चपाती, बीटरूट करी, बटाटा भाजी, आंब्याच्या फोडी आणि हिरव्या मिरचीच्या लोणच्यासह भारतीय जेवण

प्रस्तावना

ही विरोधाभासांवर आधारलेली एक संयोजित भारतीय थाळी आहे: मऊ चपाती, मातीसारखी चव असलेले बीट, सुगंधी बटाटा, ताजातवाना आंबा आणि हिरव्या मिरचीच्या लोणच्याची तीक्ष्ण झणझणीत चव. प्रत्येक घटक साधा आहे, पण एकत्र आल्यावर ते संतुलन, ऊब आणि शिस्त असलेले ताट तयार करतात. प्रत्येक घटक वेगळा ठेवणे, माफक मसाला लावणे आणि योग्य पोत येईपर्यंत शिजवणे यातच खरे कौशल्य आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ प्रकार: भारतीय मिश्र जेवण
खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: भारतीय
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 620 g
तयारी वेळ: 25 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 30 मिनिटे
एकूण वेळ: 55 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल
जाड तवा किंवा स्किलेट, 28 cm
मध्यम सॉसपॅन, 18 cm
लहान सॉते पॅन
सुरी आणि चॉपिंग बोर्ड
लाटणे
स्पॅटुला
सॉसपॅनसाठी झाकण

साहित्य

चपाती

गव्हाचे पीठ 70 g

पाणी 42 g

तूप 8 g

बीट करी

बीट 120 g, सोलून बारीक चौकोनी तुकडे केलेले

कांदा 30 g, बारीक चिरलेला

टोमॅटो 35 g, बारीक चिरलेला

वनस्पती तेल 8 g

मोहरी 1 g

जिरे 1 g

हळद 1 g

मीठ 2 g

पाणी 35 g

बटाट्याची भाजी

बटाटा 110 g, सोलून 12 mm चौकोनी तुकडे केलेले

कोबी 30 g, बारीक चिरलेला

गाजर 20 g, बारीक लांब काड्यांमध्ये कापलेले

लसूण 4 g, बारीक चिरलेला

आले 4 g, बारीक चिरलेले

वनस्पती तेल 8 g

जिरे 1 g

मेथी दाणे 0.5 g

हिंग 0.2 g

हळद 1 g

लाल तिखट 1 g

मीठ 2 g

पाणी 25 g

लिंबाचा रस 4 g

हिरव्या मिरचीचे लोणचे

हिरवी मिरची 20 g, पातळ चकत्या केलेल्या

मोहरी 1 g

मेथी दाणे 0.5 g

हिंग 0.2 g

वनस्पती तेल 4 g

लिंबाचा रस 8 g

मीठ 1 g

आंबा

आंबा 85 g, सोलून कापलेला

कृती

1. सुरुवात हिरव्या मिरचीच्या लोणच्यापासून करा. लहान सॉते पॅनमध्ये मंद आचेवर वनस्पती तेल 30 सेकंद गरम करा, मग त्यात मोहरी, मेथी दाणे आणि हिंग घाला. फक्त 10 सेकंद हलवा, सुगंध येईपर्यंत पण तपकिरी होऊ देऊ नका. त्यात कापलेली हिरवी मिरची आणि मीठ घाला, मग 1 मिनिट शिजवा, फक्त कडा थोड्या मऊ होईपर्यंत. आचेवरून उतरवा आणि त्यात लिंबाचा रस हलक्या हाताने मिसळा. लोणचे तीक्ष्ण, चमकदार आणि हलकेसे मऊ झालेले असावे.

2. बीट करी तयार करा. सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर वनस्पती तेल गरम करा. त्यात मोहरी आणि जिरे घाला; ते तडतडू लागले की कांदा घाला आणि नियमित हलवत 4 मिनिटे शिजवा, तो पारदर्शक होईपर्यंत आणि कडांना हलका सोनेरी रंग येईपर्यंत. त्यात टोमॅटो घाला आणि 2 मिनिटे शिजवा, कच्चेपणा जाईपर्यंत. मग बीट, हळद आणि मीठ घालून हलवा, नंतर पाणी घाला. झाकण ठेवून मंद आचेवर 14 ते 16 मिनिटे शिजवा, मध्ये एक-दोनदा हलवा, बीट मऊ होईपर्यंत आणि द्रव कमी होऊन हलका कोटिंगसारखा सॉस उरेपर्यंत.

