Souvlaki na may Patatas at Sarsang Béarnaise

HEADNOTE:
Pinagsasama ng putaheng ito ang tuwirang lasa ng inihaw na souvlaki, ang ginhawa ng patatas, at ang banayad na yaman ng béarnaise. Nakasalalay ang resulta sa contrast: mahusay na pagkakabrown ng karne, malambot na patatas, at isang sarsa na nananatiling makinis at malinis ang lasa. Dapat itong malasahang balanse, hindi mabigat, na may malinaw at wastong timpla ang bawat bahagi.

RECIPE ESSENTIALS:
Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Griyego
Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

EQUIPMENT:
Mabigat na kawali o grill pan
Maliit na kaserola
Sheet tray
Mangkok na panghalo
Sipit
Matalim na kutsilyo

INGREDIENTS:
Karne ng souvlaki: 180 g
Patatas, binalatan at hiniwa sa magkakapantay na piraso: 180 g
Mantika o taba sa pagluluto: 10 g
Pampalasa/mga halamang-damo: 20 g
Sarsang Béarnaise: 40 g

METHOD:

1. Pakuluan nang tuloy-tuloy ang tubig sa isang katamtamang laki na kaserola. Idagdag ang mga patatas at lutuin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang ang mga gilid ay madaling mapasok ng dulo ng kutsilyo ngunit buo pa rin ang gitna. Salain nang mabuti at hayaang mawala ang singaw sa ibabaw sa loob ng 2 minuto.

2. Painitin ang mantika o taba sa pagluluto sa isang mabigat na kawali o grill pan sa katamtamang mataas na init. Ilagay ang karne ng souvlaki sa iisang patong at lutuin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang maging matingkad ang pagkakabrown sa labas at sapat lang ang pagkakaluto sa loob. Dapat manatiling makatas ang karne, may malinaw na caramelization at walang hilaw na gitna.

3. Idagdag ang mga patatas sa parehong kawali at lutuin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, paminsan-minsang binabaligtad, hanggang maging ginintuang kayumanggi at malutong sa ilang gilid. Dapat matatag at bahagyang may paltos ang labas habang nananatiling malambot ang loob.

4. Timplahan ang karne at mga patatas gamit ang pampalasa/mga halamang-damo, saka bahagyang haluin o baligtarin upang dumikit nang pantay ang lasa. Alisin sa init at hayaang magpahinga nang 2 minuto upang humupa ang katas at manatiling malutong ang mga ibabaw.

5. Dahan-dahang painitin ang sarsang Béarnaise sa isang maliit na kaserola sa napakahinang init sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, habang walang tigil na hinahalo. Dapat itong bahagyang lumabnaw at maging makintab, ngunit hindi ito dapat kumulo o maghiwalay.

PLATING AND SERVING:
Ayusin ang mga patatas bilang maayos na base o gasuklay sa plato. Ilagay ang souvlaki sa tabi nito sa isang malinis na hanay, saka isandok ang sarsang Béarnaise sa tabi o bahagyang ibabaw ng karne, habang pinananatiling nakikita ang mga gilid. Ihain kaagad habang malutong pa ang mga patatas at ang sarsa ay nananatiling mainit at dumadaloy.

PROFESSIONAL NOTES:
Panatilihing tuyo ang mga patatas matapos pakuluan; ang halumigmig sa ibabaw ay pumipigil sa wastong pagkakabrown. Huwag siksikin ang kawali, kung hindi ay mag-i-singaw ang karne sa halip na mag-sear. Dapat painitin ang Béarnaise nang marahan at hindi kailanman agresibo, kung hindi ay babagsak ang tekstura nito.