చపాతీ, బీట్‌రూట్ కూర, ఆలూ సబ్జీ, మామిడి ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ఊరగాయతో భారతీయ భోజనం

ముందుమాట

ఇది వ్యత్యాసాలపై నిర్మించిన భారతీయ సమ్మిళిత భోజనం: మృదువైన చపాతీ, నేలసువాసన గల బీట్‌రూట్, సువాసనభరితమైన ఆలుగడ్డ, ప్రకాశవంతమైన మామిడి, మరియు పచ్చిమిర్చి పికిల్ యొక్క కాటైన కారం. ప్రతి భాగం సాదాసీదాగా ఉంటుంది, కానీ కలిపి ఇవి సమతుల్యం, ఉష్ణం, మరియు క్రమశిక్షణ కలిగిన ఒక తట్టును రూపొందిస్తాయి. ప్రతి భాగం వేరువేరుగా స్పష్టంగా ఉండేలా, మితమైన మసాలాతో, సరైన టెక్స్చర్‌కు వండటంలోనే అసలు శ్రమ ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: భారతీయ మిశ్రమ భోజనం
వంటశైలి లేదా మూలం: భారతీయ
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 620 g
తయారీ సమయం: 25 నిమిషాలు
వంట సమయం: 30 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 55 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

ఉపకరణాలు

మిక్సింగ్ బౌల్
భారీ స్కిల్లెట్ లేదా తవా, 28 cm
మధ్యస్థ సాస్‌పాన్, 18 cm
చిన్న సాటే పాన్
కత్తి మరియు కటింగ్ బోర్డ్
రోలింగ్ పిన్
స్పాటులా
సాస్‌పాన్‌కు మూత

పదార్థాలు

చపాతీ

గోధుమ పిండి 70 g

నీరు 42 g

నెయ్యి 8 g

బీట్‌రూట్ కర్రీ

బీట్‌రూట్ 120 g, తొక్క తీసి సన్నగా చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి

ఉల్లిపాయ 30 g, సన్నగా తరిగినది

టమాటా 35 g, సన్నగా తరిగినది

వెజిటబుల్ ఆయిల్ 8 g

ఆవాలు 1 g

జీలకర్ర 1 g

పసుపు 1 g

ఉప్పు 2 g

నీరు 35 g

ఆలుగడ్డ సబ్జీ

ఆలుగడ్డ 110 g, తొక్క తీసి 12 mm ముక్కలుగా కోయాలి

క్యాబేజీ 30 g, సన్నగా తురిమినది

క్యారెట్ 20 g, పలుచని పొడవాటి చారల్లా కోయాలి

వెల్లుల్లి 4 g, సన్నగా ముద్ద చేసినది

అల్లం 4 g, సన్నగా ముద్ద చేసినది

వెజిటబుల్ ఆయిల్ 8 g

జీలకర్ర 1 g

మెంతులు 0.5 g

ఇంగువ 0.2 g

పసుపు 1 g

ఎర్ర మిరప పొడి 1 g

ఉప్పు 2 g

నీరు 25 g

నిమ్మరసం 4 g

పచ్చిమిర్చి పికిల్

పచ్చిమిర్చి 20 g, పలుచగా తరిగినది

ఆవాలు 1 g

మెంతులు 0.5 g

ఇంగువ 0.2 g

వెజిటబుల్ ఆయిల్ 4 g

నిమ్మరసం 8 g

ఉప్పు 1 g

మామిడి

మామిడి 85 g, తొక్క తీసి ముక్కలుగా కోయాలి

విధానం

1. ముందుగా పచ్చిమిర్చి పికిల్‌తో ప్రారంభించండి. చిన్న సాటే పాన్‌లో తక్కువ మంటపై వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ను 30 సెకన్లు వేడి చేసి, తర్వాత ఆవాలు, మెంతులు, ఇంగువ వేయండి. గోధుమరంగు రాకుండా, కేవలం సువాసన వచ్చేంత వరకు మాత్రమే 10 సెకన్లు కలపండి. తరిగిన పచ్చిమిర్చి మరియు ఉప్పు వేసి, అంచులు కొద్దిగా మెత్తబడేంత వరకు 1 నిమిషం వండండి. మంట నుంచి దించి నిమ్మరసం కలపండి. ఈ పికిల్ కాటుగా, మెరుస్తూ, స్వల్పంగా వాడినట్టుగా ఉండాలి.

2. బీట్‌రూట్ కర్రీ సిద్ధం చేయండి. సాస్‌పాన్‌లో మధ్యస్థ మంటపై వెజిటబుల్ ఆయిల్ వేడి చేయండి. ఆవాలు మరియు జీలకర్ర వేయండి; అవి చిటపటలాడడం ప్రారంభించినప్పుడు ఉల్లిపాయ వేసి, తరచూ కలుపుతూ 4 నిమిషాలు వండండి, అది పారదర్శకంగా మారి అంచుల్లో స్వల్ప బంగారు రంగు వచ్చే వరకు. టమాటా వేసి, దాని ముడి రూపం పోయే వరకు 2 నిమిషాలు వండండి. బీట్‌రూట్, పసుపు, ఉప్పు కలిపి, తర్వాత నీరు పోయండి. మూతపెట్టి తక్కువ మంటపై 14 నుండి 16 నిమిషాలు వండండి, ఒకటి లేదా రెండు సార్లు కలుపుతూ, బీట్‌రూట్ మెత్తబడే వరకు మరియు ద్రవం స్వల్పంగా పూతలా పట్టే సాస్‌గా తగ్గే వరకు.

