Indiešu maltīte ar čapati, biešu kariju, kartupeļu sabzi, mango un zaļo čili marinējumu

Ievads

Šī ir salikta indiešu maltīte, kas balstās uz kontrastiem: mīksta čapati, zemes garšas bietes, smaržīgi kartupeļi, spilgts mango un ass zaļo čili marinējuma pikantums. Katrs elements ir vienkāršs, bet kopā tie veido līdzsvarotu, siltu un disciplinētu šķīvi. Darbs slēpjas tajā, lai katra sastāvdaļa paliktu atšķirīga, būtu atturīgi piesātināta ar garšvielām un pagatavota līdz pareizajai tekstūrai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: jaukta indiešu maltīte
Virtuve vai izcelsme: indiešu
Ēdienreizes veids: pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 620 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 55 minūtes
Sarežģītība: vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Smaga panna vai tawa, 28 cm
Vidējs katliņš, 18 cm
Maza sautēšanas panna
Nazis un griešanas dēlis
Mīklas rullis
Lāpstiņa
Vāks katliņam

Sastāvdaļas

Čapati

Pilngraudu kviešu milti 70 g

Ūdens 42 g

Gī 8 g

Biešu karijs

Bietes 120 g, nomizotas un smalki sagrieztas kubiņos

Sīpols 30 g, smalki sagriezts šķēlēs

Tomāts 35 g, smalki sakapāts

Augu eļļa 8 g

Sinepju sēklas 1 g

Kumīna sēklas 1 g

Kurkuma 1 g

Sāls 2 g

Ūdens 35 g

Kartupeļu sabzi

Kartupeļi 110 g, nomizoti un sagriezti 12 mm kubiņos

Kāposti 30 g, smalki sašķēlēti

Burkāns 20 g, sagriezts smalkās salmiņos

Ķiploks 4 g, smalki sakapāts

Ingvers 4 g, smalki sakapāts

Augu eļļa 8 g

Kumīna sēklas 1 g

Grieķu sierāboliņa sēklas 0.5 g

Asafetīda 0.2 g

Kurkuma 1 g

Sarkano čili pulveris 1 g

Sāls 2 g

Ūdens 25 g

Citrona sula 4 g

Zaļo čili marinējums

Zaļais čili 20 g, plāni sagriezts šķēlēs

Sinepju sēklas 1 g

Grieķu sierāboliņa sēklas 0.5 g

Asafetīda 0.2 g

Augu eļļa 4 g

Citrona sula 8 g

Sāls 1 g

Mango

Mango 85 g, nomizots un sagriezts šķēlēs

Pagatavošana

1. Sāciet ar zaļo čili marinējumu. Mazā sautēšanas pannā uz lēnas uguns 30 sekundes sasildiet augu eļļu, tad pievienojiet sinepju sēklas, grieķu sierāboliņa sēklas un asafetīdu. Maisiet tikai 10 sekundes, līdz kļūst aromātisks, bet neapbrūnē. Pievienojiet sagriezto zaļo čili un sāli, tad gatavojiet 1 minūti, tikai lai malas nedaudz mīkstinātos. Noņemiet no uguns un iemaisiet citrona sulu. Marinējumam jābūt asam, spīdīgam un viegli savītušam.

2. Pagatavojiet biešu kariju. Katliņā uz vidējas uguns sakarsējiet augu eļļu. Pievienojiet sinepju sēklas un kumīna sēklas; kad tās sāk sprakšķēt, pievienojiet sīpolu un gatavojiet 4 minūtes, regulāri maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un malās viegli zeltains. Pievienojiet tomātu un gatavojiet 2 minūtes, līdz tas zaudē savu jēlo izskatu. Iemaisiet bietes, kurkumu un sāli, tad pievienojiet ūdeni. Uzlieciet vāku un uz lēnas uguns gatavojiet 14 līdz 16 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz bietes ir mīkstas un šķidrums reducējies līdz viegli pārklājošai mērcei.

3. Pagatavojiet kartupeļu sabzi. Otrā pannā uz vidējas uguns sakarsējiet augu eļļu. Pievienojiet kumīna sēklas, grieķu sierāboliņa sēklas un asafetīdu, uzreiz pēc tam pievienojiet ķiploku un ingveru. Maisiet 20 sekundes, tad pievienojiet kartupeļus, kāpostus, burkānu, kurkumu, sarkano čili pulveri un sāli. Gatavojiet 3 minūtes, maisot, lai dārzeņi pārklātos ar garšvielām. Pievienojiet ūdeni, uzlieciet vāku un uz lēnas uguns gatavojiet 10 līdz 12 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti, bet saglabā formu, un kāposti un burkāni joprojām ir atšķirami. Noņemiet vāku un gatavojiet 1 minūti, lai iztvaicētu lieko mitrumu. Beigās pievienojiet citrona sulu.

4. Pagatavojiet čapati mīklu. Maisīšanas bļodā ieberiet pilngraudu kviešu miltus un pakāpeniski pievienojiet ūdeni, maisot, līdz izveidojas stingra, gluda mīkla. Mīciet 4 minūtes, līdz mīkla kļūst elastīga un nepaliek sausu miltu. Pārklājiet un atstājiet atpūsties 10 minūtes.

5. Sadaliet mīklu 2 vienādās daļās. Katru daļu izrullējiet plānā aplī, apmēram 2 mm biezumā, viegli apkaisot ar miltiem tikai tad, ja nepieciešams. Apļiem jābūt vienmērīgiem, lokaniem un bez plaisām.

6. Uzkarsējiet tawa uz vidēji lielas līdz lielas uguns, līdz tā ir karsta, tad cepiet katru čapati 30 līdz 40 sekundes no pirmās puses, 20 līdz 30 sekundes no otrās puses, un pabeidziet ar īsu apgriešanu virs tiešas liesmas vai ar pēdējo piespiešanu pie tawa, līdz virsma pārklājas ar pūslīšiem un maize vietām uzpūšas. Kamēr vēl karsta, apsmērējiet ar gī. Čapati jāpaliek mīkstai, lokanai un viegli raibai.

7. Glīti sagrieziet mango vienādos gabalos. Atstājiet augli neskartu un tīru, lai tā saldums spilgti kontrastētu ar sāļajiem elementiem.

Servēšana un noformēšana

Izkārtojiet čapati salocītu vai viegli pārklātu vienā šķīvja pusē. Blakus novietojiet biešu kariju un kartupeļu sabzi atsevišķās, kārtīgās porcijās, saglabājot to mērces savās vietās. Pie malas glīti izkārtojiet mango šķēles un pabeidziet ar nelielu, apzinātu zaļo čili marinējuma akcentu. Šķīvim jāizskatās līdzsvarotam, košam un pārdomāti sakārtotam, ar skaidri definētu katru elementu.

Profesionālas piezīmes

Bietes gatavojiet tikai līdz mīkstumam; ja tās sašķīst, karijs zaudē savu skaidrību. Kartupeļu sabzi jābūt pietiekami sausam, lai tas turētu formu, nevis tik mitram, lai izsmērētos pa šķīvi. Čapati mīklai pilnībā jāatpūšas, citādi maize pretosies rullēšanai un cepsies nevienmērīgi.