อาหารอินเดียแบบทาลีพร้อมชาปาตี แกงบีตรูต ซับซีมันฝรั่ง มะม่วง และอาจาร์พริกเขียว

เกริ่นนำ

นี่คือมื้ออาหารอินเดียแบบจัดสำรับที่สร้างขึ้นบนความตัดกันอย่างลงตัว: ชาปาตีนุ่ม บีตรูตรสลุ่มลึก มันฝรั่งหอมเครื่องเทศ มะม่วงรสสดใส และความเผ็ดคมของผักดองพริกเขียว แต่ละองค์ประกอบเรียบง่าย ทว่าเมื่อรวมกันแล้วจะกลายเป็นจานที่มีทั้งความสมดุล ความอบอุ่น และความประณีต งานสำคัญอยู่ที่การรักษาให้แต่ละส่วนแยกชัด ปรุงรสอย่างพอดี และทำให้สุกได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: มื้ออาหารอินเดียแบบรวมสำรับ
อาหารหรือที่มา: อินเดีย
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 620 g
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 55 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม
กระทะเหล็กหนักหรือ tawa, 28 cm
หม้อซอสขนาดกลาง, 18 cm
กระทะผัดขนาดเล็ก
มีดและเขียง
ไม้นวดแป้ง
ตะหลิว
ฝาสำหรับหม้อ

ส่วนผสม

ชาปาตี

แป้งโฮลวีต 70 g

น้ำ 42 g

กี 8 g

แกงบีตรูต

บีตรูต 120 g, ปอกเปลือกและหั่นเต๋าเล็กละเอียด

หอมหัวใหญ่ 30 g, ซอยบาง

มะเขือเทศ 35 g, สับละเอียด

น้ำมันพืช 8 g

เมล็ดมัสตาร์ด 1 g

เมล็ดยี่หร่า 1 g

ขมิ้น 1 g

เกลือ 2 g

น้ำ 35 g

ซับซีมันฝรั่ง

มันฝรั่ง 110 g, ปอกเปลือกและหั่นเต๋าขนาด 12 mm

กะหล่ำปลี 30 g, ซอยฝอย

แครอต 20 g, หั่นเป็นเส้นเล็ก

กระเทียม 4 g, สับละเอียดมาก

ขิง 4 g, สับละเอียดมาก

น้ำมันพืช 8 g

เมล็ดยี่หร่า 1 g

เมล็ดเฟนูกรีก 0.5 g

asafoetida 0.2 g

ขมิ้น 1 g

พริกป่นแดง 1 g

เกลือ 2 g

น้ำ 25 g

น้ำมะนาว 4 g

ผักดองพริกเขียว

พริกเขียว 20 g, ซอยบาง

เมล็ดมัสตาร์ด 1 g

เมล็ดเฟนูกรีก 0.5 g

asafoetida 0.2 g

น้ำมันพืช 4 g

น้ำมะนาว 8 g

เกลือ 1 g

มะม่วง

มะม่วง 85 g, ปอกเปลือกและหั่นชิ้น

วิธีทำ

1. เริ่มจากผักดองพริกเขียว อุ่นน้ำมันพืชในกระทะผัดขนาดเล็กด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดเฟนูกรีก และ asafoetida ผัดเพียง 10 วินาทีจนมีกลิ่นหอมแต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่พริกเขียวซอยและเกลือ แล้วปรุงต่อ 1 นาที แค่ให้ขอบพริกนิ่มลง ยกลงจากความร้อนแล้วคลุกน้ำมะนาวลงไป ผักดองควรมีรสคม เงางาม และเหี่ยวลงเล็กน้อย

2. เตรียมแกงบีตรูต ตั้งน้ำมันพืชในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า; เมื่อเริ่มแตกตัวให้ใส่หอมหัวใหญ่และปรุง 4 นาที โดยคนสม่ำเสมอ จนใสและขอบเริ่มเป็นสีทองอ่อน ใส่มะเขือเทศและปรุงต่อ 2 นาทีจนหมดลักษณะดิบ ใส่บีตรูต ขมิ้น และเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ ปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อน 14 ถึง 16 นาที โดยคน 1 หรือ 2 ครั้ง จนบีตรูตนุ่มและของเหลวงวดลงเป็นซอสที่เคลือบเบา ๆ

3. ปรุงซับซีมันฝรั่ง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะอีกใบด้วยไฟกลาง ใส่เมล็ดยี่หร่า เมล็ดเฟนูกรีก และ asafoetida ตามด้วยกระเทียมและขิงทันที ผัด 20 วินาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอต ขมิ้น พริกป่นแดง และเกลือ ปรุง 3 นาที โดยคนให้ผักเคลือบเครื่องเทศ เติมน้ำ ปิดฝา และปรุงด้วยไฟอ่อน 10 ถึง 12 นาที จนมันฝรั่งนุ่มแต่ยังคงรูป และกะหล่ำปลีกับแครอตยังแยกชัด เปิดฝาแล้วปรุงต่อ 1 นาทีเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกิน ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว

4. ทำแป้งชาปาตี ใส่แป้งโฮลวีตลงในชามผสม แล้วค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อย ผสมจนได้แป้งโดที่แน่นและเนียน นวด 4 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นและไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ ปิดคลุมและพักไว้ 10 นาที

5. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นกลมบาง หนาประมาณ 2 mm โรยแป้งนวลเพียงเล็กน้อยเท่าที่จำเป็น แผ่นแป้งควรสม่ำเสมอ นุ่มยืดหยุ่น และไม่มีรอยแตก

6. ตั้ง tawa ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อน จากนั้นย่างชาปาตีแต่ละแผ่น 30 ถึง 40 วินาทีในด้านแรก 20 ถึง 30 วินาทีในด้านที่สอง แล้วปิดท้ายด้วยการผ่านไฟตรงช่วงสั้น ๆ หรือกดบน tawa ครั้งสุดท้ายจนผิวเกิดจุดพองและขนมปังพองขึ้นบางส่วน ทากีขณะที่ยังร้อน ชาปาตีควรยังนุ่ม ยืดหยุ่น และมีจุดสีน้ำตาลอ่อนประปราย

7. หั่นมะม่วงอย่างเรียบร้อยให้เป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ เก็บผลไม้ให้สะอาดและไม่คลุกเคล้ากับสิ่งอื่น เพื่อให้ความหวานยังคงสดเด่นตัดกับองค์ประกอบรสคาว

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดชาปาตีแบบพับหรือวางซ้อนเหลื่อมกันเล็กน้อยไว้ด้านหนึ่งของจาน วางแกงบีตรูตและซับซีมันฝรั่งเป็นส่วนแยกกันอย่างเรียบร้อยข้าง ๆ โดยควบคุมไม่ให้ซอสไหลปนกัน จัดชิ้นมะม่วงไว้ที่ขอบจานอย่างสะอาดตา แล้วปิดท้ายด้วยผักดองพริกเขียวในปริมาณเล็กน้อยอย่างตั้งใจ จานนี้ควรให้ภาพรวมที่สมดุล สดชัด และจัดวางอย่างมีองค์ประกอบ โดยแต่ละส่วนแยกนิยามได้ชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรทำให้บีตรูตสุกแค่นุ่มพอดี; หากเละตัว แกงจะสูญเสียความชัดเจน ซับซีมันฝรั่งควรแห้งพอที่จะคงรูป ไม่ชื้นจนป้ายเลอะบนจาน แป้งชาปาตีต้องได้พักเต็มที่ มิฉะนั้นแผ่นแป้งจะต้านการคลึงและสุกไม่สม่ำเสมอ