Mlo wa Kihindi wenye chapati, kari ya beetroot, sabzi ya viazi, vipande vya embe na achari ya pilipili ya kijani

Utangulizi

Huu ni mlo wa Kihindi ulioundwa kwa msingi wa utofauti wa ladha na umbile: chapati laini, beetroot yenye ladha ya udongo, viazi vyenye harufu nzuri, embe ang’avu, na ukali mkali wa achari ya pilipili kijani. Kila kipengele ni rahisi, lakini kwa pamoja huunda sahani yenye uwiano, joto, na nidhamu. Kazi iko katika kuhakikisha kila sehemu inabaki tofauti, imekolezwa kwa kiasi, na imepikwa hadi kufikia umbile lake sahihi.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Mlo mchanganyiko wa Kihindi
Chakula au asili: Kihindi
Aina ya kozi: Kozi kuu
Mazao: sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 620 g
Muda wa maandalizi: dakika 25
Muda wa kupika: dakika 30
Muda wa jumla: dakika 55
Ugumu: Wastani

Vifaa

Bakuli la kuchanganyia
Sufuria nzito ya kukaangia au tawa, 28 cm
Sufuria ya wastani, 18 cm
Kikaango kidogo cha kusauté
Kisu na ubao wa kukatia
Mti wa kusukulia
Spatula
Kifuniko cha sufuria

Viungo

Chapati

Unga wa ngano nzima 70 g

Maji 42 g

Ghee 8 g

Curry ya beetroot

Beetroot 120 g, iliyomenywa na kukatwa vipande vidogo sana

Kitunguu 30 g, kilichokatwa vipande vyembamba

Nyanya 35 g, iliyokatwa vipande vidogo sana

Mafuta ya mboga 8 g

Mbegu za haradali 1 g

Mbegu za jira 1 g

Turmeric 1 g

Chumvi 2 g

Maji 35 g

Sabzi ya viazi

Viazi 110 g, vilivyomenywa na kukatwa katika vipande vya mchemraba vya 12 mm

Kabichi 30 g, iliyokatwa nyuzi nyembamba sana

Karoti 20 g, iliyokatwa vijiti vyembamba sana

Kitunguu saumu 4 g, kilichokatwa kidogo sana

Tangawizi 4 g, iliyokatwa kidogo sana

Mafuta ya mboga 8 g

Mbegu za jira 1 g

Mbegu za fenugreek 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Turmeric 1 g

Poda ya pilipili nyekundu 1 g

Chumvi 2 g

Maji 25 g

Juisi ya limau 4 g

Achari ya pilipili kijani

Pilipili kijani 20 g, iliyokatwa vipande vyembamba

Mbegu za haradali 1 g

Mbegu za fenugreek 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Mafuta ya mboga 4 g

Juisi ya limau 8 g

Chumvi 1 g

Embe

Embe 85 g, lililomenywa na kukatwa vipande

Mbinu

1. Anza na achari ya pilipili kijani. Pasha mafuta ya mboga kwenye kikaango kidogo cha kusauté juu ya moto mdogo kwa sekunde 30, kisha ongeza mbegu za haradali, mbegu za fenugreek, na asafoetida. Koroga kwa sekunde 10 tu, hadi vitoe harufu nzuri lakini visibadilike rangi kuwa kahawia. Ongeza pilipili kijani iliyokatwa na chumvi, kisha pika kwa dakika 1, ili tu kingo zilainike. Ondoa kwenye moto na changanya ndani juisi ya limau. Achari inapaswa kuwa kali, yenye mng’ao, na iliyolegea kidogo.

