Souvlaki með kartöflum og béarnaise-sósu

ATHUGASEMD:
Þessi réttur sameinar hreinskilni grillaðs souvlaki, þægindi kartaflna og hljóðláta fyllingu béarnaise-sósu. Útkoman byggist á andstæðum: brúnað kjöt, mjúk kartafla og sósa sem helst mjúk og tær. Bragðið á að vera samsett, ekki þungt, með hverjum þætti skýrum og rétt krydduðum.

GRUNNATRIÐI UPPSKRIFTAR:
Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Innblásið af grískri matargerð
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD:
Þung steikarpanna eða grillpanna
Lítill pottur
Ofnplata
Hræriskál
Töng
Beittur hnífur

HRÁEFNI:
Souvlaki-kjöt: 180 g
Kartöflur, afhýddar og skornar í jafna bita: 180 g
Olía eða steikingarfeiti: 10 g
Krydd/jurtir: 20 g
Béarnaise-sósa: 40 g

AÐFERÐ:

1. Látið meðalstóran pott af vatni ná stöðugri suðu. Bætið kartöflunum út í og sjóðið í 8 til 10 mínútur, þar til jaðrarnir gefa auðveldlega eftir fyrir oddi hnífs en miðjan helst heil. Hellið vatninu vel af og látið yfirborðið gufa af í 2 mínútur.

2. Hitið olíuna eða steikingarfeitina á þungri steikarpönnu eða grillpönnu við meðalháan hita. Setjið souvlaki-kjötið á pönnuna í einu lagi og eldið í 6 til 8 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til það er djúpt brúnað að utan og rétt í gegn. Kjötið á að haldast safaríkt, með skýrri karamellíseringu og engum hráum kjarna.

3. Bætið kartöflunum á sömu pönnu og eldið í 8 til 10 mínútur, snúið þeim af og til, þar til þær eru gullnar og stökkar á nokkrum hliðum. Yfirborðið á að vera þétt og lítillega blöðrótt á meðan innanverðan helst mjúkur.

4. Kryddið kjötið og kartöflurnar með kryddinu/jurtunum og veltið eða snúið stuttlega svo bragðið loði jafnt við. Takið af hitanum og látið hvíla í 2 mínútur svo safinn jafni sig og yfirborðið haldist stökkt.

5. Hitið béarnaise-sósuna varlega í litlum potti við mjög lágan hita í 1 til 2 mínútur og hrærið stöðugt. Hún á að þynnast lítillega og verða glansandi, en má ekki sjóða eða skilja sig.

FRAMSETNING OG FRAMBURÐUR:
Raðið kartöflunum sem snyrtilegum grunni eða hálfmána á diskinn. Leggið souvlakið við hlið þeirra í hreinni línu, og skeiðið síðan béarnaise-sósunni við hliðina á eða létt yfir kjötið, þannig að brúnirnar haldist sýnilegar. Berið fram strax á meðan kartöflurnar eru stökkar og sósan helst heit og fljótandi.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK:
Haldið kartöflunum þurrum eftir suðu; raki á yfirborði kemur í veg fyrir rétta brúnun. Ekki yfirfylla pönnuna, annars gufusoðnar kjötið í stað þess að fá steikingarskorpu. Béarnaise verður að hita varlega og aldrei harkalega, annars fellur áferð hennar saman.