ਚਪਾਤੀ, ਚੁੱਕੰਦਰ ਕਰੀ, ਆਲੂ ਸਬਜ਼ੀ, ਅੰਬ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਚਾਰ ਵਾਲਾ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਯੋਜਿਤ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜੋ ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਨਰਮ ਚਪਾਤੀ, ਮਿੱਟੀਲੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਚੁੱਕੰਦਰ, ਸੁਗੰਧਿਤ ਆਲੂ, ਤਾਜ਼ਾ ਅੰਬ, ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਅਚਾਰ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਗਰਮੀ। ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਸਧਾਰਣ ਹੈ, ਪਰ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਕੇ ਇਹ ਸੰਤੁਲਨ, ਗਰਮਾਹਟ ਅਤੇ ਸੰਯਮ ਨਾਲ ਭਰੀ ਥਾਲੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਅਸਲ ਕਲਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਘਟਕ ਵੱਖਰਾ ਰਹੇ, ਮਸਾਲਾ ਸੰਯਮ ਨਾਲ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਠੀਕ ਬਣਾਵਟ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਵੇ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਭਾਰਤੀ ਮਿਲੀ-ਜੁਲੀ ਥਾਲੀ
ਵਿਆੰਜਨ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਭਾਰਤੀ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 620 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 30 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 55 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਭਾਰੀ ਸਕਿਲਟ ਜਾਂ ਤਵਾ, 28 cm
ਦਰਮਿਆਨਾ ਸਾਸਪੈਨ, 18 cm
ਛੋਟਾ ਸਾਟੇ ਪੈਨ
ਛੁਰੀ ਅਤੇ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ
ਬੇਲਣ
ਸਪੈਚੂਲਾ
ਸਾਸਪੈਨ ਲਈ ਢੱਕਣ

ਸਮੱਗਰੀ

ਚਪਾਤੀ

ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ 70 g

ਪਾਣੀ 42 g

ਘੀ 8 g

ਚੁੱਕੰਦਰ ਕਰੀ

ਚੁੱਕੰਦਰ 120 g, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਪਿਆਜ਼ 30 g, ਬਰੀਕ ਕਤਰੀ ਹੋਈ

ਟਮਾਟਰ 35 g, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ 8 g

ਰਾਈ 1 g

ਜੀਰਾ 1 g

ਹਲਦੀ 1 g

ਨਮਕ 2 g

ਪਾਣੀ 35 g

ਆਲੂ ਸਬਜ਼ੀ

ਆਲੂ 110 g, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 12 mm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਪੱਤਾ ਗੋਭੀ 30 g, ਬਰੀਕ ਕਤਰੀ ਹੋਈ

ਗਾਜਰ 20 g, ਬਰੀਕ ਲੰਬੀਆਂ ਸਲਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਕਟੀ ਹੋਈ

ਲਸਣ 4 g, ਬਰੀਕ ਕੁਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਅਦਰਕ 4 g, ਬਰੀਕ ਕੁਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ 8 g

ਜੀਰਾ 1 g

ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ 0.5 g

ਹੀੰਗ 0.2 g

ਹਲਦੀ 1 g

ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ 1 g

ਨਮਕ 2 g

ਪਾਣੀ 25 g

ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ 4 g

ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਅਚਾਰ

ਹਰੀ ਮਿਰਚ 20 g, ਪਤਲੀ ਕਤਰੀ ਹੋਈ

ਰਾਈ 1 g

ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ 0.5 g

ਹੀੰਗ 0.2 g

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ 4 g

ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ 8 g

ਨਮਕ 1 g

ਅੰਬ

ਅੰਬ 85 g, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਕਤਰੀ ਹੋਈਆਂ ਫਾਂਕਾਂ ਵਿੱਚ

ਵਿਧੀ

1. ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਅਚਾਰ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਛੋਟੇ ਸਾਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਨੂੰ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਰਾਈ, ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ ਅਤੇ ਹੀੰਗ ਪਾਓ। ਕੇਵਲ 10 ਸਕਿੰਟ ਹਿਲਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਸੁਗੰਧ ਆਵੇ ਪਰ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਕਤਰੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ, ਫਿਰ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਕਿ ਕਿਨਾਰੇ ਹੌਲੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਮਿਲਾਓ। ਅਚਾਰ ਤਿੱਖਾ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਹੌਲਾ ਮੁਰਝਾਇਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

2. ਚੁੱਕੰਦਰ ਕਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਰਾਈ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਪਾਓ; ਜਦੋਂ ਇਹ ਚਟਖਣ ਲੱਗਣ, ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਨਿਯਮਿਤ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਹੌਲਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਰੰਗ ਆ ਜਾਵੇ। ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਇਸ ਦਾ ਕੱਚਾਪਣ ਦੂਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਚੁੱਕੰਦਰ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਢੱਕ ਕੇ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ 14 ਤੋਂ 16 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਚੁੱਕੰਦਰ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਤਰਲ ਘੱਟ ਹੋ ਕੇ ਹੌਲੀ ਲਪੇਟ ਵਾਲੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ।

