சப்பாத்தி, பீட்ரூட் கறி, உருளைக்கிழங்கு சப்ஜி, மாம்பழ துண்டுகள் மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஊறுகாயுடன் இந்திய உணவு

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு இந்திய கலவை உணவு: மென்மையான சப்பாத்தி, மண்ணின் நறுமணம் கொண்ட பீட்ரூட், மணமிக்க உருளைக்கிழங்கு, பளிச்செனத் தெரியும் மாம்பழம், மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஊறுகாயின் கூர்மையான காரம். ஒவ்வொரு பகுதியும் எளிமையானதே, ஆனால் அவை ஒன்றாக சேர்ந்து சமநிலை, வெப்பம், மற்றும் ஒழுக்கம் கொண்ட ஒரு தட்டாக உருவாகின்றன. ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க, அளவான சுவையூட்டலுடன், சரியான பதத்திற்கு சமைக்கப்படுவதில்தான் வேலை இருக்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: இந்திய கலவை உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இந்திய
படிநிலை வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 620 g
தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 55 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது தவா, 28 cm
நடுத்தர சாஸ்பான், 18 cm
சிறிய சாட்டே பான்
கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை
உருட்டுக்கோல்
ஸ்பேடுலா
சாஸ்பானுக்கான மூடி

தேவையான பொருட்கள்

சப்பாத்தி

முழு கோதுமை மாவு 70 g

தண்ணீர் 42 g

நெய் 8 g

பீட்ரூட் கறி

பீட்ரூட் 120 g, தோல் நீக்கி நன்றாகச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது

வெங்காயம் 30 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

தக்காளி 35 g, நன்றாக நறுக்கியது

தாவர எண்ணெய் 8 g

கடுகு 1 g

சீரகம் 1 g

மஞ்சள் தூள் 1 g

உப்பு 2 g

தண்ணீர் 35 g

உருளைக்கிழங்கு சப்ஜி

உருளைக்கிழங்கு 110 g, தோல் நீக்கி 12 mm கட்டிகளாக நறுக்கியது

முட்டைக்கோஸ் 30 g, நன்றாகத் துருவியபோல் மெல்லியதாக நறுக்கியது

காரட் 20 g, மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது

பூண்டு 4 g, நன்றாக நறுக்கியது

இஞ்சி 4 g, நன்றாக நறுக்கியது

தாவர எண்ணெய் 8 g

சீரகம் 1 g

வெந்தய விதை 0.5 g

பெருங்காயம் 0.2 g

மஞ்சள் தூள் 1 g

சிவப்பு மிளகாய் தூள் 1 g

உப்பு 2 g

தண்ணீர் 25 g

எலுமிச்சைச் சாறு 4 g

பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய்

பச்சை மிளகாய் 20 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

கடுகு 1 g

வெந்தய விதை 0.5 g

பெருங்காயம் 0.2 g

தாவர எண்ணெய் 4 g

எலுமிச்சைச் சாறு 8 g

உப்பு 1 g

மாம்பழம்

மாம்பழம் 85 g, தோல் நீக்கி துண்டுகளாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. முதலில் பச்சை மிளகாய் ஊறுகாயைத் தொடங்குங்கள். சிறிய சாட்டே பானில் தாவர எண்ணெயை குறைந்த சூட்டில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கி, பின்னர் கடுகு, வெந்தய விதை, மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். பழுப்பு நிறமாகாமல் நறுமணம் வரும் வரை மட்டும் 10 விநாடிகள் கிளறவும். நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து, ஓரங்கள் சற்றே மெலிதாகும் அளவுக்கு 1 நிமிடம் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி எலுமிச்சைச் சாற்றை மெதுவாகக் கலக்கவும். இந்த ஊறுகாய் கூர்மையான சுவையுடன், பளபளப்பாக, மற்றும் லேசாக வாடிய தோற்றத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

2. பீட்ரூட் கறியைத் தயாரிக்கவும். சாஸ்பானில் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காயவைக்கவும். கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும்; அவை தட்டத் தொடங்கியதும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது வெளிறியதாகவும் ஓரங்களில் லேசாக பொன்னிறமாகவும் ஆக வேண்டும். தக்காளியைச் சேர்த்து, அதன் பச்சைத் தோற்றம் மறையும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பீட்ரூட், மஞ்சள் தூள், மற்றும் உப்பைச் சேர்த்து கிளறி, பின்னர் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து, குறைந்த சூட்டில் 14 முதல் 16 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறி, பீட்ரூட் மென்மையாகி, திரவம் லேசாக ஒட்டும் சாஸாக குறையும் வரை சமைக்கவும்.

