Indijski obrok sa čapatijem, karijem od cvekle, sabzijem od krompira, mangom i kiselim zelenim čilijem

Uvod

Ovo je složen indijski obrok zasnovan na kontrastu: mekani čapati, zemljasta cvekla, mirisni krompir, sveži mango i oštra ljutina kiselog zelenog čilija. Svaki element je jednostavan, ali zajedno čine tanjir ravnoteže, topline i discipline. Posao je u tome da svaka komponenta ostane jasna, umereno začinjena i skuvana do odgovarajuće teksture.

Osnove recepta

Kategorija jela: Mešoviti indijski obrok
Kuhinja ili poreklo: Indijska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 620 g
Vreme pripreme: 25 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 55 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje
Teški tiganj ili tawa, 28 cm
Srednja šerpa, 18 cm
Mali tiganj za sotiranje
Nož i daska za sečenje
Oklagija
Špatula
Poklopac za šerpu

Sastojci

Čapati

Integralno pšenično brašno 70 g

Voda 42 g

Ghee 8 g

Kari od cvekle

Cvekla 120 g, oljuštena i sitno iseckana na kockice

Crni luk 30 g, tanko narezan

Paradajz 35 g, sitno iseckan

Biljno ulje 8 g

Seme slačice 1 g

Seme kima 1 g

Kurkuma 1 g

So 2 g

Voda 35 g

Sabzi od krompira

Krompir 110 g, oljušten i isečen na kocke od 12 mm

Kupus 30 g, sitno iseckan na rezance

Šargarepa 20 g, isečena na tanke štapiće

Beli luk 4 g, sitno usitnjen

Đumbir 4 g, sitno usitnjen

Biljno ulje 8 g

Seme kima 1 g

Seme piskavice 0.5 g

Asafetida 0.2 g

Kurkuma 1 g

Mleveni crveni čili 1 g

So 2 g

Voda 25 g

Limunov sok 4 g

Kiseli zeleni čili

Zeleni čili 20 g, tanko narezan

Seme slačice 1 g

Seme piskavice 0.5 g

Asafetida 0.2 g

Biljno ulje 4 g

Limunov sok 8 g

So 1 g

Mango

Mango 85 g, oljušten i narezan

Postupak

1. Počnite od kiselog zelenog čilija. Zagrejte biljno ulje u malom tiganju za sotiranje na tihoj vatri 30 sekundi, zatim dodajte seme slačice, seme piskavice i asafetidu. Mešajte samo 10 sekundi, dok zamiriše, ali da ne porumeni. Dodajte narezani zeleni čili i so, pa kuvajte 1 minut, samo da ivice malo omekšaju. Sklonite sa vatre i umešajte limunov sok. Kiseli prilog treba da bude oštar, sjajan i blago sparušen.

2. Pripremite kari od cvekle. Zagrejte biljno ulje u šerpi na srednjoj vatri. Dodajte seme slačice i seme kima; kada počnu da puckaju, dodajte crni luk i kuvajte 4 minuta, uz redovno mešanje, dok ne postane staklast i blago zlatan po ivicama. Dodajte paradajz i kuvajte 2 minuta dok ne izgubi sirov izgled. Umešajte cveklu, kurkumu i so, zatim dodajte vodu. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 14 do 16 minuta, uz jedno ili dva mešanja, dok cvekla ne omekša, a tečnost se ne svede na lagani sos koji oblaže.

3. Skuvajte sabzi od krompira. Zagrejte biljno ulje u drugom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte seme kima, seme piskavice i asafetidu, a odmah zatim beli luk i đumbir. Mešajte 20 sekundi, zatim dodajte krompir, kupus, šargarepu, kurkumu, mleveni crveni čili i so. Kuvajte 3 minuta, mešajući da se povrće obloži začinima. Dodajte vodu, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 10 do 12 minuta, dok krompir ne omekša ali ostane ceo, a kupus i šargarepa ostanu jasno odvojeni. Otklopite i kuvajte 1 minut da uklonite višak vlage. Završite limunovim sokom.

4. Napravite testo za čapati. Stavite integralno pšenično brašno u posudu za mešanje i postepeno dodajte vodu, mešajući dok se ne formira čvrsto, glatko testo. Mesite 4 minuta dok testo ne postane elastično i više ne ostane suvog brašna. Pokrijte i ostavite da odmori 10 minuta.

5. Podelite testo na 2 jednaka dela. Razvijte svaki deo u tanak krug, debljine oko 2 mm, uz sasvim malo brašna samo ako je neophodno. Krugovi treba da budu ravnomerni, gipki i bez pukotina.

6. Zagrejte tawu na srednje jakoj vatri dok se ne ugreje, zatim pecite svaki čapati 30 do 40 sekundi sa prve strane, 20 do 30 sekundi sa druge strane, a završite kratkim okretanjem nad direktnom vatrom ili završnim pritiskom na tawi dok se po površini ne pojave mehurići i hleb se mestimično ne naduje. Premažite ghee-jem dok je još vruć. Čapati treba da ostane mekan, savitljiv i blago pegav.

7. Uredno narežite mango na jednake komade. Ostavite voće netaknuto i čisto kako bi njegova slatkoća ostala izražena naspram slanih komponenti.

Serviranje i slaganje na tanjir

Rasporedite čapati presavijen ili blago preklopljen na jednu stranu tanjira. Stavite kari od cvekle i sabzi od krompira u odvojene, uredne porcije pored njega, vodeći računa da im sosovi ostanu pod kontrolom. Kriške manga uredno položite uz ivicu i završite kiselim zelenim čilijem kao malim, promišljenim akcentom. Tanjir treba da deluje uravnoteženo, živopisno i skladno, sa svakim elementom jasno definisanim.

Profesionalne napomene

Cveklu kuvajte samo dok ne omekša; ako se raspadne, kari gubi jasnoću. Sabzi od krompira treba da bude dovoljno suv da zadrži oblik, a ne toliko vlažan da razmazuje tanjir. Testo za čapati mora potpuno da odmori, inače će se hleb opirati razvijanju i peći neujednačeno.