Souvlaki perunoilla ja béarnaisekastikkeella

HUOMAUTUS:
Tämä annos yhdistää grillatun souvlakin suoraviivaisuuden, perunoiden lohdullisuuden ja béarnaisekastikkeen hienovaraisen täyteläisyyden. Lopputulos perustuu kontrastiin: ruskistunut liha, pehmeä peruna ja kastike, joka pysyy notkeana ja puhtaana. Maun tulee olla tasapainoinen, ei raskas, ja jokaisen osan erottuva ja oikein maustettu.

RESEPTIN PERUSTIEDOT:
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Kreikkalaishenkinen
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

VÄLINEET:
Painava paistinpannu tai grillipannu
Pieni kattila
Uunipelti
Sekoituskulho
Pihdit
Terävä veitsi

AINESOSAT:
Souvlaki-liha: 180 g
Perunat, kuorittuina ja tasakokoisiksi paloiksi leikattuina: 180 g
Öljy tai paistorasva: 10 g
Mausteet/yrtit: 20 g
Béarnaisekastike: 40 g

VALMISTUSOHJE:

1. Kuumenna keskikokoinen kattilallinen vettä tasaiseen kiehumiseen. Lisää perunat ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes reunat antavat helposti periksi veitsen kärjelle mutta keskusta pysyy ehjänä. Valuta hyvin ja anna pinnan höyryttyä kuivaksi 2 minuuttia.

2. Kuumenna öljy tai paistorasva painavassa paistinpannussa tai grillipannussa keski-kovalla lämmöllä. Lisää souvlaki-liha yhteen kerrokseen ja kypsennä 6–8 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes pinta on kauttaaltaan hyvin ruskistunut ja liha juuri kypsää. Lihan tulee pysyä mehukkaana, siinä tulee olla selvä karamellisoitunut pinta eikä raakaa keskustaa.

3. Lisää perunat samaan pannuun ja kypsennä 8–10 minuuttia, käännellen ajoittain, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita usealta sivulta. Ulkopinnan tulee olla napakka ja kevyesti kuplinut, kun taas sisus pysyy pehmeänä.

4. Mausta liha ja perunat mausteilla/yrteillä, sekoittaen tai käännellen nopeasti, jotta maku tarttuu tasaisesti. Ota pois lämmöltä ja anna vetäytyä 2 minuuttia, jotta nesteet tasaantuvat ja pinnat pysyvät rapeina.

5. Lämmitä béarnaisekastike varovasti pienessä kattilassa hyvin miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Sen tulee hieman notkistua ja muuttua kiiltäväksi, mutta se ei saa kiehua eikä erottua.

ANNOSTELU JA TARJOILU:
Asettele perunat lautaselle siistiksi pohjaksi tai puolikuuksi. Nosta souvlaki niiden viereen selkeäksi riviksi ja lusikoi sitten béarnaisekastike viereen tai kevyesti lihan päälle niin, että reunat jäävät näkyviin. Tarjoile heti, kun perunat ovat vielä rapeita ja kastike pysyy lämpimänä ja juoksevana.

AMMATTILAISEN HUOMIOT:
Pidä perunat kuivina keittämisen jälkeen; pinnan kosteus estää kunnollisen ruskistumisen. Älä täytä pannua liikaa, tai liha höyrystyy paistumisen sijaan. Béarnaisekastike on lämmitettävä varovasti eikä koskaan voimakkaasti, tai sen rakenne romahtaa.