Thali India dengan chapati, kari bit, sabzi kentang, irisan mangga, dan acar cabai hijau

Catatan pembuka

Ini adalah hidangan India tersusun yang dibangun di atas kontras: chapati yang lembut, bit yang membumi, kentang yang harum, mangga yang cerah, dan panas tajam dari acar cabai hijau. Setiap elemennya sederhana, tetapi bersama-sama membentuk sepiring hidangan yang seimbang, hangat, dan tertata. Pekerjaannya terletak pada menjaga setiap komponen tetap berbeda, dibumbui dengan terkendali, dan dimasak hingga teksturnya tepat.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan campuran India
Masakan atau asal: India
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 620 g
Waktu persiapan: 25 menit
Waktu memasak: 30 menit
Total waktu: 55 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Mangkuk adonan
Wajan berat atau tawa, 28 cm
Panci sedang, 18 cm
Wajan tumis kecil
Pisau dan talenan
Penggilas adonan
Spatula
Tutup panci

Bahan

Chapati

Tepung gandum utuh 70 g

Air 42 g

Ghee 8 g

Kari bit

Bit 120 g, dikupas dan dipotong dadu kecil

Bawang bombai 30 g, diiris tipis

Tomat 35 g, dicincang halus

Minyak sayur 8 g

Biji mustard 1 g

Biji jintan 1 g

Kunyit 1 g

Garam 2 g

Air 35 g

Sabzi kentang

Kentang 110 g, dikupas dan dipotong dadu 12 mm

Kubis 30 g, diiris sangat tipis

Wortel 20 g, dipotong korek api halus

Bawang putih 4 g, dicincang sangat halus

Jahe 4 g, dicincang sangat halus

Minyak sayur 8 g

Biji jintan 1 g

Biji fenugreek 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Kunyit 1 g

Bubuk cabai merah 1 g

Garam 2 g

Air 25 g

Air lemon 4 g

Acar cabai hijau

Cabai hijau 20 g, diiris tipis

Biji mustard 1 g

Biji fenugreek 0.5 g

Asafoetida 0.2 g

Minyak sayur 4 g

Air lemon 8 g

Garam 1 g

Mangga

Mangga 85 g, dikupas dan diiris

Metode

1. Mulailah dengan acar cabai hijau. Hangatkan minyak sayur dalam wajan tumis kecil di atas api kecil selama 30 detik, lalu tambahkan biji mustard, biji fenugreek, dan asafoetida. Aduk hanya selama 10 detik, sampai harum tetapi belum kecokelatan. Tambahkan irisan cabai hijau dan garam, lalu masak selama 1 menit, hanya sampai pinggirannya sedikit melunak. Angkat dari api dan aduk lipatkan air lemon. Acar harus terasa tajam, mengilap, dan sedikit layu.

2. Siapkan kari bit. Panaskan minyak sayur dalam panci di atas api sedang. Tambahkan biji mustard dan biji jintan; saat mulai meletup, tambahkan bawang bombai dan masak selama 4 menit, aduk teratur, sampai bening dan sedikit keemasan di bagian tepi. Tambahkan tomat dan masak selama 2 menit sampai tampilan mentahnya hilang. Masukkan bit, kunyit, dan garam, lalu tambahkan air. Tutup dan masak di atas api kecil selama 14 hingga 16 menit, aduk sekali atau dua kali, sampai bit empuk dan cairannya menyusut menjadi saus tipis yang melapisi.

3. Masak sabzi kentang. Panaskan minyak sayur dalam wajan kedua di atas api sedang. Tambahkan biji jintan, biji fenugreek, dan asafoetida, lalu segera masukkan bawang putih dan jahe. Aduk selama 20 detik, lalu tambahkan kentang, kubis, wortel, kunyit, bubuk cabai merah, dan garam. Masak selama 3 menit, sambil diaduk agar sayuran terlapisi bumbu. Tambahkan air, tutup, dan masak di atas api kecil selama 10 hingga 12 menit, sampai kentang empuk tetapi tetap utuh dan kubis serta wortel tetap terpisah jelas. Buka tutup dan masak selama 1 menit untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Akhiri dengan air lemon.

4. Buat adonan chapati. Masukkan tepung gandum utuh ke dalam mangkuk adonan dan tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk sampai terbentuk adonan yang padat dan halus. Uleni selama 4 menit sampai adonan elastis dan tidak ada tepung kering yang tersisa. Tutup dan diamkan selama 10 menit.

5. Bagi adonan menjadi 2 bagian sama besar. Gilas setiap bagian menjadi bulatan tipis, sekitar 2 mm tebalnya, taburi sedikit tepung hanya bila perlu. Bulatan harus rata, lentur, dan bebas retak.

6. Panaskan tawa di atas api sedang-besar sampai panas, lalu masak setiap chapati selama 30 hingga 40 detik pada sisi pertama, 20 hingga 30 detik pada sisi kedua, dan akhiri dengan sebentar di atas api langsung atau tekan terakhir di atas tawa sampai permukaannya melepuh dan rotinya mengembang di beberapa bagian. Olesi dengan ghee saat masih panas. Chapati harus tetap lembut, lentur, dan berbintik ringan.

7. Iris mangga dengan rapi menjadi potongan yang seragam. Biarkan buah tetap utuh dan bersih agar manisnya tetap cerah di samping komponen gurih.

Penataan dan penyajian

Susun chapati dalam keadaan terlipat atau sedikit saling tumpang tindih di satu sisi piring. Letakkan kari bit dan sabzi kentang dalam porsi terpisah yang rapi di sebelahnya, jaga agar sausnya tetap tertahan. Tata irisan mangga dengan rapi di tepi dan akhiri dengan acar cabai hijau sebagai aksen kecil yang disengaja. Tampilan piring harus terasa seimbang, hidup, dan tertata, dengan setiap elemen terdefinisi jelas.

Catatan profesional

Jaga bit hanya sampai empuk; jika hancur, kari akan kehilangan kejernihannya. Sabzi kentang harus cukup kering untuk mempertahankan bentuk, tidak terlalu basah hingga mengotori piring. Adonan chapati harus diistirahatkan sepenuhnya, jika tidak roti akan sulit digilas dan matang tidak merata.