Indversk máltíð með chapati, rauðrófukarríi, kartöflusabzi, mangósneiðum og grænu chilísúrsæti

Inngangur

Þetta er samsett indversk máltíð byggð á andstæðum: mjúkt chapati, jarðkennt rauðrófa, ilmandi kartafla, bjart mangó og beittur hiti úr súrsuðum grænum chili. Hver þáttur er einfaldur, en saman mynda þeir disk með jafnvægi, hlýju og aga. Vinnan felst í að halda hverjum hluta aðgreindum, krydda af hófsemi og elda að réttri áferð.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Indversk blönduð máltíð
Matargerð eða uppruni: Indversk
Tegund réttar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 620 g
Undirbúningstími: 25 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 55 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Þung panna eða tawa, 28 cm
Meðalstór pottur, 18 cm
Lítil steikingarpanna
Hnífur og skurðarbretti
Kefli
Spaði
Lok á pott

Hráefni

Chapati

Heilhveiti 70 g

Vatn 42 g

Ghee 8 g

Rauðrófukarrí

Rauðrófa 120 g, afhýdd og skorin í smáa teninga

Laukur 30 g, þunnt skorinn

Tómatur 35 g, smátt saxaður

Jurtaolía 8 g

Sinnepsfræ 1 g

Kúmenfræ 1 g

Túrmerik 1 g

Salt 2 g

Vatn 35 g

Kartöflusabzi

Kartafla 110 g, afhýdd og skorin í 12 mm teninga

Kál 30 g, fínt rifið

Gulrót 20 g, skorin í fína strimla

Hvítlaukur 4 g, fínt saxaður

Engifer 4 g, fínt saxað

Jurtaolía 8 g

Kúmenfræ 1 g

Grikkjasmárafræ 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Túrmerik 1 g

Rautt chiliduft 1 g

Salt 2 g

Vatn 25 g

Sítrónusafi 4 g

Súrsaður grænn chili

Grænn chili 20 g, þunnt skorinn

Sinnepsfræ 1 g

Grikkjasmárafræ 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Jurtaolía 4 g

Sítrónusafi 8 g

Salt 1 g

Mangó

Mangó 85 g, afhýtt og skorið í sneiðar

Aðferð

1. Byrjið á súrsuðum grænum chili. Hitið jurtaolíuna í lítilli steikingarpönnu við lágan hita í 30 sekúndur, bætið síðan sinnepsfræjum, grikkjasmárafræjum og asafoetida út í. Hrærið aðeins í 10 sekúndur, þar til ilmur kemur en ekkert brúnast. Bætið þunnt skornum grænum chili og salti út í og eldið síðan í 1 mínútu, aðeins til að mýkja brúnirnar. Takið af hitanum og blandið sítrónusafanum saman við. Súrsunin á að vera beitt, glansandi og lítillega visnuð.

2. Undirbúið rauðrófukarríið. Hitið jurtaolíuna í pottinum við meðalhita. Bætið sinnepsfræjum og kúmenfræjum út í; þegar þau byrja að smella, bætið lauknum út í og eldið í 4 mínútur, hrærið reglulega, þar til hann er glær og örlítið gylltur á jöðrunum. Bætið tómötunum út í og eldið í 2 mínútur þar til þeir missa hrátt yfirbragð sitt. Hrærið rauðrófu, túrmeriki og salti saman við og bætið síðan vatninu út í. Setjið lok á og eldið við lágan hita í 14 til 16 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til rauðrófan er mjúk og vökvinn hefur soðið niður í létta sósu sem hjúpar.

3. Eldið kartöflusabzi. Hitið jurtaolíuna á annarri pönnu við meðalhita. Bætið kúmenfræjum, grikkjasmárafræjum og asafoetida út í og síðan strax hvítlauk og engifer. Hrærið í 20 sekúndur, bætið síðan kartöflu, káli, gulrót, túrmeriki, rauðu chilidufti og salti út í. Eldið í 3 mínútur og hrærið þannig að kryddið hjúpi grænmetið. Bætið vatninu út í, setjið lok á og eldið við lágan hita í 10 til 12 mínútur, þar til kartaflan er mjúk en heldur lögun og kálið og gulrótin haldast aðgreind. Takið lokið af og eldið í 1 mínútu til að losa um umfram raka. Ljúkið með sítrónusafanum.

4. Gerið chapati-deigið. Setjið heilhveitið í hræriskál og bætið vatninu smám saman út í, blandið þar til stíft og slétt deig myndast. Hnoðið í 4 mínútur þar til deigið er teygjanlegt og ekkert þurrt hveiti er eftir. Hyljið og látið hvíla í 10 mínútur.

5. Skiptið deiginu í 2 jafna hluta. Fletjið hvern hluta út í þunna kringlu, um 2 mm á þykkt, og stráið aðeins örlitlu hveiti yfir ef nauðsyn krefur. Hringirnir eiga að vera jafnir, mjúkir og án sprungna.

6. Hitið tawa við meðalháan hita þar til hún er heit, eldið síðan hvert chapati í 30 til 40 sekúndur á fyrri hliðinni, 20 til 30 sekúndur á þeirri seinni, og ljúkið með stuttri umferð yfir beinum hita eða síðasta þrýstingi á tawunni þar til yfirborðið blöðrur og brauðið blæs út á köflum. Penslið með ghee á meðan það er enn heitt. Chapati á að haldast mjúkt, sveigjanlegt og lítillega flekkótt.

7. Skerið mangóið snyrtilega í jafna bita. Haldið ávextinum ósnortnum og hreinum svo sætan haldist björt á móti bragðmiklu þáttunum.

Framreiðsla og borin fram

Raðið chapati samanbrotnu eða lítillega sköruðu á aðra hlið disksins. Setjið rauðrófukarríið og kartöflusabzi í aðskilda, snyrtilega skammta við hlið þess og haldið sósunum innan marka. Leggið mangósneiðarnar hreint við jaðarinn og ljúkið með súrsuðum grænum chili sem litlum, markvissum hreim. Diskurinn á að virka jafnvægur, skær og samsettur, með hverjum þætti skýrt afmörkuðum.

Athugasemdir fagfólks

Haldið rauðrófunni aðeins rétt mjúkri; ef hún fellur í sundur missir karríið skýrleika sinn. Kartöflusabzi á að vera nógu þurrt til að halda lögun, ekki svo blautt að það smyrjist á diskinn. Chapati-deig verður að fá fulla hvíld, annars veitir brauðið mótstöðu við útflöttun og eldast ójafnt.