سوولاکی آلو کے ساتھ اور بیرنیز ساس

HEADNOTE:
یہ ڈش گرل کیے ہوئے souvlaki کی سادگی، آلو کی مانوس تسکین، اور béarnaise کی ہلکی مگر بھرپور لذت کو یکجا کرتی ہے۔ نتیجہ تضاد پر قائم ہے: اچھی طرح براؤن ہوا گوشت، نرم آلو، اور ایسی ساس جو ملائم اور صاف ذائقے والی رہے۔ اس کا ذائقہ متوازن ہونا چاہیے، بھاری نہیں، اور ہر جز واضح اور درست طور پر سیزن کیا ہوا ہو۔

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: مرکزی کھانا
Cuisine or origin: یونانی طرز سے متاثر
Course type: دوپہر یا رات کا کھانا
Yield: 1 سرونگ
Serving size: 430 g
Prep time: 15 منٹ
Cook time: 25 منٹ
Total time: 40 منٹ
Difficulty: درمیانی

EQUIPMENT:
بھاری اسکلٹ یا گرل پین
چھوٹا سوس پین
شیٹ ٹرے
مکسنگ باؤل
چمٹا
تیز چھری

INGREDIENTS:
Souvlaki meat: 180 g
آلو، چھیلے ہوئے اور یکساں ٹکڑوں میں کٹے ہوئے: 180 g
تیل یا پکانے کی چکنائی: 10 g
سیزننگ/جڑی بوٹیاں: 20 g
Béarnaise sauce: 40 g

METHOD:

1. ایک درمیانے سوس پین میں پانی کو مستقل اُبال تک لے آئیں۔ آلو شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کنارے چھری کی نوک سے آسانی سے دب جائیں مگر درمیان اپنی ساخت برقرار رکھے۔ اچھی طرح نتھار لیں اور سطح کی بھاپ نکلنے کے لیے 2 منٹ چھوڑ دیں۔

2. ایک بھاری اسکلٹ یا گرل پین میں تیل یا پکانے کی چکنائی کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ Souvlaki meat کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں اور 6 سے 8 منٹ پکائیں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ باہر سے گہرا براؤن ہو جائے اور اندر تک بس پک جائے۔ گوشت رسیلا رہنا چاہیے، واضح caramelization کے ساتھ اور درمیان میں کوئی کچا حصہ نہ ہو۔

3. اسی پین میں آلو شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ پکائیں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ کئی اطراف سے سنہری اور کرسپی ہو جائیں۔ باہر کی سطح مضبوط اور ہلکی سی blistered ہو جبکہ اندرونی حصہ نرم رہے۔

4. گوشت اور آلو پر سیزننگ/جڑی بوٹیاں ڈالیں، ہلکا سا اچھالیں یا پلٹیں تاکہ ذائقہ یکساں طور پر چپک جائے۔ آنچ سے ہٹا لیں اور 2 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ رس ٹھہر جائیں اور سطحیں کرسپی رہیں۔

5. Béarnaise sauce کو ایک چھوٹے سوس پین میں بہت ہلکی آنچ پر 1 سے 2 منٹ نرمی سے گرم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ یہ ہلکی سی ڈھیلی اور چمکدار ہو جانی چاہیے، مگر اسے اُبالنا یا پھٹنے دینا نہیں ہے۔

PLATING AND SERVING:
آلو کو پلیٹ میں ایک صاف بنیاد یا ہلالی شکل میں سجائیں۔ ان کے ساتھ Souvlaki کو ایک سیدھی، نفیس لائن میں رکھیں، پھر Béarnaise sauce کو گوشت کے برابر میں یا ہلکا سا اوپر ڈالیں، کنارے نمایاں رہنے دیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ آلو کرسپی ہوں اور ساس گرم اور رواں رہے۔

PROFESSIONAL NOTES:
اُبالنے کے بعد آلو کو خشک رکھیں؛ سطحی نمی مناسب براؤننگ کو روکتی ہے۔ پین کو زیادہ نہ بھریں، ورنہ گوشت sear ہونے کے بجائے بھاپ میں پکے گا۔ Béarnaise کو ہمیشہ نرمی سے گرم کریں، کبھی تیز نہیں، ورنہ اس کی ساخت بگڑ جائے گی۔