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਦਿਓ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਆਲੂ ਕਰਕਰੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਸੌਸ ਗਰਮ ਤੇ ਵਹਿਣਯੋਗ ਰਹੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ:
ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਲੂ ਸੁੱਕੇ ਰੱਖੋ; ਸਤ੍ਹਾ ਦੀ ਨਮੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੀ ਹੈ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਨਾ ਭਰੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਮਾਸ ਸੇਅਰ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਪੱਕੇਗਾ। Béarnaise ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਹੀ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਸ ਦੀ ਬਣਾਵਟ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।