Hidangan India dengan chapati, kari bit, sabzi kentang, hirisan mangga dan jeruk cili hijau

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan India gabungan yang dibina atas kontras: chapati lembut, ubi bit yang berasa tanah, kentang beraroma, mangga yang segar terang, dan kepedasan tajam acar cili hijau. Setiap unsur adalah ringkas, tetapi bersama-sama ia membentuk satu pinggan yang seimbang, hangat, dan berdisiplin. Kerjanya terletak pada memastikan setiap komponen kekal berbeza, dibumbui dengan sederhana, dan dimasak kepada tekstur yang tepat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan campuran India
Masakan atau asal: India
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 620 g
Masa penyediaan: 25 minit
Masa memasak: 30 minit
Jumlah masa: 55 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan
Kuali berat atau tawa, 28 cm
Periuk sederhana, 18 cm
Kuali tumis kecil
Pisau dan papan pemotong
Penggelek doh
Spatula
Penutup untuk periuk

Bahan-bahan

Chapati

Tepung gandum penuh 70 g

Air 42 g

Ghee 8 g

Kari ubi bit

Ubi bit 120 g, dikupas dan dipotong dadu halus

Bawang 30 g, dihiris halus

Tomato 35 g, dicincang halus

Minyak sayuran 8 g

Biji sawi 1 g

Biji jintan putih 1 g

Kunyit 1 g

Garam 2 g

Air 35 g

Sabzi kentang

Kentang 110 g, dikupas dan dipotong kiub 12 mm

Kubis 30 g, dihiris halus

Lobak merah 20 g, dipotong halus seperti batang mancis

Bawang putih 4 g, dicincang halus

Halia 4 g, dicincang halus

Minyak sayuran 8 g

Biji jintan putih 1 g

Biji halba 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Kunyit 1 g

Serbuk cili merah 1 g

Garam 2 g

Air 25 g

Jus lemon 4 g

Acar cili hijau

Cili hijau 20 g, dihiris nipis

Biji sawi 1 g

Biji halba 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Minyak sayuran 4 g

Jus lemon 8 g

Garam 1 g

Mangga

Mangga 85 g, dikupas dan dihiris

Kaedah

1. Mulakan dengan acar cili hijau. Panaskan minyak sayuran dalam kuali tumis kecil di atas api perlahan selama 30 saat, kemudian masukkan biji sawi, biji halba, dan asafoetida. Kacau selama 10 saat sahaja, hingga wangi tetapi tidak perang. Masukkan cili hijau yang dihiris dan garam, kemudian masak selama 1 minit, sekadar untuk melembutkan bahagian tepinya. Angkat dari api dan gaulkan jus lemon. Acar itu sepatutnya tajam, berkilat, dan sedikit layu.

2. Sediakan kari ubi bit. Panaskan minyak sayuran dalam periuk di atas api sederhana. Masukkan biji sawi dan biji jintan putih; apabila ia mula meletup-letup, masukkan bawang dan masak selama 4 minit, kacau selalu, hingga lut sinar dan sedikit keemasan di bahagian tepi. Masukkan tomato dan masak selama 2 minit hingga hilang rupa mentahnya. Kacau masuk ubi bit, kunyit, dan garam, kemudian masukkan air. Tutup dan masak di atas api perlahan selama 14 hingga 16 minit, kacau sekali atau dua kali, hingga ubi bit empuk dan cecairnya berkurang menjadi kuah yang menyelaputi ringan.

3. Masak sabzi kentang. Panaskan minyak sayuran dalam kuali kedua di atas api sederhana. Masukkan biji jintan putih, biji halba, dan asafoetida, diikuti segera dengan bawang putih dan halia. Kacau selama 20 saat, kemudian masukkan kentang, kubis, lobak merah, kunyit, serbuk cili merah, dan garam. Masak selama 3 minit, sambil mengacau supaya sayur-sayuran disaluti rempah. Masukkan air, tutup, dan masak di atas api perlahan selama 10 hingga 12 minit, hingga kentang empuk tetapi masih utuh dan kubis serta lobak merah kekal berbeza. Buka penutup dan masak selama 1 minit untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Akhiri dengan jus lemon.

4. Buat doh chapati. Masukkan tepung gandum penuh ke dalam mangkuk adunan dan tambah air sedikit demi sedikit, gaul hingga terbentuk doh yang pejal dan licin. Uli selama 4 minit hingga doh anjal dan tiada tepung kering yang berbaki. Tutup dan rehatkan selama 10 minit.

5. Bahagikan doh kepada 2 bahagian yang sama. Canai setiap bahagian menjadi bulatan nipis, kira-kira 2 mm tebal, tabur sedikit tepung hanya jika perlu. Bulatan itu sepatutnya sekata, lembut anjal, dan bebas daripada retak.

6. Panaskan tawa di atas api sederhana tinggi hingga panas, kemudian masak setiap chapati selama 30 hingga 40 saat pada bahagian pertama, 20 hingga 30 saat pada bahagian kedua, dan akhiri dengan pusingan ringkas di atas api terus atau tekanan akhir di atas tawa hingga permukaannya melepuh dan roti menggelembung di beberapa bahagian. Sapu dengan ghee ketika masih panas. Chapati sepatutnya kekal lembut, mudah dilentur, dan bertompok ringan.

7. Hiris mangga dengan kemas kepada potongan yang sekata. Biarkan buah itu tidak terusik dan bersih supaya kemanisannya kekal menyerlah berbanding komponen savuri.

Penyajian dan hidangan

Susun chapati dalam keadaan dilipat atau sedikit bertindih di satu sisi pinggan. Letakkan kari ubi bit dan sabzi kentang dalam bahagian berasingan yang kemas di sebelahnya, sambil memastikan kuahnya terkawal. Letakkan hirisan mangga dengan rapi di tepi dan akhiri dengan acar cili hijau sebagai sentuhan kecil yang disengajakan. Pinggan itu sepatutnya tampak seimbang, terang, dan tersusun, dengan setiap unsur ditakrifkan dengan jelas.

Nota profesional

Pastikan ubi bit hanya cukup empuk; jika ia hancur, kari akan kehilangan kejelasannya. Sabzi kentang sepatutnya cukup kering untuk mengekalkan bentuk, bukan terlalu basah hingga mencalit pinggan. Doh chapati mesti direhatkan sepenuhnya, jika tidak roti akan melawan ketika dicanai dan masak tidak sekata.