Intialainen ateria chapatin, punajuuricurryn, perunasabzin, mangoviipaleiden ja vihreän chilisuolakurkun kanssa

Johdanto

Tämä on koottu intialainen ateria, joka rakentuu vastakohtien varaan: pehmeä chapati, maanläheinen punajuuri, aromaattinen peruna, kirkas mango ja vihreän chilipikkelin terävä tulisuus. Jokainen osa on yksinkertainen, mutta yhdessä ne muodostavat tasapainoisen, lämpimän ja harkitun kokonaisuuden. Työ on siinä, että jokainen komponentti pysyy erillisenä, maustetaan hillitysti ja kypsennetään oikeaan rakenteeseen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Intialainen koottu ateria
Keittiö tai alkuperä: Intialainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 620 g
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 55 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Painava paistinpannu tai tawa, 28 cm
Keskikokoinen kattila, 18 cm
Pieni sauté-pannu
Veitsi ja leikkuulauta
Kaulin
Lasta
Kansi kattilaan

Ainekset

Chapati

Täysjyvävehnäjauho 70 g

Vesi 42 g

Ghee 8 g

Punajuuricurry

Punajuuri 120 g, kuorittuna ja hienoksi kuutioituna

Sipuli 30 g, ohuiksi viipaloituna

Tomaatti 35 g, hienoksi pilkottuna

Kasviöljy 8 g

Sinapinsiemen 1 g

Juustokuminansiemen 1 g

Kurkuma 1 g

Suola 2 g

Vesi 35 g

Perunasabzi

Peruna 110 g, kuorittuna ja 12 mm kuutioina

Kaali 30 g, hienoksi suikaloituna

Porkkana 20 g, ohuina tikuina

Valkosipuli 4 g, hienoksi hakattuna

Inkivääri 4 g, hienoksi hakattuna

Kasviöljy 8 g

Juustokuminansiemen 1 g

Sarviapilansiemen 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Kurkuma 1 g

Punainen chilijauhe 1 g

Suola 2 g

Vesi 25 g

Sitruunamehu 4 g

Vihreä chilipikkeli

Vihreä chili 20 g, ohuiksi viipaloituna

Sinapinsiemen 1 g

Sarviapilansiemen 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Kasviöljy 4 g

Sitruunamehu 8 g

Suola 1 g

Mango

Mango 85 g, kuorittuna ja viipaloituna

Valmistusohje

1. Aloita vihreästä chilipikkelistä. Lämmitä kasviöljy pienessä sauté-pannussa miedolla lämmöllä 30 sekuntia, lisää sitten sinapinsiemen, sarviapilansiemen ja asafoetida. Sekoita vain 10 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat mutta eivät ruskistu. Lisää viipaloitu vihreä chili ja suola, ja kypsennä sitten 1 minuutti vain sen verran, että reunat pehmenevät. Ota pois liedeltä ja kääntele joukkoon sitruunamehu. Pikkelin tulee olla terävä, kiiltävä ja kevyesti nahistunut.

2. Valmista punajuuricurry. Kuumenna kasviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemen ja juustokuminansiemen; kun ne alkavat rätistä, lisää sipuli ja kypsennä 4 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on läpikuultava ja reunoilta kevyesti kullanvärinen. Lisää tomaatti ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes sen raaka vaikutelma häviää. Sekoita joukkoon punajuuri, kurkuma ja suola, lisää sitten vesi. Peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 14–16 minuuttia, sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes punajuuri on mureaa ja neste on vähentynyt kevyesti pintaan tarttuvaksi kastikkeeksi.

3. Kypsennä perunasabzi. Kuumenna kasviöljy toisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää juustokuminansiemen, sarviapilansiemen ja asafoetida, ja heti niiden perään valkosipuli ja inkivääri. Sekoita 20 sekuntia, lisää sitten peruna, kaali, porkkana, kurkuma, punainen chilijauhe ja suola. Kypsennä 3 minuuttia sekoittaen, jotta mausteet peittävät vihannekset. Lisää vesi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, kunnes peruna on kypsää mutta pitää muotonsa ja kaali sekä porkkana pysyvät erillisinä. Ota kansi pois ja kypsennä 1 minuutti ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Viimeistele sitruunamehulla.

4. Tee chapatitaikina. Laita täysjyvävehnäjauho sekoituskulhoon ja lisää vesi vähitellen, sekoittaen kunnes muodostuu kiinteä, sileä taikina. Vaivaa 4 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa eikä kuivaa jauhoa enää jää. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia.

5. Jaa taikina 2 yhtä suureen osaan. Kauli kumpikin osa ohueksi pyöreäksi levyksi, noin 2 mm paksuksi, jauhottaen kevyesti vain tarvittaessa. Levyjen tulee olla tasaisia, taipuisia ja halkeilemattomia.

6. Kuumenna tawa keski-kovalle lämmölle kuumaksi, kypsennä sitten jokaista chapatia 30–40 sekuntia ensimmäiseltä puolelta, 20–30 sekuntia toiselta puolelta, ja viimeistele nopealla käännöllä suoralla lämmöllä tai painamalla lopuksi tawaa vasten, kunnes pintaan tulee kuplia ja leipä kohoaa paikoin. Voitele gheellä sen ollessa vielä kuuma. Chapatin tulee jäädä pehmeäksi, taipuisaksi ja kevyesti pilkulliseksi.

7. Viipaloi mango siististi tasakokoisiksi paloiksi. Pidä hedelmä koskemattomana ja puhtaana, jotta sen makeus säilyy kirkkaana suolaisten osien rinnalla.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele chapati taitettuna tai kevyesti limittäin lautasen toiselle puolelle. Laita punajuuricurry ja perunasabzi viereen erillisiksi, siisteiksi annoksiksi niin, että niiden kastikkeet pysyvät hallittuina. Aseta mangoviipaleet siististi reunaan ja viimeistele pienellä, harkitulla määrällä vihreää chilipikkeliä. Lautasen tulee näyttäytyä tasapainoisena, elävänä ja koottuna, niin että jokainen osa erottuu selvästi.

Ammattilaisvinkit

Pidä punajuuri juuri ja juuri mureana; jos se hajoaa, curry menettää selkeytensä. Perunasabzin tulee olla tarpeeksi kuivaa pitääkseen muotonsa, ei niin kosteaa, että se leviää lautaselle. Chapatitaikinan on levättävä täysin, muuten leipä vastustaa kaulimista ja kypsyy epätasaisesti.