چپاتی، چقندر کری، آلو سبزی، آم کے قتلے اور ہری مرچ کے اچار کے ساتھ بھارتی کھانا

ابتدائی نوٹ

یہ ایک مرکب بھارتی کھانا ہے جو تضاد پر قائم ہے: نرم چپاتی، مٹیالی چقندر، خوشبودار آلو، روشن آم، اور ہری مرچ کے اچار کی تیز حرارت۔ ہر جز سادہ ہے، لیکن مل کر یہ توازن، گرمی، اور ضبط سے بھری ایک پلیٹ بناتے ہیں۔ اصل کام یہ ہے کہ ہر جز الگ شناخت کے ساتھ رہے، ہلکی مگر درست چاشنی پائے، اور اپنی مناسب ساخت تک پکے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بھارتی مرکب کھانا
کھانے کی نسبت یا اصل: بھارتی
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 620 g
تیاری کا وقت: 25 منٹ
پکانے کا وقت: 30 منٹ
کل وقت: 55 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل
بھاری اسکلٹ یا توا، 28 cm
درمیانی سوس پین، 18 cm
چھوٹا سوتے پین
چاقو اور کٹنگ بورڈ
بیلن
اسپاٹولا
سوس پین کے لیے ڈھکن

اجزاء

چپاتی

ثابت گیہوں کا آٹا 70 g

پانی 42 g

گھی 8 g

چقندر کری

چقندر 120 g، چھیلا ہوا اور باریک کٹا ہوا

پیاز 30 g، باریک کتری ہوئی

ٹماٹر 35 g، باریک کٹا ہوا

ویجیٹیبل آئل 8 g

رائی 1 g

زیرہ 1 g

ہلدی 1 g

نمک 2 g

پانی 35 g

آلو سبزی

آلو 110 g، چھیلا ہوا اور 12 mm کے کیوبز میں کٹا ہوا

بند گوبھی 30 g، باریک کتری ہوئی

گاجر 20 g، باریک لمبی تیلیوں میں کٹی ہوئی

لہسن 4 g، باریک کٹا ہوا

ادرک 4 g، باریک کٹا ہوا

ویجیٹیبل آئل 8 g

زیرہ 1 g

میتھی دانہ 0.5 g

ہینگ 0.2 g

ہلدی 1 g

لال مرچ پاؤڈر 1 g

نمک 2 g

پانی 25 g

لیموں کا رس 4 g

ہری مرچ کا اچار

ہری مرچ 20 g، باریک قتلے کی ہوئی

رائی 1 g

میتھی دانہ 0.5 g

ہینگ 0.2 g

ویجیٹیبل آئل 4 g

لیموں کا رس 8 g

نمک 1 g

آم

آم 85 g، چھیلا ہوا اور قتلے کیا ہوا

طریقہ

1. ہری مرچ کے اچار سے آغاز کریں۔ ایک چھوٹے سوتے پین میں ویجیٹیبل آئل کو ہلکی آنچ پر 30 سیکنڈ گرم کریں، پھر رائی، میتھی دانہ، اور ہینگ ڈالیں۔ صرف 10 سیکنڈ ہلائیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے مگر براؤن نہ ہو۔ باریک کٹی ہری مرچ اور نمک شامل کریں، پھر 1 منٹ پکائیں، صرف اتنا کہ کنارے نرم ہو جائیں۔ آنچ سے ہٹا لیں اور لیموں کا رس آہستگی سے ملا دیں۔ اچار تیز، چمکدار، اور ہلکا سا مرجھایا ہوا ہونا چاہیے۔

2. چقندر کری تیار کریں۔ سوس پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ رائی اور زیرہ ڈالیں؛ جب یہ چٹخنے لگیں تو پیاز شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ شفاف ہو جائے اور کناروں پر ہلکا سنہرا رنگ آ جائے۔ ٹماٹر شامل کریں اور 2 منٹ پکائیں یہاں تک کہ اس کی کچی شکل ختم ہو جائے۔ پھر چقندر، ہلدی، اور نمک ملا دیں، اس کے بعد پانی ڈالیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر 14 سے 16 منٹ پکائیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ چقندر نرم ہو جائے اور مائع گھٹ کر ہلکی تہہ جمی ہوئی چٹنی بن جائے۔