3. ఆలుగడ్డ సబ్జీ వండండి. రెండో పాన్‌లో మధ్యస్థ మంటపై వెజిటబుల్ ఆయిల్ వేడి చేయండి. జీలకర్ర, మెంతులు, ఇంగువ వేసి, వెంటనే వెల్లుల్లి మరియు అల్లం వేయండి. 20 సెకన్లు కలిపి, తర్వాత ఆలుగడ్డ, క్యాబేజీ, క్యారెట్, పసుపు, ఎర్ర మిరప పొడి, ఉప్పు వేయండి. కూరగాయలకు మసాలా బాగా పట్టేలా కలుపుతూ 3 నిమిషాలు వండండి. నీరు పోసి, మూతపెట్టి, తక్కువ మంటపై 10 నుండి 12 నిమిషాలు వండండి, ఆలుగడ్డ మెత్తగా కానీ చెదరకుండా ఉండే వరకు, క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్ వేరువేరుగా స్పష్టంగా ఉండే వరకు. మూత తీసి, అదనపు తేమ పోవడానికి 1 నిమిషం వండండి. చివరగా నిమ్మరసం కలపండి.

4. చపాతీ పిండి కలపండి. మిక్సింగ్ బౌల్‌లో గోధుమ పిండి వేసి, నీటిని కొద్దికొద్దిగా జోడిస్తూ, గట్టిగా కానీ మృదువుగా ఉండే పిండి అయ్యే వరకు కలపండి. 4 నిమిషాలు ముద్దలా కలిపి, పిండి లవలవలాడేలా మారి ఎక్కడా పొడి పిండి మిగలకుండా చేయండి. మూతపెట్టి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

5. పిండిని 2 సమాన భాగాలుగా విభజించండి. ప్రతి భాగాన్ని సుమారు 2 mm మందంతో పలుచని వృత్తంగా వత్తండి, అవసరమైతే మాత్రమే స్వల్పంగా పొడి పిండి చల్లి. ఈ వృత్తాలు సమంగా, మృదువుగా, చీలికలు లేకుండా ఉండాలి.

6. తవాను మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై బాగా వేడి చేసి, ప్రతి చపాతీని మొదటి వైపు 30 నుండి 40 సెకన్లు, రెండో వైపు 20 నుండి 30 సెకన్లు కాల్చండి; తర్వాత నేర మంటపై క్షణం తిప్పడం ద్వారా లేదా తవాపై చివరిసారి స్వల్పంగా నొక్కడం ద్వారా పైభాగం బుడగలు వచ్చి, రొట్టె కొన్ని చోట్ల ఉబ్బే వరకు ముగించండి. ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడే నెయ్యి రాయండి. చపాతీ మృదువుగా, వంచుకోగలిగేలా, స్వల్ప మచ్చలతో ఉండాలి.

7. మామిడిని సమానమైన ముక్కలుగా శుభ్రంగా కోయండి. దాని తీపి రుచికరమైన భాగాల మధ్య ప్రకాశంగా నిలిచేలా, పండును తాకకుండా శుభ్రంగా ఉంచండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

చపాతీని మడిచి లేదా స్వల్పంగా ఒకదానిపై ఒకటి మేళవించి ప్లేట్ ఒక వైపున అమర్చండి. దాని పక్కన బీట్‌రూట్ కర్రీ మరియు ఆలుగడ్డ సబ్జీని వేర్వేరు, శుభ్రమైన భాగాలుగా పెట్టండి, వాటి సాస్‌లు పరిమితంగా ఉండేలా చూసుకోండి. అంచున మామిడి ముక్కలను శుభ్రంగా అమర్చి, చివరగా పచ్చిమిర్చి పికిల్‌ను చిన్నదైనా ఉద్దేశ్యపూర్వకమైన అలంకారంగా జోడించండి. ప్లేట్ సమతుల్యంగా, ప్రకాశవంతంగా, సమన్వయంతో కనిపించాలి; ప్రతి భాగం స్పష్టంగా నిర్వచించబడాలి.

నిపుణుల గమనికలు

బీట్‌రూట్ కేవలం మెత్తబడేంత వరకు మాత్రమే వండండి; అది కూలిపోతే కర్రీ యొక్క స్పష్టత పోతుంది. ఆలుగడ్డ సబ్జీ ఆకారం నిలుపుకునేంత పొడిగా ఉండాలి, ప్లేట్‌పై పాకేంత తడిగా కాకూడదు. చపాతీ పిండికి పూర్తిగా విశ్రాంతి ఇవ్వాలి; లేకపోతే రొట్టె వత్తడానికి ప్రతిఘటించి, సమంగా కాలదు.