3. ਆਲੂ ਸਬਜ਼ੀ ਪਕਾਓ। ਦੂਜੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜੀਰਾ, ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ ਅਤੇ ਹੀੰਗ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਪਾਓ। 20 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਆਲੂ, ਪੱਤਾ ਗੋਭੀ, ਗਾਜਰ, ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਤਾਂ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਪੇਟੀਆਂ ਜਾਣ। ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਢੱਕੋ, ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਆਲੂ ਨਰਮ ਪਰ ਸਹੀ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਰਹੇ ਅਤੇ ਪੱਤਾ ਗੋਭੀ ਤੇ ਗਾਜਰ ਵੱਖਰੇ ਦਿਸਣ। ਢੱਕਣ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ 1 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ।

4. ਚਪਾਤੀ ਦਾ ਆਟਾ ਗੂੰਦੋ। ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਮਿਲਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਸਖ਼ਤ ਪਰ ਚਿਕਣਾ ਆਟਾ ਤਿਆਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗੂੰਦੋ ਜਦ ਤੱਕ ਆਟਾ ਲਚਕੀਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕੋਈ ਸੁੱਕਾ ਆਟਾ ਨਾ ਬਚੇ। ਢੱਕ ਕੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਵਿਸ਼ਰਾਮ ਦਿਓ।

5. ਆਟੇ ਨੂੰ 2 ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ। ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਗੋਲ ਵਿੱਚ ਬੇਲੋ, ਲਗਭਗ 2 mm ਮੋਟਾ, ਕੇਵਲ ਲੋੜ ਹੋਣ 'ਤੇ ਹੀ ਹੌਲਾ ਸੁੱਕਾ ਆਟਾ ਲਗਾਓ। ਗੋਲ ਇਕਸਾਰ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਦਰਾਰਾਂ ਦੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

6. ਤਵੇ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਤੇਜ਼ ਆਚ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਹਰ ਚਪਾਤੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਪਾਸੇ 30 ਤੋਂ 40 ਸਕਿੰਟ, ਦੂਜੀ ਪਾਸੇ 20 ਤੋਂ 30 ਸਕਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧੀ ਆਚ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਘੁਮਾ ਕੇ ਜਾਂ ਤਵੇ 'ਤੇ ਹੌਲਾ ਦਬਾਅ ਦੇ ਕੇ ਪਕਾਉਣਾ ਪੂਰਾ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਛਾਲੇ ਨਾ ਆ ਜਾਣ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਕੁਝ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਫੁੱਲ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਹਾਲੇ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦੌਰਾਨ ਘੀ ਲਗਾਓ। ਚਪਾਤੀ ਨਰਮ, ਲਚਕੀਲੀ ਅਤੇ ਹੌਲੇ ਚਿੱਟਿਆਂ ਵਾਲੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

7. ਅੰਬ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਤ੍ਰੋ। ਫਲ ਨੂੰ ਬਿਨਾ ਛੇੜਛਾੜ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਦੀ ਮਿੱਠਾਸ ਨਮਕੀਨ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਚਮਕੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਚਪਾਤੀ ਨੂੰ ਮੋੜ ਕੇ ਜਾਂ ਹੌਲੀ ਓਵਰਲੈਪ ਕਰਕੇ ਪਲੇਟ ਦੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਚੁੱਕੰਦਰ ਕਰੀ ਅਤੇ ਆਲੂ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ, ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਫੈਲੇ ਨਾ। ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਅੰਬ ਦੀਆਂ ਫਾਂਕਾਂ ਸਾਫ਼ ਢੰਗ ਨਾਲ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਛੋਟੇ, ਸੋਚੇ-ਸਮਝੇ ਐਕਸੈਂਟ ਵਜੋਂ ਪੂਰਾ ਕਰੋ। ਪਲੇਟ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਚਟਖੀਲੀ ਅਤੇ ਸੁਚੱਜੀ ਦਿਸਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਚੁੱਕੰਦਰ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹੀ ਪਕਾਓ; ਜੇ ਇਹ ਟੁੱਟ ਕੇ ਬਿਖਰ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਕਰੀ ਦੀ ਸਪਸ਼ਟਤਾ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਆਲੂ ਸਬਜ਼ੀ ਇੰਨੀ ਸੁੱਕੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ, ਇੰਨੀ ਗਿੱਲੀ ਨਹੀਂ ਕਿ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਫੈਲ ਜਾਵੇ। ਚਪਾਤੀ ਦਾ ਆਟਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਸ਼ਰਾਮ ਕਰਨਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਰੋਟੀ ਬੇਲਣ ਵੇਲੇ ਵਿਰੋਧ ਕਰੇਗੀ ਅਤੇ ਅਸਮਾਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕੇਗੀ।