బంగాళాదుంపలు మరియు బేర్నైస్ సాస్‌తో సువ్లాకి

హెడ్‌నోట్:
ఈ వంటకం గ్రిల్ చేసిన souvlaki యొక్క నేరుగా తాకే రుచిని, ఆలుగడ్డల సాంత్వనభరితమైన గుణాన్ని, మరియు béarnaise యొక్క మృదువైన సమృద్ధిని కలిపిస్తుంది. ఫలితం విరుద్ధ గుణాలపై ఆధారపడుతుంది: బాగా బ్రౌన్ అయిన మాంసం, మృదువైన ఆలుగడ్డ, మరియు మృదువుగా, స్వచ్ఛంగా ఉండే సాస్. ప్రతి భాగం స్పష్టంగా, సరైన మసాలాతో ఉండాలి; రుచి భారంగా కాకుండా సమతుల్యంగా అనిపించాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు:
వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: గ్రీక్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: మధ్యాహ్న భోజనం లేదా రాత్రి భోజనం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 430 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 25 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు:
బరువైన స్కిల్లెట్ లేదా గ్రిల్ పాన్
చిన్న సాస్‌పాన్
షీట్ ట్రే
మిక్సింగ్ బౌల్
టాంగ్స్
పదునైన కత్తి

పదార్థాలు:
Souvlaki మాంసం: 180 g
ఆలుగడ్డలు, తొక్క తీసి సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసినవి: 180 g
నూనె లేదా వంట కొవ్వు: 10 g
మసాలా/సుగంధ దినుసులు: 20 g
Béarnaise సాస్: 40 g

తయారీ విధానం:

1. మధ్యస్థ పరిమాణం ఉన్న సాస్‌పాన్‌లో నీటిని స్థిరమైన మరిగే స్థితికి తీసుకురండి. ఆలుగడ్డలను వేసి 8 నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించండి; కత్తి అంచు సులభంగా లోపలికి వెళ్లేంత వరకు అంచులు మెత్తబడాలి, కానీ మధ్య భాగం చెదరకూడదు. బాగా వడకట్టి, పైభాగంలోని ఆవిరి తగ్గేందుకు 2 నిమిషాలు ఉంచండి.

2. బరువైన స్కిల్లెట్ లేదా గ్రిల్ పాన్‌లో మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై నూనె లేదా వంట కొవ్వును వేడి చేయండి. Souvlaki మాంసాన్ని ఒకే పొరగా వేసి 6 నుండి 8 నిమిషాలు వండండి, అవసరమైతే తిప్పుతూ ఉండండి; బయట భాగం గాఢంగా బ్రౌన్ అయ్యి, లోపల కచ్చా భాగం లేకుండా సరిగ్గా వండాలి. మాంసం రసాలుగా ఉండాలి, స్పష్టమైన కారమెలైజేషన్‌తో.

3. అదే పాన్‌లో ఆలుగడ్డలను వేసి 8 నుండి 10 నిమిషాలు వండండి, మధ్య మధ్యలో తిప్పుతూ ఉండండి; అనేక వైపులా బంగారు రంగు వచ్చి క్రిస్పీగా మారాలి. బయట భాగం గట్టిగా, స్వల్పంగా బుడగలతో ఉండాలి; లోపల మాత్రం మృదువుగా ఉండాలి.

4. మాంసం మరియు ఆలుగడ్డలకు మసాలా/సుగంధ దినుసులు జల్లి, రుచి సమంగా పట్టేలా స్వల్పంగా కలపండి లేదా తిప్పండి. మంట నుంచి దించి 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి, తద్వారా రసాలు స్థిరపడతాయి మరియు పైపొర క్రిస్పీగానే ఉంటుంది.

5. చాలా తక్కువ మంటపై చిన్న సాస్‌పాన్‌లో Béarnaise సాస్‌ను 1 నుండి 2 నిమిషాలు మెల్లగా వేడి చేయండి, నిరంతరం కలుపుతూ ఉండండి. అది కొద్దిగా పలుచబడుతూ మెరుపుగా మారాలి, కానీ మరిగిపోవడం లేదా విడిపోవడం జరగకూడదు.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్:
ఆలుగడ్డలను ప్లేట్‌పై చక్కగా బేస్‌లా లేదా అర్ధచంద్రాకారంగా అమర్చండి. వాటి పక్కన Souvlakiని శుభ్రమైన గీతలా అమర్చండి, తరువాత Béarnaise సాస్‌ను మాంసం పక్కన లేదా స్వల్పంగా పైపైగా చెంచాతో వేయండి, అంచులు కనిపించేలా ఉంచండి. ఆలుగడ్డలు క్రిస్పీగా ఉండగా, సాస్ వేడిగా మరియు ప్రవాహంగా ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు:
మరిగించిన తర్వాత ఆలుగడ్డలను పొడిగా ఉంచండి; పైభాగంలోని తేమ సరైన బ్రౌనింగ్‌ను అడ్డుకుంటుంది. పాన్‌ను ఎక్కువగా నింపవద్దు, లేకపోతే మాంసం సియర్ అవ్వకుండా ఆవిరిలో ఉడుకుతుంది. Béarnaise‌ను మెల్లగా మాత్రమే వేడి చేయాలి; ఎక్కువగా వేడి చేస్తే దాని టెక్స్చర్ కూలిపోతుంది.