3. உருளைக்கிழங்கு சப்ஜியை சமைக்கவும். இரண்டாவது பானில் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காயவைக்கவும். சீரகம், வெந்தய விதை, மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, உடனே பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்க்கவும். 20 விநாடிகள் கிளறி, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், காரட், மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மசாலாவில் ஒட்டும் வரை கிளறிக்கொண்டே 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி வைத்து, குறைந்த சூட்டில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்க வேண்டும், மேலும் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காரட் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். மூடியை அகற்றி, அதிக ஈரப்பதம் நீங்க 1 நிமிடம் சமைக்கவும். இறுதியில் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும்.

4. சப்பாத்தி மாவைத் தயாரிக்கவும். கலக்கும் பாத்திரத்தில் முழு கோதுமை மாவை வைத்து, தண்ணீரை மெதுவாகச் சேர்த்து, உறுதியான, மென்மையான மாவாகும் வரை கலக்கவும். மாவு இழுப்புத்தன்மை பெறவும், உலர்ந்த மாவு எதுவும் மீதியிருக்காமல் இருக்கவும் 4 நிமிடங்கள் பிசையவும். மூடி வைத்து 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

5. மாவை 2 சமமான பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் சுமார் 2 mm தடிமனுள்ள மெல்லிய வட்டமாக உருட்டவும்; அவசியமெனில் மட்டும் லேசாக மாவுத் தூள் தூவவும். இந்த வட்டங்கள் சமமாகவும், நெகிழ்வாகவும், பிளவுகள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

6. தவாவை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் நன்றாகக் காயவைத்து, பின்னர் ஒவ்வொரு சப்பாத்தியையும் முதல் பக்கத்தில் 30 முதல் 40 விநாடிகள், இரண்டாம் பக்கத்தில் 20 முதல் 30 விநாடிகள் சுடவும்; அதன் பிறகு நேரடி சூட்டில் சற்றே திருப்பிச் சுடவோ அல்லது தவாவில் இறுதியாக மெதுவாக அழுத்தவோ செய்து, மேற்பரப்பில் புடைப்புகள் தோன்றி, சில இடங்களில் சப்பாத்தி பூரிப்பதுவரை முடிக்கவும். இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே நெய் தடவவும். சப்பாத்தி மென்மையாகவும், வளைக்கக்கூடியதாகவும், லேசான புள்ளிகளுடன் இருக்க வேண்டும்.

7. மாம்பழத்தை ஒழுங்காக சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். அதன் இனிப்பு, காரச் சுவை கொண்ட பகுதிகளுக்கு எதிராகத் தெளிவாகத் திகழும் வகையில், பழத்தைத் தொடாமல் சுத்தமாக வைத்திருக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சப்பாத்தியை மடித்தோ அல்லது லேசாக ஒன்றின் மேல் ஒன்று ஒட்டியபடியோ தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் அமைக்கவும். அதன் அருகில் பீட்ரூட் கறி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சப்ஜியை தனித்தனியாக, சீரான அளவுகளில் வைத்து, அவற்றின் சாஸ்கள் பரவாமல் கவனிக்கவும். மாம்பழத் துண்டுகளை ஓரத்தில் சுத்தமாக வைத்து, பச்சை மிளகாய் ஊறுகாயை சிறிய, நோக்கமுள்ள ஒற்றைச் சேர்க்கையாக முடிக்கவும். தட்டு சமநிலையுடனும், தெளிவான நிறங்களுடனும், ஒழுங்காக அமைந்ததுமான தோற்றத்துடன் இருக்க வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தெளிவாக வேறுபட்டிருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பீட்ரூட்டை மென்மையாகும் அளவுக்கு மட்டும் சமைக்கவும்; அது சிதைந்துவிட்டால், கறியின் தெளிவு குன்றும். உருளைக்கிழங்கு சப்ஜி வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்; தட்டில் பரவுமளவுக்கு ஈரமாக இருக்கக் கூடாது. சப்பாத்தி மாவு முழுமையாக ஓய்வெடுக்க வேண்டும்; இல்லையெனில், அது உருட்டும்போது எதிர்த்து, சீராகச் சமைக்காது.