ચપાતી, બીટરૂટ કરી, બટાકા સબ્જી, કેરીના કટકા અને લીલા મરચાંના અથાણાં સાથેનું ભારતીય ભોજન

પ્રસ્તાવના

આ એક સંયોજિત ભારતીય ભોજન છે જે વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: નરમ ચપાટી, ધરતીસરખું બીટરૂટ, સુગંધિત બટાકા, તેજસ્વી કેરી અને લીલા મરચાંના અથાણાંની તીખી ગરમી. દરેક ઘટક સરળ છે, પરંતુ સાથે મળીને તેઓ સંતુલન, ઉષ્મા અને શિસ્તથી ભરેલી થાળી બનાવે છે. કામ એમાં છે કે દરેક ઘટક અલગ જળવાઈ રહે, મર્યાદિત મસાલા સાથે સીઝન થાય અને તેની યોગ્ય રચના સુધી રાંધાય.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: ભારતીય મિશ્ર ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: ભારતીય
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 620 g
તૈયારી સમય: 25 મિનિટ
રાંધવાનો સમય: 30 મિનિટ
કુલ સમય: 55 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ
ભારે સ્કિલેટ અથવા તવો, 28 cm
મધ્યમ સોસપેન, 18 cm
નાનું સોટે પેન
છરી અને કટિંગ બોર્ડ
વેલણ
સ્પેચ્યુલા
સોસપેન માટે ઢાંકણ

સામગ્રી

ચપાટી

આખા ઘઉંનો લોટ 70 g

પાણી 42 g

ઘી 8 g

બીટરૂટ કરી

બીટરૂટ 120 g, છાલ ઉતારીને બારીક સમારેલું

ડુંગળી 30 g, બારીક સ્લાઇસ કરેલી

ટામેટું 35 g, બારીક સમારેલું

વેજિટેબલ ઓઇલ 8 g

રાઈ 1 g

જીરું 1 g

હળદર 1 g

મીઠું 2 g

પાણી 35 g

બટાકાની સબ્જી

બટાકા 110 g, છાલ ઉતારીને 12 mm ના ક્યુબ્સમાં કાપેલા

કોબી 30 g, બારીક કાપેલી

ગાજર 20 g, બારીક લાંબી કતરણમાં કાપેલું

લસણ 4 g, બારીક કૂટીેલું

આદુ 4 g, બારીક કૂટીેલું

વેજિટેબલ ઓઇલ 8 g

જીરું 1 g

મેથીના દાણા 0.5 g

હીંગ 0.2 g

હળદર 1 g

લાલ મરચું પાઉડર 1 g

મીઠું 2 g

પાણી 25 g

લીંબુનો રસ 4 g

લીલા મરચાંનું અથાણું

લીલા મરચાં 20 g, પાતળા સ્લાઇસ કરેલા

રાઈ 1 g

મેથીના દાણા 0.5 g

હીંગ 0.2 g

વેજિટેબલ ઓઇલ 4 g

લીંબુનો રસ 8 g

મીઠું 1 g

કેરી

કેરી 85 g, છાલ ઉતારીને સ્લાઇસ કરેલી

રીત

1. લીલા મરચાંના અથાણાંથી શરૂઆત કરો. નાનાં સોટે પેનમાં ધીમા તાપ પર વેજિટેબલ ઓઇલ 30 સેકંડ સુધી ગરમ કરો, પછી તેમાં રાઈ, મેથીના દાણા અને હીંગ ઉમેરો. માત્ર 10 સેકંડ હલાવો, સુગંધ આવે ત્યાં સુધી પરંતુ બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી. સ્લાઇસ કરેલા લીલા મરચાં અને મીઠું ઉમેરો, પછી 1 મિનિટ રાંધો, ફક્ત કિનારીઓ નરમ થાય એટલું. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમાં લીંબુનો રસ ભેળવો. અથાણું તીખું, ચમકદાર અને હળવું નરમ થયેલું હોવું જોઈએ.

2. બીટરૂટ કરી તૈયાર કરો. સોસપેનમાં મધ્યમ તાપ પર વેજિટેબલ ઓઇલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો; જ્યારે તે તડતડવા લાગે, ત્યારે ડુંગળી ઉમેરો અને નિયમિત હલાવતા 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે પારદર્શક અને કિનારીઓએ હળવી સુવર્ણ ન થાય. ટામેટું ઉમેરો અને 2 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તેનો કાચો દેખાવ ન જાય. પછી બીટરૂટ, હળદર અને મીઠું ઉમેરો, ત્યારબાદ પાણી ઉમેરો. ઢાંકી ધીમા તાપ પર 14 થી 16 મિનિટ સુધી રાંધો, એક-બે વાર હલાવતા, જ્યાં સુધી બીટરૂટ નરમ થાય અને પ્રવાહી ઘટીને હળવી કોટિંગ જેવી સોસ રહી જાય.

3. બટાકાની સબ્જી રાંધો. બીજા પેનમાં મધ્યમ તાપ પર વેજિટેબલ ઓઇલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું, મેથીના દાણા અને હીંગ ઉમેરો, અને તરત પછી લસણ અને આદુ ઉમેરો. 20 સેકંડ હલાવો, પછી બટાકા, કોબી, ગાજર, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો. 3 મિનિટ સુધી રાંધો, જેથી શાકભાજી પર મસાલા સરખા ચડી જાય. પાણી ઉમેરો, ઢાંકો અને ધીમા તાપ પર 10 થી 12 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી બટાકા નરમ પરંતુ અખંડ રહે અને કોબી તથા ગાજર અલગ ઓળખાય. ઢાંકણ દૂર કરો અને વધારાની ભેજ દૂર કરવા માટે 1 મિનિટ વધુ રાંધો. અંતે લીંબુનો રસ ઉમેરો.

4. ચપાટીનું લોટ બાંધો. મિક્સિંગ બાઉલમાં આખા ઘઉંનો લોટ મૂકો અને ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાઓ, મિક્સ કરતા રહો જ્યાં સુધી કઠણ અને મસૃણ લોટ તૈયાર ન થાય. 4 મિનિટ સુધી મસળો જ્યાં સુધી લોટ લચીલો ન બને અને સૂકો લોટ બાકી ન રહે. ઢાંકી 10 મિનિટ આરામ કરવા દો.

5. લોટને 2 સમાન ભાગોમાં વહેંચો. દરેક ભાગને લગભગ 2 mm જાડાઈના પાતળા ગોળમાં વણો, જરૂર હોય તો જ હળવું સૂકું લોટ છાંટો. ગોળ સમાન, નરમ અને ચીરા વગરના હોવા જોઈએ.

6. તવો મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે સારી રીતે ગરમ ન થાય, પછી દરેક ચપાટીને પહેલી બાજુએ 30 થી 40 સેકંડ, બીજી બાજુએ 20 થી 30 સેકંડ શેકો, અને અંતે સીધી આંચ પર થોડું ફેરવી અથવા તવા પર હળવું દબાવી શેકો જ્યાં સુધી સપાટી પર ફોલ્લા પડે અને રોટલી કેટલીક જગ્યાએ ફૂલે. હજી ગરમ હોય ત્યારે ઘી લગાવો. ચપાટી નરમ, વાળી શકાય તેવી અને હળવા ડાઘવાળી રહેવી જોઈએ.

7. કેરીને સરખા ટુકડાઓમાં સ્વચ્છ રીતે કાપો. ફળને અસ્પર્શિત અને સ્વચ્છ રાખો જેથી તેની મીઠાશ ખારા ઘટકો સામે તેજસ્વી રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ચપાટીને વાળી અથવા હળવી ઓવરલૅપ સાથે થાળીની એક બાજુ ગોઠવો. તેની બાજુમાં બીટરૂટ કરી અને બટાકાની સબ્જીને અલગ, સ્વચ્છ ભાગોમાં મૂકો, તેમની સોસ નિયંત્રિત રાખીને. કિનારે કેરીના સ્લાઇસ સ્વચ્છ રીતે ગોઠવો અને અંતે લીલા મરચાંનું અથાણું નાનકડા, વિચારીને મૂકેલા ઍક્સેન્ટ તરીકે ઉમેરો. થાળી સંતુલિત, જીવંત અને સંયોજિત દેખાવાની જોઈએ, જેમાં દરેક ઘટક સ્પષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બીટરૂટને ફક્ત નરમ થાય એટલું જ રાંધો; જો તે તૂટી પડે, તો કરીની સ્પષ્ટતા ખોવાઈ જાય છે. બટાકાની સબ્જી એટલી સુકી હોવી જોઈએ કે આકાર જાળવી રાખે, એટલી ભીની નહીં કે થાળીમાં ફેલાઈ જાય. ચપાટીનું લોટ પૂરતું આરામ કરેલું હોવું જોઈએ, નહીં તો રોટલી વણવામાં વિરોધ કરશે અને અસમાન રીતે શેકાશે.