3. बटाट्याची भाजी शिजवा. दुसऱ्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर वनस्पती तेल गरम करा. त्यात जिरे, मेथी दाणे आणि हिंग घाला, आणि लगेच लसूण व आले घाला. 20 सेकंद हलवा, मग बटाटा, कोबी, गाजर, हळद, लाल तिखट आणि मीठ घाला. भाज्यांवर मसाला नीट लागावा म्हणून हलवत 3 मिनिटे शिजवा. पाणी घाला, झाकण ठेवा आणि मंद आचेवर 10 ते 12 मिनिटे शिजवा, बटाटा मऊ पण अखंड राहेपर्यंत आणि कोबी व गाजर वेगळे ओळखू येतील इतपत. झाकण काढून जास्त ओलावा निघून जावा म्हणून 1 मिनिट शिजवा. शेवटी लिंबाचा रस घाला.

4. चपातीचे पीठ मळा. मिक्सिंग बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ घाला आणि त्यात पाणी हळूहळू घालत मिसळा, घट्ट आणि गुळगुळीत पीठ तयार होईपर्यंत. 4 मिनिटे मळा, पीठ लवचिक होईपर्यंत आणि कोरडे पीठ शिल्लक राहू नये. झाकून 10 मिनिटे विश्रांती द्या.

5. पीठाचे 2 समान भाग करा. प्रत्येक भागाची सुमारे 2 mm जाडीची पातळ पोळी लाटा, गरज असल्यासच अगदी हलके पीठ लावा. पोळ्या समसमान, लवचिक आणि भेगांशिवाय असाव्यात.

6. तवा मध्यम-उच्च आचेवर चांगला गरम करा, मग प्रत्येक चपाती पहिल्या बाजूने 30 ते 40 सेकंद, दुसऱ्या बाजूने 20 ते 30 सेकंद शिजवा, आणि शेवटी थेट आचेवर थोडेसे फिरवून किंवा तव्यावर हलके दाब देऊन पृष्ठभागावर फोड येईपर्यंत आणि काही ठिकाणी फुगवे येईपर्यंत पूर्ण करा. अजून गरम असतानाच तूप लावा. चपाती मऊ, लवचिक आणि हलक्या ठिपक्यांची असावी.

7. आंब्याचे नीट समसमान तुकडे करा. फळाला हात न लावता स्वच्छ ठेवा, म्हणजे त्याची गोडी चविष्ट घटकांच्या जोडीला उठून दिसेल.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

ताटाच्या एका बाजूला चपाती दुमडून किंवा हलकी एकमेकांवर ठेवून मांडा. बाजूला बीट करी आणि बटाट्याची भाजी स्वतंत्र, नीटनेटक्या भागांत वाढा, त्यांचे सॉस पसरू देऊ नका. कडेला आंब्याच्या फोडी स्वच्छपणे ठेवा आणि हिरव्या मिरचीचे लोणचे थोड्या, जाणीवपूर्वक उठावदार प्रमाणात वाढून समाप्त करा. ताट संतुलित, उठावदार आणि संयोजित दिसले पाहिजे, ज्यात प्रत्येक घटक स्पष्टपणे वेगळा जाणवेल.

व्यावसायिक नोंदी

बीट फक्त मऊ होईपर्यंतच शिजवा; ते गळून पडले तर करीची स्पष्टता कमी होते. बटाट्याची भाजी आकार धरण्यासाठी पुरेशी कोरडी असावी, ताटात पसरून जाईल इतकी ओलसर नसावी. चपातीचे पीठ पूर्ण विश्रांतीला दिलेच पाहिजे, नाहीतर पोळी लाटताना प्रतिकार करेल आणि समान शिजणार नाही.