希腊烤肉串配土豆和贝亚恩酱

前言：
这道菜结合了烤制 souvlaki 的直接风味、土豆的舒适口感，以及 béarnaise 酱低调而丰润的层次。成品的关键在于对比：焦香的肉、软嫩的土豆，以及保持柔滑清爽的酱汁。整体风味应当协调而不厚重，每个元素都清晰分明，并且调味得当。

食谱要点：
菜品类别：主菜
菜系或来源：希腊风味启发
餐次类型：午餐或晚餐
份量：1 份
每份重量：430 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：25 分钟
总时间：40 分钟
难度：中等

设备：
厚底煎锅或烤纹锅
小号平底锅
烤盘
搅拌碗
夹子
锋利的刀

食材：
Souvlaki 肉：180 g
土豆，去皮并切成大小均匀的块：180 g
油或烹调用脂：10 g
调味料/香草：20 g
Béarnaise 酱：40 g

做法：

1. 在中号锅中加入水并煮至稳定沸腾。放入土豆，煮 8 至 10 分钟，直到边缘用刀尖轻触即可穿透，但中心仍保持完整。充分沥干后静置 2 分钟，让表面水汽散去。

2. 在厚底煎锅或烤纹锅中以中高火加热油或烹调用脂。将 souvlaki 肉单层放入锅中，按需翻面，煎 6 至 8 分钟，直到外部深度上色且内部刚刚熟透。肉应保持多汁，表面有明显焦化，中心不带生感。

3. 将土豆加入同一口锅中，间中翻动，煎 8 至 10 分钟，直到多面金黄酥脆。外层应结实并带有轻微起泡感，而内部仍保持软嫩。

4. 将调味料/香草加入肉和土豆中，轻轻翻拌或翻动片刻，使风味均匀附着。离火后静置 2 分钟，让肉汁回稳，同时保持表面酥脆。

5. 将 béarnaise 酱放入小号平底锅中，以极小火轻轻加热 1 至 2 分钟，并持续搅拌。酱汁应略微变稀并呈现光泽，但绝不能煮沸或油水分离。

装盘与上桌：
将土豆整齐地摆成底座或新月形放在盘中。把 souvlaki 沿一侧整齐排放，然后将 béarnaise 酱舀在肉旁边，或轻轻淋在肉上，同时保持边缘轮廓清晰可见。趁土豆仍然酥脆、酱汁依旧温热流动时立即上桌。

专业提示：
土豆煮后要保持干爽；表面水分会妨碍充分上色。不要把锅塞得太满，否则肉会被蒸熟而不是煎出焦香。Béarnaise 必须温和加热，绝不能猛火处理，否则质地会崩坏。