3. آلو سبزی پکائیں۔ ایک دوسرے پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ زیرہ، میتھی دانہ، اور ہینگ ڈالیں، پھر فوراً لہسن اور ادرک شامل کریں۔ 20 سیکنڈ ہلائیں، پھر آلو، بند گوبھی، گاجر، ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، اور نمک ڈالیں۔ 3 منٹ پکائیں، ہلاتے ہوئے تاکہ سبزیوں پر مصالحہ اچھی طرح چڑھ جائے۔ پانی ڈالیں، ڈھک دیں، اور ہلکی آنچ پر 10 سے 12 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ آلو نرم مگر اپنی شکل میں رہے اور بند گوبھی اور گاجر الگ الگ نمایاں رہیں۔ ڈھکن ہٹا کر 1 منٹ پکائیں تاکہ اضافی نمی ختم ہو جائے۔ آخر میں لیموں کا رس شامل کریں۔

4. چپاتی کا آٹا گوندھیں۔ مکسنگ باؤل میں ثابت گیہوں کا آٹا ڈالیں اور پانی تھوڑا تھوڑا شامل کریں، ملاتے جائیں یہاں تک کہ سخت مگر ہموار آٹا بن جائے۔ 4 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ آٹا لچکدار ہو جائے اور خشک آٹا باقی نہ رہے۔ ڈھک کر 10 منٹ آرام دیں۔

5. آٹے کو 2 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر حصے کو ایک پتلی گول روٹی کی شکل میں بیلیں، تقریباً 2 mm موٹی، اور صرف ضرورت ہو تو ہلکا سا خشک آٹا لگائیں۔ یہ گولیاں یکساں، نرم، اور دراڑوں سے پاک ہونی چاہییں۔

6. توا درمیانی تیز آنچ پر اچھی طرح گرم کریں، پھر ہر چپاتی کو پہلی طرف 30 سے 40 سیکنڈ، دوسری طرف 20 سے 30 سیکنڈ پکائیں، اور آخر میں براہِ راست آنچ پر مختصر سا پھیر دیں یا توے پر آخری بار دبا دیں یہاں تک کہ سطح پر چھالے بنیں اور روٹی کچھ جگہوں سے پھول جائے۔ ابھی گرم ہو تو گھی لگا دیں۔ چپاتی نرم، لچکدار، اور ہلکے دھبوں والی رہنی چاہیے۔

7. آم کو صفائی سے یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ پھل کو بغیر چھیڑ چھاڑ کے صاف رکھیں تاکہ اس کی مٹھاس نمکین اجزاء کے مقابل روشن رہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چپاتی کو تہہ کر کے یا ہلکا سا ایک دوسرے پر چڑھا کر پلیٹ کے ایک طرف رکھیں۔ اس کے ساتھ چقندر کری اور آلو سبزی کو الگ الگ، صاف ستھری مقداروں میں رکھیں، اور ان کی چٹنیوں کو قابو میں رکھیں۔ آم کے قتلے کنارے پر صفائی سے سجائیں اور آخر میں ہری مرچ کے اچار کو تھوڑی مگر سوچ سمجھ کر رکھی گئی مقدار میں شامل کریں۔ پلیٹ متوازن، شوخ، اور مرتب نظر آنی چاہیے، جس میں ہر جز واضح طور پر نمایاں ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چقندر کو بس اتنا پکائیں کہ نرم ہو؛ اگر وہ بکھر جائے تو کری کی صفائی ختم ہو جاتی ہے۔ آلو سبزی اتنی خشک ہونی چاہیے کہ اپنی شکل برقرار رکھے، اتنی گیلی نہیں کہ پلیٹ پر پھیل جائے۔ چپاتی کے آٹے کو پورا آرام ملنا ضروری ہے، ورنہ روٹی بیلنے میں مزاحمت کرے گی اور غیر یکساں پکے گی۔