உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பேர்னேஸ் சாஸுடன் சுவ்லாகி

HEADNOTE:
இந்த உணவு, கிரில் செய்யப்பட்ட souvlaki-யின் நேர்த்தியையும், உருளைக்கிழங்கின் ஆறுதலான தன்மையையும், béarnaise-ன் மெதுவான செழுமையையும் ஒன்றாகக் கொண்டுவருகிறது. இதன் முடிவு மாறுபாட்டின்மீது அமைகிறது: நன்றாகப் பழுப்பேறிய இறைச்சி, மென்மையான உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் மிருதுவாகவும் சுத்தமான சுவையுடனும் இருக்கும் ஒரு சாஸ். ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடனும் சரியான சுவையூட்டலுடனும், கனமாக அல்லாமல் சமநிலையுடன் சுவைக்க வேண்டும்.

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: முக்கிய உணவு
Cuisine or origin: கிரேக்கத் தாக்கம் கொண்டது
Course type: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
Yield: 1 பரிமாறு
Serving size: 430 g
Prep time: 15 நிமிடங்கள்
Cook time: 25 நிமிடங்கள்
Total time: 40 நிமிடங்கள்
Difficulty: நடுத்தரம்

EQUIPMENT:
கனமான வாணலி அல்லது grill pan
சிறிய saucepan
sheet tray
கலக்கும் கிண்ணம்
இடுக்கி
கூர்மையான கத்தி

INGREDIENTS:
Souvlaki இறைச்சி: 180 g
உருளைக்கிழங்குகள், தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது: 180 g
எண்ணெய் அல்லது சமையல் கொழுப்பு: 10 g
சுவையூட்டல்/மூலிகைகள்: 20 g
Béarnaise சாஸ்: 40 g

METHOD:

1. நடுத்தர அளவிலான saucepan ஒன்றில் தண்ணீரை நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். உருளைக்கிழங்குகளை சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; கத்தியின் முனை விளிம்புகளில் எளிதாகச் செல்ல வேண்டும், ஆனால் நடுப்பகுதி உடையாமல் இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து, மேற்பரப்பிலுள்ள நீராவி வடிய 2 நிமிடங்கள் விடவும்.

2. கனமான வாணலி அல்லது grill pan-இல் எண்ணெய் அல்லது சமையல் கொழுப்பை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். Souvlaki இறைச்சியை ஒரு அடுக்காக சேர்த்து, தேவையானபோது திருப்பி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; வெளியே ஆழமான பழுப்பு நிறம் வரவும், உள்ளே சரியாக வெந்திருக்கவும் வேண்டும். இறைச்சி சாறுடன் இருக்க வேண்டும்; தெளிவான caramelization இருக்க வேண்டும், மற்றும் உள்ளே வெந்திடாத பகுதி இருக்கக்கூடாது.

3. அதே வாணலியில் உருளைக்கிழங்குகளை சேர்த்து, அவ்வப்போது திருப்பி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; பல பக்கங்களில் பொன்னிறமாகவும் கிரிஸ்பியாகவும் ஆக வேண்டும். வெளிப்புறம் உறுதியானதும் லேசாக புடைப்புகளுடன் இருப்பதும், உள்ளே மென்மையாக இருப்பதும் அவசியம்.

4. இறைச்சிக்கும் உருளைக்கிழங்குகளுக்கும் சுவையூட்டல்/மூலிகைகளை சேர்த்து, சுவை சமமாக ஒட்டும் வரை லேசாகக் கிளறவோ திருப்பவோ செய்யவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சாறுகள் அமைதியாக நிலைபெறவும் மேற்பரப்புகள் கிரிஸ்பியாகவே இருக்கவும் 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

5. Béarnaise சாஸை மிகவும் குறைந்த சூட்டில் சிறிய saucepan ஒன்றில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக சூடாக்கவும்; இடையறாது கிளறவும். அது சற்றே தளர்ந்து பளபளப்பாக ஆக வேண்டும்; ஆனால் கொதிக்கவோ பிரிந்துபோகவோ கூடாது.

PLATING AND SERVING:
உருளைக்கிழங்குகளை தட்டில் ஒழுங்கான அடிப்படையாகவோ அல்லது அரைச் சந்திர வடிவிலோ அமைக்கவும். அதற்குப் பக்கத்தில் Souvlaki-யை சுத்தமான வரிசையில் வைக்கவும்; பின்னர் Béarnaise சாஸை இறைச்சியின் பக்கத்தில் அல்லது லேசாக அதன் மேல் ஊற்றவும், விளிம்புகள் தெளிவாகத் தெரிவதைப் பாதுகாக்கவும். உருளைக்கிழங்குகள் கிரிஸ்பியாகவும் சாஸ் சூடாகவும் பாய்ச்சலுடனும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

PROFESSIONAL NOTES:
உருளைக்கிழங்குகளை கொதிக்கவைத்த பிறகு உலர்ந்தபடி வைத்திருக்கவும்; மேற்பரப்பு ஈரப்பதம் சரியான பழுப்பேற்றத்தைத் தடுக்கிறது. வாணலியை நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம்; இல்லையெனில் இறைச்சி sear ஆகாமல் நீராவியில் வேகும். Béarnaise-ஐ மெதுவாக மட்டுமே சூடாக்க வேண்டும்; அதிகமாக சூடாக்கினால் அதன் அமைப்பு சிதைந்து விடும்.