2. Tayarisha curry ya beetroot. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria juu ya moto wa wastani. Ongeza mbegu za haradali na mbegu za jira; zinapoanza kupasuka, ongeza kitunguu na upike kwa dakika 4, ukikoroga mara kwa mara, hadi kiwe cha uwazi na cha dhahabu hafifu pembeni. Ongeza nyanya na upike kwa dakika 2 hadi ipoteze mwonekano wake mbichi. Koroga uingize beetroot, turmeric, na chumvi, kisha ongeza maji. Funika na upike juu ya moto mdogo kwa dakika 14 hadi 16, ukikoroga mara moja au mbili, hadi beetroot iwe laini na kimiminika kipungue na kuwa mchuzi unaofunika kwa wepesi.

3. Pika sabzi ya viazi. Pasha mafuta ya mboga kwenye kikaango cha pili juu ya moto wa wastani. Ongeza mbegu za jira, mbegu za fenugreek, na asafoetida, zikifuatiwa mara moja na kitunguu saumu na tangawizi. Koroga kwa sekunde 20, kisha ongeza viazi, kabichi, karoti, turmeric, poda ya pilipili nyekundu, na chumvi. Pika kwa dakika 3, ukikoroga ili mboga zifunikwe na viungo. Ongeza maji, funika, na upike juu ya moto mdogo kwa dakika 10 hadi 12, hadi viazi viwe laini lakini visivunjike na kabichi pamoja na karoti zibaki tofauti. Ondoa kifuniko na upike kwa dakika 1 ili kuondoa unyevu wa ziada. Malizia kwa juisi ya limau.

4. Tengeneza donge la chapati. Weka unga wa ngano nzima kwenye bakuli la kuchanganyia na ongeza maji taratibu, ukichanganya hadi donge gumu na laini litengenezwe. Kanda kwa dakika 4 hadi donge liwe la kunyumbulika na kusiwe na unga mkavu uliobaki. Funika na liache lipumzike kwa dakika 10.

5. Gawa donge katika sehemu 2 sawa. Sukulia kila sehemu kuwa duara jembamba, takribani unene wa 2 mm, ukinyunyiza unga kidogo tu ikiwa ni lazima. Duara hizo zinapaswa kuwa sawasawa, zenye kunyumbulika, na zisizo na nyufa.

6. Pasha tawa juu ya moto wa wastani hadi mkali hadi iwe moto, kisha pika kila chapati kwa sekunde 30 hadi 40 upande wa kwanza, sekunde 20 hadi 30 upande wa pili, na malizia kwa kuigeuza kwa muda mfupi juu ya moto wa moja kwa moja au kwa kuibonyeza mara ya mwisho kwenye tawa hadi uso utoe malengelenge na mkate uvimbe sehemu fulani. Paka ghee wakati bado ni moto. Chapati inapaswa kubaki laini, yenye kunyumbulika, na yenye madoadoa mepesi.

7. Kata embe kwa nadhifu katika vipande vilivyo sawasawa. Acha tunda libaki safi na bila kuguswa sana ili utamu wake ubaki ang’avu dhidi ya vipengele vya chumvi.

Upambaji wa sahani na utoaji

Panga chapati ikiwa imekunjwa au imepishanishwa kidogo upande mmoja wa sahani. Weka curry ya beetroot na sabzi ya viazi katika sehemu tofauti na nadhifu pembeni yake, ukihakikisha michuzi yake inabaki mahali pake. Weka vipande vya embe kwa usafi kwenye ukingo na malizia kwa achari ya pilipili kijani kama mguso mdogo wa makusudi. Sahani inapaswa kuonekana yenye uwiano, ang’avu, na iliyopangwa vizuri, huku kila kipengele kikitambulika wazi.

Maelezo ya kitaalamu

Weka beetroot ikiwa laini tu; ikivunjika sana, curry hupoteza uwazi wake. Sabzi ya viazi inapaswa kuwa kavu vya kutosha kushikilia umbo, si yenye unyevunyevu kiasi cha kuchafua sahani. Donge la chapati lazima lipumzike kikamilifu, la sivyo mkate utakuwa mgumu kusukuliwa na utapika visivyo sawasawa.