Indian meal na may chapati, beetroot curry, potato sabzi, hiwang mangga, at atsarang berdeng sili

Paunang tala

Ito ay isang binuong pagkaing Indian na nakabatay sa pagkokontra ng mga sangkap: malambot na chapati, malalim ang lasang beetroot, mabangong patatas, matingkad na mangga, at ang matalim na anghang ng atsarang berdeng sili. Bawat bahagi ay simple, ngunit kapag pinagsama ay bumubuo sila ng isang pinggang may balanse, init, at disiplina. Ang hamon ay panatilihing magkakaiba ang bawat bahagi, timplahan nang may pagpipigil, at lutuin sa tamang tekstura.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pinaghalong pagkaing Indian
Lutuin o pinagmulan: Indian
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 620 g
Oras ng paghahanda: 25 minuto
Oras ng pagluluto: 30 minuto
Kabuuang oras: 55 minuto
Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok na panghalo
Mabigat na kawali o tawa, 28 cm
Katamtamang laki na kasirola, 18 cm
Maliit na sauté pan
Kutsilyo at sangkalan
Rodilyo
Espatula
Takip para sa kasirola

Mga sangkap

Chapati

Whole wheat flour 70 g

Tubig 42 g

Ghee 8 g

Beetroot curry

Beetroot 120 g, binalatan at pinong hiniwa nang kubo

Sibuyas 30 g, hiniwa nang pino

Kamatis 35 g, pinong tinadtad

Vegetable oil 8 g

Buto ng mustasa 1 g

Buto ng kumin 1 g

Turmeric 1 g

Asin 2 g

Tubig 35 g

Potato sabzi

Patatas 110 g, binalatan at hiniwa sa 12 mm na kubo

Repolyo 30 g, pinong hiniwang pahaba

Karot 20 g, hiniwa sa maninipis na pirasong parang posporo

Bawang 4 g, pinong tinadtad

Luya 4 g, pinong tinadtad

Vegetable oil 8 g

Buto ng kumin 1 g

Buto ng fenugreek 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Turmeric 1 g

Pulbos na pulang sili 1 g

Asin 2 g

Tubig 25 g

Katas ng lemon 4 g

Atsarang berdeng sili

Berdeng sili 20 g, hiniwa nang maninipis

Buto ng mustasa 1 g

Buto ng fenugreek 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Vegetable oil 4 g

Katas ng lemon 8 g

Asin 1 g

Mangga

Mangga 85 g, binalatan at hiniwa

Paraan

1. Magsimula sa atsarang berdeng sili. Painitin ang vegetable oil sa maliit na sauté pan sa mahinang apoy sa loob ng 30 segundo, saka idagdag ang buto ng mustasa, buto ng fenugreek, at asafoetida. Haluin sa loob lamang ng 10 segundo, hanggang bumango ngunit hindi magkulay-kayumanggi. Idagdag ang hiniwang berdeng sili at asin, saka lutuin nang 1 minuto, sapat lamang upang bahagyang lumambot ang mga gilid. Alisin sa apoy at ihalo nang marahan ang katas ng lemon. Dapat ay matalas ang lasa ng atsara, makintab, at bahagyang lumaylay.

2. Ihanda ang beetroot curry. Painitin ang vegetable oil sa kasirola sa katamtamang apoy. Idagdag ang buto ng mustasa at buto ng kumin; kapag nagsimula na silang pumutok, idagdag ang sibuyas at lutuin nang 4 minuto, regular na hinahalo, hanggang maging translucent at bahagyang maging ginintuang-kayumanggi ang mga gilid. Idagdag ang kamatis at lutuin nang 2 minuto hanggang mawala ang hilaw nitong itsura. Ihalo ang beetroot, turmeric, at asin, saka idagdag ang tubig. Takpan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 14 hanggang 16 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang lumambot ang beetroot at ang likido ay maging sarsang bahagyang kumakapit.

3. Lutuin ang potato sabzi. Painitin ang vegetable oil sa pangalawang kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang buto ng kumin, buto ng fenugreek, at asafoetida, na agad susundan ng bawang at luya. Haluin sa loob ng 20 segundo, saka idagdag ang patatas, repolyo, karot, turmeric, pulbos na pulang sili, at asin. Lutuin nang 3 minuto, hinahalo upang mabalot ng mga pampalasa ang mga gulay. Idagdag ang tubig, takpan, at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang lumambot ang patatas ngunit buo pa rin at nananatiling magkakahiwalay ang repolyo at karot. Alisin ang takip at lutuin pa nang 1 minuto upang mawala ang sobrang halumigmig. Tapusin sa katas ng lemon.

4. Gawin ang masa para sa chapati. Ilagay ang whole wheat flour sa mangkok na panghalo at unti-unting idagdag ang tubig, hinahalo hanggang makabuo ng matigas ngunit makinis na masa. Masahin sa loob ng 4 minuto hanggang maging elastiko ang masa at wala nang natitirang tuyong harina. Takpan at ipahinga nang 10 minuto.

5. Hatiin ang masa sa 2 magkakapantay na bahagi. Bilugin at i-roll ang bawat bahagi upang maging manipis na bilog, humigit-kumulang 2 mm ang kapal, bahagyang binubudburan lamang kung kinakailangan. Dapat ay pantay ang mga bilog, malambot at nababanat, at walang bitak.

6. Painitin ang tawa sa katamtamang malakas na apoy hanggang mainit, saka lutuin ang bawat chapati nang 30 hanggang 40 segundo sa unang panig, 20 hanggang 30 segundo sa ikalawang panig, at tapusin sa mabilis na pagdampi sa direktang init o huling diin sa tawa hanggang mamaltos ang ibabaw at umalsa ang tinapay sa ilang bahagi. Pahiran ng ghee habang mainit pa. Dapat manatiling malambot, nababaluktot, at may bahagyang batik ang chapati.

7. Hiwain nang maayos ang mangga sa magkakapantay na piraso. Panatilihing hindi nagagalaw at malinis ang prutas upang manatiling matingkad ang tamis nito laban sa malalasang mga bahagi.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang chapati na nakatiklop o bahagyang magkakapatong sa isang gilid ng pinggan. Ilagay ang beetroot curry at potato sabzi sa magkahiwalay at maayos na bahagi sa tabi nito, na pinananatiling nakapaloob ang kanilang mga sarsa. Ilagay nang malinis ang mga hiwa ng mangga sa gilid at tapusin sa atsarang berdeng sili bilang maliit ngunit sinadyang akento. Dapat magmukhang balanse, matingkad, at maayos ang pinggan, na malinaw ang pagkakahiwalay ng bawat bahagi.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing sapat lang ang lambot ng beetroot; kung ito ay gumuho, mawawala ang linaw ng curry. Ang potato sabzi ay dapat sapat ang pagkatuyo upang mapanatili ang hugis, hindi sobrang basa na kakalat sa pinggan. Dapat lubos na napahinga ang masa ng chapati, kung hindi ay lalaban ito sa pag-roll at hindi magiging pantay ang pagkakaluto.